Первые рецепты пива

Логику добавления хмеля пока не понял.Egor SK, 19 Февр. 16, 10:41

Логика несложная. Для начала нагугли какую-нибудь таблицу соответствия хмелей и смотри что к какому профилю подходит.
То же, кстати и с дрожжами, ага! )))

Egor SK, есть еще такая http://www.homebrewer.ru/hops-table

Indi,

pivopoi, хмель не критично, браун бывает разный, какой ты сделаешь я не знаю - ориентируйся на 4,5 в таблице обжарки, его процентов 12-17, шоколадного 3-5%, карамельного твоего тогда оставить процента 3 и варить 90 мин, для легкой карамелизации сусла...Indi, 15 Февр. 16, 23:17

Пожарил я вчера солод в соответствии с инструкции с тэддибир http://www.teddybeer.ru/home/library/2-4-4-kim-oven.htm
Вот что получилось:
1. левый верхний угол (самое маленькое количество) - это не жареный базовый пилснер Викинг Мальт (цветность 3-4)
2. левый нижний угол (большее количество солода) это после обжарки при 200С в течении 23 мин. - На фото цвет мало изменился от базового, но по факту он чуток более золотистый. Должно быть № 4,5 в таблице обжарки, но кажется светелее получился. Хотя, получился очень похож на мой карамельный цв.190ед. который у меня есть.
3. правая сторона - светло шоколадный. После обжарки при 250С в течении 30 мин. Это, по задумке должен быть №8 по таблице обжарки. Тут кажется попал в цветность.... Столько дыма было от него, капец))) Сегодня с утра встал, вся кухня пропахла дымом. Больше такого дома делать не буду, наверно))

Всё это вчера жарил до половины второго ночи. Пережаривать некогда оставлю как есть. Меня беспокоит всё таки второй солод, который должен быть № 4,5 в таблице обжарки... кажется, должен быть темнее.

pivopoi, ты как температуру контролировал?

pivopoi, цвет смотри на сломе самого зерна, темный похоже на темный шоколадный или чуть ли не на блэк

Третий,
Никак. Конечно её надо контролить, но у меня нечем замерить температуру в раскалённой духовке. На тумблере управления (включателе) по кругу расписана температура, якобы, которую создаёт духовка... вот по ней и ориентировался.
В общем, получается, один не дожарил, другой пережарил.

pivopoi, Помешивать надо часто, а так и с термрмометром будет то же самое. Бляху поищи что то типа тортовницы и не наполнять до верху чтобы легко мешать было. Только ловкость рук и никакого обмана.

Maistra,

Бляху поищи что то типа тортовницыMaistra, 21 Февр. 16, 10:32

ммм... а что это такое? ))

pivopoi, Форма для торта, она глубже в 6 раз твоей. 

Приветствую всех!
Не даёт мне спокойствия южноанглийский коричневый эль 

Пока стоит на вторичке предыдущая партия с саможарным солодом, решил ещё поэкспериментировать.
Подскажите по солоду и хмелю.
В основу пойдёт пилснер викинг мальт примерно 75%. Имею ещё следующие солода:
1.Шато кара голд 120ЕВС
2.Шато бисквит 50ЕВС
3.Шато эбби 45ЕВС
4.Шато спешл БИ 300ЕВС
5.Шато блэк(жжёный) 1100-1300 ЕВС
6.Шато кара блонд 20ЕВС
Для букета вкуса планирую использовать 1,2,3,4. Причём 2,3 чуть больше, 1,2 чуть меньше (потом по соотношению посчитаю).  Вот думаю, не перемудрил ли?... Может какие-то другие есть варианты засыпи из этих солодов?

Хмель планирую использовать Warrior 15,8% - вроде по таблице хмеля он соответствует данному стилю.
Однако, имею ещё такие хмели: Перле 10%, Жатецкий 3%, Ранний Московский 3,5%, Истринский 4,2%, Нортен Бревер 10,5%, Warrior 15,8%, Подвязный 6%. Может из них чего добавить?

Сбраживать буду на S-33.

Может, кто что-то подскажет? Спасибо.


Добавлено через 1дн. 7ч. 1мин.:

В общем, по профилю пива (на беер.рф) вот такой рецепт я сделал:
Начальная плотность: 1.042 (10.4 °P)    Конечная плотность: 1.012 (3.1 °P)    Алкоголь: 4.0%    Горечь: 14.3IBU    Цветность: 19.4 SRM (50.21EBC)

КПД варочного оборудования: 83.8 % | Аттенюация (Видимая степень сбраживания): 70 %
Время кипячения: 90 мин | Размер партии после кипячения: 27.5 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.032 (8.1 °P) |

Ингредиенты
Сбраживаемое:
3.26 кг (73.6%) | Пильзнер (Финляндия) цвет = 1.7 L°, экстракт = 82.0 % | Внесение в затор.
0.25 кг (5.6%) | Кара Голд Шато (Бельгия) цвет = 45.7 L°, экстракт = 78 % | Внесение в затор.
0.25 кг (5.6%) | Бисквит Шато (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 77 % | Внесение в затор.
0.25 кг (5.6%) | Эбби Шато (Бельгия) цвет = 17.4 L°, экстракт = 78 % | Внесение в затор.
0.25 кг (5.6%) | Спешл Би Шато (Бельгия) цвет = 113.7 L°, экстракт = 77 % | Внесение в затор.
0.17 кг (3.8%) | Блэк Шато (Бельгия) цвет = 488 L°, экстракт = 73.5 % | Внесение в затор. (Пришлось чуток положит иначе цветность не проходила)
Всего: 4.4 кг

Хмель:
10 гр | Варриор(США) - в гранулах, a-к.=15.8% | Внесение в котел за 40 мин. до конца кипячения

Дрожжи:
Fermentis - Сaфбрю S-33 | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 70 %, Флоакуляция: средняя

Затирание. Паузы: 52 °C 10 мин., 65 °C 20 мин., 72 °C 40 мин., 78 °C 10 мин. Конец затирания: 78 °C. Промывка 20-30 мин. - 12 л. воды (80 °C)

Добавлено через 5мин.:

И всё таки у меня остаётся внутренний вопрос.... не много ли я солодов намешал, не перемудрил ли? Опасаюсь того, что вместо какого-то своего индивидуального вкуса, у пива в итоге будет букет "всякой всячины".

Здравствуйте!
Варю пиво в третий раз уже но наверное все равно лучше в эту тему потому как предыдущие две варки состав солодов и хмеля был без какого то определенного рецепта. В первый раз намешал кучу карамельных солодов и совсем мало белсолода и получил не очень вкусный карамельный эль. Второй раз все из белсолода и только 5% карамельного солода и получилось уже намного повкуснее.

На этот раз хочу сделать все по рецепту. Хочется сварить светлое легкое и обязательно "питкое" пиво. Обязательно эль, так  как для лаггера пока условий нет. Затарился следующими сортами солодов:
Cheateau Pilsen 2RS
Cheateau Vienna 4-7 EBD
Cheateau Cara Clair 6EBD
Cheateau Rue (ржаной)
Cheateau Abbey 45EBC
Хмель Goldings UK cones
Хмель Fuggle UK in pellets
Хмель Жатецкий
Ирландский мох
Дрожжи US-05
Дрожжи S-04

Друзья пожалуйста подскажите какой нибудь рецепт при наличии этих солодов чтобы сварили вы? Может быть два сорта сварить? Если надо докупить немного что то типа карамельного или мюнхена готов смотатся и докупить!
Заранее спасибо! Хочется расти и сделать что то на уровень выше а не просто пиво из того что было.....

il_78, ну как-то так примерно могу посоветовать светлый эль на 23л.
3 кг Pilsen
1 кг Munich (если лень можно венский взять или тот же пилз, но с мюнихом интереснее ИМХО получится)
200 г Cara Clair

Затирать с ГМ=3 (воды ~12.5л):
52-58*С 10 минут
66-68*С 40-50 минут (если проходить доливом, то около ~4л кипятка добавить надо до этой температуры будет с 58 если и чуть больше с 52 если).

Промывать примерно 17.5л воды до 1.010 плотности. Можно не измерять, просто собрать на кип надо около 28-29л сусла плотностью 1.036 .

Кипятить час. В начале кипячения добавить 15г Fuggles, за 30 мин добавить 10г EKG, и за 5 минут до конца добавить еще 10г EKG.
Охладить, внести регидрированные S-04. После уварки и осаждения бруха выход будет около 23л сусла плотностью 1.041. Сбраживать при 17-20*C 14 суток.
Карбонизация 6-7г глюкозы / литр. Карбонизация + созревание минимум 15 суток (лучше после 30 суток).

Из BeerSmith выдержка:

nstorm, Спасибо! Докуплю Мюних и вперед! Отчитаюсь потом что вышло, рецепт разжеван подробно!))))
Нашел два Мюниха в продаже. Который правильный?
1.http://sambeer.ru/p39415587-solod-myunhenskij-viking.html
2.http://pivovar63.ru/...т-мюник-бельгия
второй вообще пшеничный

il_78, первый, который ячменный.

PS: Забыл добавить расчетная крепость где-то 3.9%. Если карбонизировать сиропом из глюкозы, то будет где-то 4.3% в итоге. Если суслом, то соотв. не изменится. Цифры объемов и плотности в действительности могут отличаться - всё зависит от оборудования, эффективности, интенсивности кипячения и т.д., как обычно.

Добавлено через 2мин.:

И всё таки у меня остаётся внутренний вопрос.... не много ли я солодов намешал, не перемудрил ли? Опасаюсь того, что вместо какого-то своего индивидуального вкуса, у пива в итоге будет букет "всякой всячины".pivopoi, 01 Марта 16, 23:44

Будет пиво с индивидуальным вкусом по-любому ) А вот переборщил или нет - всё индивидуально. Имхо вполне имеет место как вариант, почему бы и нет, если уж так "прицелился".

Привет всем!
Прошу помощи в варке первого пива (желательно с пропорциями воды, а то с этим у меня какие-то трудности). Конечный продукт хотелось бы видеть  в пределах 27-30 литров.
Солод:
Светлый Беларусия- 10 кг
Cara 50 Бельгия - 1 кг
Хмель
Nugget альфа 10,4
Перле альфа 5,9
Херсбруккер альфа 2,5
Дрожжи:
Safale US-04
Safbrew S-33
Это все что удалось пока что достать. Заранее благодарен за помощь.

Konstantin G., вон только недавно как раз на похожий объем посчитал подробно другому человеку: [сообщение #12677330]
Можешь также сделать - 6кг белорусского возьми и делай. А хмель любой можешь попробовать пожалуй, только количество пересчитывай с учетом альфы. А так вообще надо чуть больше данных давать что у тебя есть из оборудования и что ты хочешь получить (см. в примере по ссылке выше, как человек расписал своё, чтобы получить ответ).

Из оборудования: Кастрюля на 50 литров, индукционка 3,5 квт и фальшдно,+ чиллер соответствено.

Konstantin G.,из этого количества солода сделай две варки.
6кг затвори в 18л воды,потом промывкой возьми под 30ть.
В итоге литров 27 и получишь.

nstorm, Разливал бельийский на цвет и вкус просто замечательно получилось спасибо! Карбонизировал сиропом декстрозы. НП 11, КП3, alc 4,26. Пипец вот ты угадал крепость!

PS: Забыл добавить расчетная крепость где-то 3.9%. Если карбонизировать сиропом из глюкозы, то будет где-то 4.3% в итоге.nstorm, 03 Марта 16, 16:31

Добрый день, уважаемые!
Прошу помощи с рецептами, сегодня разлил по бутылкам свое первое пиво(набор от пермского пивовара вышло 19литров) и душа требует продолжения
Прикинув трудозатраты на варку и свое оборудование(зф\варочник-50л,бродильник 50л)решил варить 42литра.
Ржаное:
пилснер - 7.2кг
ржаной красный - 2кг
карамельный(200)- 0.8кг
хмель ранний московский(а3.3) - ?
хмель традиционный(а5.0) - ?
дрожжи элевые от первой варки или s33.
затирание однопаузное при 72С.

Темное:
пилснер - 8.7кг
карамельный(200)- 1кг
блэк(1100) - 0.3кг
хмель ранний московский(а3.3) - ?
хмель традиционный(а5.0) - ?
дрожжи элевые от первой варки или s33.
затирание 60 мин 62С,30 мин 72С
Помогите с навеской хмеля, а если можете посчитайте рецепт в программе. какой должна быть НП ? нужно ли что то добавить или заменить? не ругайтесь сильно- я еще только учусь