Первые рецепты пива

Третий, извиняюсь, но у меня я так понимаю только пшеничное тёмное получится сделать, т.к. мюниха ячменного нет. Или я что-то недопонял?

Невнимательно посмотрел, у тебя же мюних пшеничный.. Ну да, получится пшеничное.
Но можно и поджарить светлый ячменный в духовке, градусах на 150-170 в течение часа. Будет замена мюниху на первый раз. Это проще и не так удушливо, по сравнению с приготовлением жженого.

Хмель бобек меняй на истринский, селект на подвязный.Третий, 05 Мая 16, 09:19

Для большей крепости делай НП около 15%Третий, 05 Мая 16, 09:19

От себя добавлю, что если на дображивание добавить пшеничной водки, то вкус получится незабываемым
В FAQ! Вот тебе и вся BJСP, до копейки;)))))

т.к. мюниха ячменного нет.dijikcap, 06 Мая 16, 10:08

ну замени его простым солодом, в конце-концов. ну, может, процентов на 10 поболее.
да, будет немного другое пиво... но что ж теперь, не варить? )))

Третий, ORGANIZM, andrey--, как тут любят говорить - "хуже магазинного не получится".
Благодарю за советы!

dijikcap, в Челябинске все так плохо с темными солодами?

dijikcap, в Челябинске все так плохо с темными солодами?NormanOslo, 07 Мая 16, 00:58

там где цены хорошие, там не Челябинск, а это время.

Всем привет. Решил сварить свое первое пиво. Подскажите плиз рецептик. Есть мешок ячменного Курского пилснера,два пакетика французких S-33 по 11,5 грамм, 100 грамм Perle c 5% альфой, заторник на 50 литров. Хочется вкусного с легкой горчинкой пива, желательно янтарного цвета. Я так понимаю надо либо обжарить часть солода, либо докупить карамельного.

Добавлено через 6мин.:

Пива хочется не крепкого, 3,8-4 оборота. Навыки работы с затиркой солода есть, но не большие. Пару раз варил односолодовый вискарик.

S-33Terank, 12 Мая 16, 19:55

Опять S-33 

  [сообщение #12703934]

Блин...какие элевые брать?

Terank, мне понравились сафбрю т58.

Блин...какие элевые брать?Terank, 12 Мая 16, 21:46

Вари на S-33 и не парься. Варка пива не такая уж эксклюзивная процедура чтобы заморачиваться на первом разе.
Сваришь, оценишь результат, сделаешь корректировки, выберешь другие ингредиенты и дальше попёр.

nkub, вроде форум для этого и сделан чтоб поменьше своих ошибок делать.а с s33 проблем у многих было немеряно.

nkub, вроде форум для этого и сделан чтоб поменьше своих ошибок делать.а с s33 проблем у многих было немеряно.мамон, 12 Мая 16, 22:13

Ну, прям не знаю. А на T-58 было меньше проблем в процентном соотношении?
Я вот, например, на первых варках не мог отличить пиво на S-04 и S-33. Может и сейчас не отличу, т.к. на S-33 давно не варил.

Кстати, в доках у S-33 и T-58 одинаковая apparent attenuation = 70%
Какие проблемы были-то хоть?

P.S. Ну и еще есть такой момент - со всеми этими мудрыми советами все равно можно сварить стремное пиво, точно также как и без лишних советов сварить приемлемое пиво. Одно дело когда человек как-то по-своему подготовился и сварил нечто "не очень", а другое дело, когда наслушался "мудрых" советов и сварил нечто "не очень".

За последние пару месяцев я лично больше 10 новичков видел со светлым пиво на S-33 и "ой уже 3ю неделю бродит", "не осветляется, мутно" и т.д. С S-04 почти никогда проблем нет. С Т-58 вроде вполне тоже. Но я б для светлого эля с чистым профилем лучше бы на S-04 остановился.

Добавлено через 2мин.:

Ах да, забыл еще "бутылки не надуваются!" (длительная карбонизация).

Добавлено через 4мин.:

В довесок еще: [сообщение #12641813]
Ну и еще недоброд при недозасеве: [сообщение #12423355]

Капризные они короче очень. Использовать можно, но для первого пива настоятельно не советую. Купить S-04, а эти отложить в холодильник до набора опыта.

Но я б для светлого эля с чистым профилем лучше бы на S-04 остановился.nstorm, 12 Мая 16, 22:25

Тут спорить совершенно не с чем. Лучше для новичков и распространенней чем S-04 нет.
Но позвольте, разве человек тонну варит? Цена ошибки - 50 литров и незаменимый опыт.

Ну и зачем брать на себя риск совершить ошибку и испортить себе впечатление от первого же пива? Еще ведь не поздно, варка только планируется - вполне есть время купить другие дрожжи для первого раза, чтобы потом не разочароваться. Решать в общем-то Terank.

Добавлено через 15мин.:

Terank, значит так, 8 кг твоего солода + докупить 700 грамм Melano или похожего по цветности солода (80 EBC). Но именно мелано даст красивый оттенок.
Затирание 15 минут на 52*С (в 22л воды ~57*C засыпать солод) -> 1 час 67-68*C (долить 13л кипятка), йодная проба. Промывка 30л воды 75-78*С (мэшаут частью воды по желанию). Соберется около 55л сусла на кипячение (ты не указал размеры варочника, написал про заторник, если совмещено - подбивай под свои размеры).
Хмель: 40г в начале кипячения, 20г за 15 мин до конца, 20г за 5 мин до конца. Получишь относительно легкую горечь. После кипячения получится около 50л сусла плотностью около 1.040. Сбраживать если на S-04, будет где-то 3.8-4% крепости в итоге.

Затирание 15 минут на 52*С (в 22л воды ~57*C засыпать солод) -> 1 час 67-68*C (долить 13л кипятка), йодная проба. Промывка 30л воды 75-78*С (мэшаут частью воды по желанию).nstorm, 12 Мая 16, 22:45

Я бы еще 72* от греха 10 минут подержал.

nstorm, спасибо! У меня пока что один котел 50 литров. он и заторник и варочник. Пока читаю форум, расчеты сам еще не могу делать, а руки уже чешутся...так хочется сварить пиво. Подкорректируй плиз, если не трудно, количество солода, воды и промывочной воды на этот объем.
Добавлено через 11мин.:

А почему именно на 67-68 час затирать? Викторчик вообще советует однопаузное затирание на 72. Сейчас читаю его тему - Приготовление настоящего пива Технология.

Добавлено через 7мин.:

А вот, нашел! Температура 68 °C даст более полнотелое пиво, но не слишком сладкое или навязчивое.

Добавлено через 23мин.:

Промывка 30л воды 75-78*С (мэшаут частью воды по желанию)nstorm, 12 Мая 16, 22:45

Мэш-аут частью воды это как?
Вот нашел инфу в инете - Для любого пива, которое должно быть полнотелым, необходим мэш-аут, пятимитуная пауза при температуре 76–77 °C. Кроме того, следите за тем, чтобы подушка из дробины держалась этой температуры при промывке и фильтрации. Отфильтрованное сусло тоже не должно остывать ниже этой температуры, иначе ферменты продолжат свою работу уже в собранном сусле.
Если я все правильно понял то получается так - Затирание 15 минут на 52*С (Белковая пауза) -> 1 час 67-68*C (Пауза осахаривания), затем 72*С - 10 мин. (для верности), йодная проба. Затем поднимаю температуру до 76-77*С на 5 минут (Мэш-аут), а затем промывка водой 75-78*С.
Интересно, как поддерживать температуру в отфильтрованном сусле, что бы ферменты при его охлаждении не "Продолжили свою работу?" Сдается мне, что перед фильтрацией надо температуру до 78* поднять, при ней ферменты должны погибнуть вроде?
Извините меня за дотошность, просто привык сперва "семь раз отмерить..."

Добавлено через 8мин.:

Кстати,что скажите на счет Курского Pilsner'a? Он дешевый, я его для виски покупал. Получится из него хорошее пиво или может лучше взять какой нибудь импортный светлый солод?

Интересно, как поддерживать температуру в отфильтрованном сусле, что бы ферменты при его охлаждении не "Продолжили свою работу?" Сдается мне, что перед фильтрацией надо температуру до 78* поднять, при ней ферменты должны погибнуть вроде?Terank, 12 Мая 16, 23:43

Да, мэшаут (75-80*С) для этого и нужен.

Если я все правильно понял то получается так - Затирание 15 минут на 52*С (Белковая пауза) -> 1 час 67-68*C (Пауза осахаривания), затем 72*С - 10 мин. (для верности), йодная проба. Затем поднимаю температуру до 76-77*С на 5 минут (Мэш-аут), а затем промывка водой 75-78*С.Terank, 12 Мая 16, 23:43

Да.

А вот, нашел! Температура 68 °C даст более полнотелое пиво, но не слишком сладкое или навязчивое.Terank, 12 Мая 16, 23:43

Всё верно, только на 72*С пауза даст слишком слабосбраживаемое сусло, даже сладковатое пиво потом может быть.

Мэш-аут частью воды это как?Terank, 12 Мая 16, 23:43

Часть из промывочной воды разогреть до кипятка и внести в затор, чтобы поднять его температуру до 76*С.

меня пока что один котел 50 литров. он и заторник и варочник. Пока читаю форум, расчеты сам еще не могу делать, а руки уже чешутся...так хочется сварить пиво. Подкорректируй плиз, если не трудно, количество солода, воды и промывочной воды на этот объем.Terank, 12 Мая 16, 23:43

Тогда 6кг курского + 0.5 кг Melano. Хмель поменяется на 30г, 15г и 15г. Затирание:
1. 15л воды 57*С залить солод, выйти на паузу 52*С. 15 минут ждем.
2. доливаем ~9л кипятка, выходим на 68*C, ждем 60 минут.
3. доливаем ~4л кипятка, выход на 72*С, пауза 10 мин.
4. йодная проба
5. доливаем чуть больше 5л кипятка, выходим на 76*С. Ждем пару минут и начинаем фильтрацию.
6. После слива первого сусла, заливаем 17л промывочной воды 75-78*С, перемешиваем затор и фильтруем.
На кип должно пойти 42-43л сусла (оставляем место на пену). После кипа останется ~38л сусла плотностью 1.040.
Все температуры контролируй термометром! Цифры даны примерные, без возможности учитывать особенности твоих условий.

Кстати,что скажите на счет Курского Pilsner'a? Он дешевый, я его для виски покупал. Получится из него хорошее пиво или может лучше взять какой нибудь импортный светлый солод?Terank, 12 Мая 16, 23:43

Сам не пользовал, но сойдет, судя по отзывам. Белка много и ферментов так-себе. Но "жить" можно, на попробовать точно хватит.