Фагот, да, я прочёл статью о шарантской технологии. Но мы не можем принять всё просто так, как делают французы по ряду причин.
Мы находимся в данной теме, которая поднимает проблемы дистилляции виноматериалов. И сразу, при сопоставлении одного с другим напрашивается вывод - французы делали одно, а химики их другое. Например медь в аппарате. Мнения расходятся - французы - за, химики - против.
Головы - французы -за (они добывают их для изготовления дорогих коньяков, в смысле оставляют, чтобы шло превращение), химики просто перечисляют головные фракции. Ну и нам это надо?- на 15 лет закладывать в хранение не многие хотят.
Хвосты - производство экономно, а мы можем себе позволить их выплеснуть.
Одновременно с перегонкой в кубе происходит образование альдегидов, спиртов, кислот, эфиров летучих фенолов и других соединений. Окисление спиртов, прежде всего этилового, приводит к образованию альдегидов – уксусного, изобутилового, изоамилового, бензилового, бета-фенилэтилового и других. Окислительное дезаминирование и последующее декарбоксилирование аминокислот служит источником образования альдегидов, которые содержат на 1 углеродный атом меньше, чем исходная аминокислота.
Возникновение летучих компонентов особенно интенсивно проходит в медных и железных кубах. В этом случае материал куба, так же как и кислотность вина и дрожжевые автолизаты являются важными факторами, усиливающими процесс накопления летучих веществ.
При перегонке виноматериалов в медных кубах по сравнению с покрытыми луженным серебром или оловом образуется эфиров на 60-100%, альдегидов на 10-15%, фурфурола на 150-200% больше, а дегидратация пентоз протекает полностью.
Существенное влияние на образование летучих веществ при перегонке оказывает продолжительность процесса дистилляции.mjStоrm, 29 Июля 09, 21:37
Может я не правильно понял этот участок текста - но одновременно с перегонкой, чего-то там вредное образовывается, особенно в медных и железных кубах. Может в коньяках это и хорошо, но нам это надо?
Добавлено через 17мин.:до крепости в ПРИЁМНОЙ емкости до 25-30%алкФагот, 19 Окт. 18, 07:47
Это сколько нужно вонючки отогнать, чтобы разбавить содержимое в приёмной ёмкости до 25-30%
Опишу мой процесс. Закладываю виноматериал (виноградная брага), однозначно выше 10% (судя по выходу). Перегоняю крепкое тело вместе с головами до момента, когда крепость в струе упадёт до 40%. Остальное в хвосты. Что характерно, остального совсем немного, а крепкая часть, без отделения голов получается около 55-60%.
Прикидываем объёмы и энергозатраты. крепкой получилось с моего объёма 3 л. Хвостов (от 40 до 15) - 1 литр. В целом крепость хвостов около 30%, потому, что идёт резкое падение градуса.
А по основоположникам, я должен перегнать из оставшейся в кубе барды ещё порядка 3 литров жидкости, непонятного содержания, практически с нулевой крепостью. А может просто добавить воды из крана? Сэкономим время и газ.
Добавлено через 2мин.:следующие 27-30% это тело (идёт в бочку или на щепу дубовую),Фагот, 19 Окт. 18, 07:47
Как мне к этому относиться, если у меня стеклянная банка? И например стружка из хрена?
Добавлено через 8мин.:следующие 18-20% или кольцуют или делают из них ароматные воды и используют их при разведении коньячного спирта.Фагот, 19 Окт. 18, 07:47
Ароматные воды из хвостов я делать не умею. Предпочитаю собрать и перегнать - получается на вкус и цвет такой же самогон, как и в первой части.
Товарищи, зачем нам французская коньячная технология, если мы хотим получить ординарный, но чистый и вкусный самогон? Причём не на продажу, а себе любимому?
