готовка су вид

Я заказал погружную палку, как посоветовали.
Теперь вопрос по вакууматору.
Какой лучше взять? Так что бы для су-вида, и просто для дома замораживать продукты.
Меня интересует, мощность, производительность лир/час, ширина шва пайки, нужна ли функция отсоса жидкости?
И опять, если он есть на Валдбериз или Озоне, дайте ссылку.

Меня интересует, мощность,Peskar, 16 Нояб. 25, 17:04

- у меня например - 3 шт, от самого дешевого
https://www.ozon.ru/...vIW8owJXc44GkGK
средний - типа такого
https://www.ozon.ru/...NTnO7lvmS1kO33m
до подороже
https://www.ozon.ru/...OfYPN2EnHP8Pm11
для разных задач пользуюсь или дешевым или подороже, средний так в коробке и лежит

Теперь вопрос по вакууматору.Peskar, 16 Нояб. 25, 17:04

Привет! Посоветую взять вакууматор с возможностью вакуумирования сухих и влажных продуктов, желательно со съёмным лотком для удаления жидкости. Спаиваемый шов желательно миллиметров 5, или двойной шов. По мощности от 110 вТ, объём откачиваемого воздуха от 9 л/мин. У меня вакууматор Caso VC 350, лет 6 работает без проблем. Сейчас в Эльдорадо и Мвидео продают Caso VC 11, цена более чем адекватная. Так же он есть и на Озоне, но я бы взял с гарантией в Эльдорадо-Мвидео.
https://www.ozon.ru/...PTYlLKkNFqkLKAQ
У товарища есть Sea-maid GN 1108
https://www.ozon.ru/...nozh-154489149/

Peskar, у меня были разные вакууматоры, советую на сейчас цена-качество Chef V80 от Stoewer. Цены на него примерно 4т.р. Вот, как вариант https://www.ozon.ru/...ora-2959403383/

Тоже заинтересовал метод сувид, вакуматор был купил сам кипятильник. Делал рульку, грудинку вареную со специями и грудинку варено-копченую ( свинины домашней в наших краях практически нет, а если есть то как минимум пол свиньи, поэтому магазинное мясо) если просто закоптить или посолить есть не возможно, не жуется, шкурка не отрывается, а пропущенная через сувид отлично получается. Ещё дела бройлера варил в сувид, затем коптил, делал половинками. Получается отлично, нет красноты в мясе на суставах, как сырое как-будто, грудка сочная и желе в мясе нет.

Я попробовал су-вид, делал стейк из свинины. Мне понравилось, вкус отличается от простой жарки.
Правда немного неправильно получилось. Делал без вакууматора, запаковал в пакет для для жарки, и как мог отжал воздух.
Мясо в пакете плавало, и пришлось его топить. Так что думаю температура распределялась не равномерно.
Но всё равно получилось вкусно.
Теперь жду вакууматор, и буду думать о специальной посуде, и решётки из нержавейки для неё.

Заказывал на озоне контейнер на 11л с чехлом для сохранения тепла и силиконовой крышкой, с ним в комплекте решетка на 6 изменяемых отсеков, по акции что-то около 2000-2100₽. А до этого использовал металлические подставки под горячую посуду, привязывал нитками к ним чтобы не всплывали. Теперь все по фэн-шую. Но вкус продукта остался к сожалению прежний.

Почему к сожалению, если тебе все нравилось и раньше, а теперь стало и удобнее?

Заказывал на озоне контейнер на 11л с чехлом для сохранения тепла и силиконовой крышкой, с ним в комплекте решетка на 6 изменяемых отсековAl6004, 19 Нояб. 25, 19:48

Тоже заказал на 11 литров, только без чехла. Чехол сделаю сам, если что.
Думаю на семью из 4-рёх человек должно хватить.

Почему к сожалениюигорь223, 19 Нояб. 25, 20:22

В принципе да, но имел ввиду на вкусовые качества не повлияло. 🤩

Тоже заказал на 11 литров, только без чехла. Чехол сделаю сам, если что.Peskar, 20 Нояб. 25, 07:48

Да просто контейнер поставь на что-то деревянное (фанерку, доску...), а сверху накрой какой-нить староватой вещью (одеяло, куртка...) И в воду в контейнере, сыть ложку столовую лимонки, "фен" спасибо скажет.

И в воду в контейнере, сыть ложку столовую лимонки, "фен" спасибо скажет.Driv3r, 21 Нояб. 25, 10:34

Лимонка вроде от накипи хороша, а су-вид же не кипит.
Хотя может лишним не будет.

Лимонка вроде от накипи хороша, а су-вид же кипит.
Хотя может лишним не будет.Peskar, 21 Нояб. 25, 17:43

Су-вид, как раз и не кипит, НО, пройдено не на одном "фене", накипь бушует, если нет лимонки(уксуса) или вода не из осмоса. Я, кстати, сначала лил из осмоса, боялся что вкус продукта будет меняться, но напрасно. Вкус не меняется!

Добавлено через 58мин.:

Как раз ехал мимо МЕТРО, купил альтернативный стейк, "диафрагму".
1. Зачистил и порезал. https://disk.yandex.ru/i/gs439OePCb6ZMA
2. Подготовил к вакуумированию. https://disk.yandex.ru/i/KMz0b8nQwsQwCQ
3. Завакуумировал. https://disk.yandex.ru/i/-Bi-HxTAesY8XQ
4. Рабочий комплект. https://disk.yandex.ru/i/aW1K-vhTWEhqwA
5. Запуск процесса. https://disk.yandex.ru/i/171969y9TnXY-Q
6. Все запущено, ждем. https://disk.yandex.ru/i/TXTb_dWEy1bPxA

Добавлено через 2мин.:

Завтра отправлю на гриль, выложу итог

Су-вид, как раз и не кипит,Driv3r, 21 Нояб. 25, 17:57

Исправил, опечатался.

Добавлено через 5мин.:

2. Подготовил к вакуумированию. https://disk.yandex.ru/i/KMz0b8nQwsQwCQDriv3r, 21 Нояб. 25, 17:57

1. Вы внутрь положили кусочек сливочного масла?
2. Это обязательно делать?
3. Что оно даёт?
4. И в какое мясо нужно добавлять?

1. Тимьян, растет на грядке, и сливочное масло.
2. Не обязательно, но так вкуснее!
3. Вкус
4. Говядина.

Подскажите.
Раз купил почти всё для су-вид, решил сделать шашлычные купаты из курицы.
Подскажите, сколько и при какой температуре их нужно варить в вакуумной упаковке перед обжаркой?

сколько и при какой температуре их нужно варить в вакуумной упаковке перед обжаркой?Peskar, 23 Нояб. 25, 08:03

Примерно 2см/ч 65-70°С.

Раз купил су-вид, пока не наиграюсь с ним, буду всё готовить так.
Столько денег вбухал.

Раз купил су-вид, пока не наиграюсь с ним, буду всё готовить так.Peskar, 23 Нояб. 25, 12:59

Уже жалеешь что купил?

буду всё готовить так.Peskar, 23 Нояб. 25, 12:59

Зачем всё? Для курицы и свинины температура 65-70°С нормальная, а для говядины, утки и рыбы уже перебор. Смотри режимы на специализированных ресурсах. Например тут