Пивные дрожжи: применение, сорта, замена и пр.

что скажете про дрожжи Gozdawa  а то в нашем местном пивном бутике появились они http://bakus.ru/catalog/pivovarennye-drozhzhi-gozdawa/

Гост, пользуйтесь поиском, товарищи) [Поиск: Gozdawa ]

Пахнут бельгийцамиgogolzmej, 18 Окт. 15, 12:43

А может быть такое, что производители в дрожжи ароматизаторы добавляют, к. раскрываются при брожении?
Извините за глупый вопрос.

Никола Нагатинский, Не думаю , запах то и при следующих брожениях сохраняется ...

gogolzmej, это само собой. Достаточно понаблюдать за S04 и их 1-ой и 2-ой генерациями. Хотя и угасает присущий им аромат.
Я в принципе спросил. Мало ли уловок у продавцов. )))

Дайте совет как выправить положение с недозасевом.
Сварил ржаной стаут с НП 16.5%. Через неделю перелил на вторичку. Плотность была в районе 7%.
В течении нескольких дней брожения практически нет. Плотность практически не меняется (ну может на 0.5%).
Сусло (25 л.) засевал S-33. Одной пачкой. Как потом понял по нормам недозасев практически на 50%.
Вопрос что делать сейчас?
1. Дольше  держать на вторичке перемешав и подняв дрожжи со дна
2. Засеять еще одной пачкой дрожжей (но есть только S-04)
3. Взять те же дрожжи слитые после вторички и разбродить их на магнитной мешалке.

dezoom, Ничего не надо уже делать , дрожжи надо сразу задавать норму . Пусть дображивает как есть .

Пусть дображивает как есть .gogolzmej, 27 Окт. 15, 13:54

Понятно. Наверное я поторопился перелить на вторичку?
Я вот чего понять не могу. Недозасев это вначале брожения. Но потом то дрожжей становится даже выше нормы, они даже погибают от недостатка питания. Ведь то что мы отбираем после брожения (дрожжи первой генерации) по объему значительно больше чем изначально заложенные.
Почему же при этом они не доедают оставшиеся сахара? Или они оседая уже не могут подняться? 

dezoom, Чем больше становится спирта , тем дрожжи медленнее шевелятся .

Чем больше становится спирта , тем дрожжи медленнее шевелятсяgogolzmej, 27 Окт. 15, 14:43

Взбалтывание (подъем их со дна)не придаст им активности?

dezoom, Может и придаст , но мне такой вариант не нравится .

dezoom, а затирал то как? :-)

а затирал то как? :-)BrewmasteR-kld, 27 Окт. 15, 17:16

Многопаузно. 50С - 20 мин., 63С - 45 мин., 72С - 20 мин. Из 6 кг засыпи 1 кг Кары 120 и 0,3 шоколадного.

Владимир55 эксперимент святое дело.могу бесплатно поделиться.пересылка естественно за твой счет.Libertan, 24 Сент. 15, 14:56

Поскольку сегодня варил пшеничку, пол шприца выдавил  в прокипяченное сусло и поставил в колбе с подачей стерильного воздуха. Посмотрим завтра на состояние дрожжей, если все нормально завтра же из второй тонны отолью 25 литров и поставлю на брожение. Вот и сравним.

Мужики, использую сафбрю с-33 сухие, две пачки по 11,5 гр на 55л сусла. КП получается 5-6. Почему так мало? Один раз вообще 7 было. Интересует ваше мнение о этих дрожжах, может попробовать другие? Кто нибудь проводил испытания дрожжей?

Интересует ваше мнение о этих дрожжах, может попробовать другие? Кто нибудь проводил испытания дрожжей?Коричневый Агнус, 28 Окт. 15, 10:35

Насколько я знаю теоретически S-33 самые спиртоустойчивые, т.е. могут сбродить по максимуму.
А чем измеряешь КП? Какова НП?

dezoom, нп 11,5, кп 5. Может 5 это и норм, но мне кажется должно быть меньше.
Измеряю АРЕОМЕТР АС-25

Мужики, использую сафбрю с-33 сухие, две пачки по 11,5 гр на 55л сусла. КП получается 5-6. Почему так мало?Коричневый Агнус, 28 Окт. 15, 10:35

В инструкции к ним сказано "низкая сбраживающая способность" - может поэтому?

Посмотрим завтра на состояние дрожжей, если все нормально завтра же из второй тонны отолью 25 литров и поставлю на брожение.Владимир55, 27 Окт. 15, 21:13

Все нормально не получилось. Дрожжи за сутки аэрирования и перемешивания не разбродились. Ставить экспериментальное сусло не на чем, увы. В поле зрения под микроскопом какие-то одиночные дрожжи встречаются, но это слезы. Оставил еще на сутки посмотрим, может что-то и вырастит, если размножу, то похраню до следующей варки.
Взял пробу прямо со шприца и под микроскоп. Увиденное крайне меня удивило. Во первых это точно не густые дрожжи (не дрожжевой осадок), а просто сусло которое покрутили на мешалке или еще как-то порозмножали. Во вторых дрожжи совершенно не похожи на все ранее мной виденное. Они как бы не по отдельности каждая или парами, или еще какими группами, а как будто вокруг них вытекшая цитоплазма. Сами дрожжи какие-то прозрачные вроде как разлагающиеся, что ли? Это напоминает икру где все икринки полопались, растеклись и не понять где что. Отдельно еденично встречаются дрожжинки похожие на то, что вижу обычно. Видимо они и пытаются расти в моем сусле. Кроме того все пространство заполнено каким-то мусором, то ли из дрожжей вытекло, то ли х.з. что это. Есть мнение, что этот штамм не относится к  Saccharomyces cerevisiae, не знаю, но приходилось видеть и винные дрожжи и другие. Повторюсь это не похоже ни на что из виденного, правда возможно это из-за их состояния.  В общем смотрите сами.
Вот тут [сообщение #12477032] видно как выглядят дрожжи которые реально рабочие, живые.   Это-189-е

Ну а по поводу жопорукого мошенника все понятно, спасибо за самоотверженность! )))))BrewmasteR-kld, 28 Окт. 15, 17:55

Да ладно, я же их не в тонну пива захерачил, 500 мл сусла и 700р доставка как-нибудь переживу.)))