Пивные дрожжи: применение, сорта, замена и пр.

pda24kr, перед использованием дрожжи активируй:
- регидрируй в теплой воде 30-35* в соотношении 10:1, через 15 минут размешай;
- отлей свежего охлажденного сусла в чистую емкость (кастрюля или ковшик) и добавь регидрированных дрожжей, чистой ложкой размешивай периодически. Примерно через полчаса дрожжи оживут и на поверхности будет образовываться пена. Влей в ферментер.

Добавлено через 2мин.:

На4инающий, жди, пока нет причин для беспокойства.

Как лучше хранить дрожи после промывки в холодильнике?
С водой или суслом, если с суслом то какой плотности?
Достать банку с холодильника перед варкой, нагреть до комнатной температуры, слить сверху воду или сусло.
В дрожи, что лучше залить,  воду или сусло для разброда?

pda24kr, хранить можно под слоем пива, того которые эти дрожжи сбродили. Разбраживать суслом.

Плотность сусла не имеет значение для разброда?

pda24kr,Желательно не плотное,10%.

pda24kr, Сулейман, 10% это для регидрации сухих, а если дрожжи жидкие, собранные с предыдущих варок, то тем суслом, которое сбраживать собираешься.

ALBU72, не понятно что вкладывает pda24kr, в слово разброд. В ситуации которую ты описываешь я бы не применял плотное сусло. На сусле 10% дрожжам будет легче стартануть после анабиоза в котором они находились и вернуться к рабочему метаболизму. Если же я снимаю дрожжевой осадок непосредственно перед внесением в новое сусло, то вообще ничего с ними не делаю. Я глубоко убежден, что чем меньше манипуляций с дрожжами тем лучше.

На сусле 10% дрожжам будет легче стартануть после анабиоза в котором они находились и вернуться к рабочему метаболизмуВладимир55, 05 Апр. 15, 01:07

У меня после отогрева, дрожжи крышку с банки норовят сорвать, думаю это они из анабиоза вышли и вернулись к рабочему метаболизму . 

Сулейман, 10% это для регидрации сухих, а если дрожжи жидкие, собранные с предыдущих варок, то тем суслом, которое сбраживать собираешься.ALBU72, 04 Апр. 15, 20:24

Регидратация,это набухание сухих дрожжей в воде,для того чтобы они были готовы к работе.Дрожжи заливаются водой при температуре указанной производителем,один к десяти.Через 20 минут добавляется сусло и это называют разбраживанием,стартером.Стартер лучше делать,низко плотным,в таком сусле дрожжам легче стартануть.

Плотность сусла не имеет значение для разброда?pda24kr, 04 Апр. 15, 16:27

Человек спросил именно о разброде,а не использовании дрожжей из банки,которые из неё выпрыгивают.

Сулейман, раньше было:

Достать банку с холодильника перед варкой, нагреть до комнатной температуры, слить сверху воду или сусло.
В дрожи, что лучше залить,  воду или сусло для разброда?pda24kr, 04 Апр. 15, 19:01

10% это для регидрации сухихALBU72, 04 Апр. 15, 20:24

Повторяю,регидрация и разбраживание,это разные вещи.

 Я думаю,что разбраживание это  банка из холодильника,в которой собраны промытые дрожжи с предыдущей варки, которые нужно приготовить для внесение в новое сусло.
Я прав или нет?

У кого есть опыт с S-33?
Ситуация такова:
Экстракт светлый эль от НП,дрожжи тоже от них 33 элевые.
Разбадяжил 2кг на 23литра,дрожжи рассыпал по поверхости
Активно заработали через 2 часа,причем неплохо,удар в 1-2 секунды,5 дней так активно тарабанили,потом начало стихать и вот уже 14й день,а они все не успокаиваются - один бульк в 2 минуты уже 8 дней после активного,причем временами активность увеличивается до 1 булька в минуту,после опять падает,от погоды что ли зависит,начинает уже напрягать - Это нормально для 33х? Или могут быть еще какие ньюансы?
Температура в помещении стабильная 22-25 градусов

лучше смотреть на осветление сусла стало чистым разливай на карбонизацию . 

Я прав или нет?pda24kr, 05 Апр. 15, 15:06

Ты прав.Если ты уверен в дрожжах из холодильника,то можно при сливе сусла в ферментер,внести дрожжи,но пока у тебя нет опыта,лучше при варки сусла,через 15 минут кипа отбери 1-1.5 литров сусла,охлади и внеси дрожжи из холодильника(только будь внимательным,дрожжи и сусло должны быть одной температуры +/- 2,3°С)Пока довариваться сусло,охладится,у тебя будет готов стартер,вносишь его в сусло и спишь спокойно.

Я думаю,что разбраживание этоpda24kr, 05 Апр. 15, 17:06

Разбраживание - термин из самогоноварения, здесь РЕГИДРАЦИЯ, СТАРТЕР и РАЗМНОЖЕНИЕ дрожжей.

лучше смотреть на осветление сусла стало чистым разливай на карбонизацию .valeron7, 05 Апр. 15, 16:23

Мутным было первую неделю,как будто его молоком разбавили(светлое было),после вернулся цвет заварки(потемнело).На чем они(дрожжи) там могут активировать до сих пор,сусло на глюкозе - Понятно что оседание у 33х как пишут слабенькое,но все же,бутылки то не полопаются,в таком режиме?Причем скорость сбраживания на 33х у всех почему то разная,где то читал что они не любят работать до конца по плотности,хотя в описалове пишут наоборот и про скорость и про обработку сусла на плотность. Или все же тут дело может быть в сусле?

Помогите пожайлуста опознать дрожжи , брал в Тедди Бире , они просроченные продали по минимальной цене , что это может быть такое ?

что это может быть такое ?mishanina, 23 Апр. 15, 20:57

S-33

Тимур ! Вот какая инфа об этих дрожжах Общепризнанный многофункциональный штамм, отличающийся устойчивостью в хранении и стабильностью результата. Этот штамм позволяет получить изумительные ароматические профили, а также идеален для производства специальных сортов пива (бельгийский сорт пшеничного пива, траппист и тд). Он в частности рекомендуем для производства пива дображиваемого в бутылке. Отличные результаты получены при производстве крепкого пива с содержанием до 7,5 об.%, а также этот штамм может сбраживать сусло до 11,5 об.%.
Значит ли это , что для лагерей или элей их лучше не применять , или все это условности ?