Первые рецепты пива

День добрый.Хочу красное пивко сварить киньте рецептики кому не сложно с доступными ингридиентами (прод в маг а не в инт.)

а насколько литров пива солода взял? на 25?Евгений КнА, 17 Февр. 17, 14:53

Да на 25.

День добрый.Хочу красное пивко сварить киньте рецептики кому не сложно с доступными ингридиентами (прод в маг а не в инт.)Ден48426рус, 17 Февр. 17, 17:08

Вот много рецептиков красненького пивка. Смотри что у тебя прод в маг котор близ и впер!
https://www.google.ru/...ecipe+all+grain

Собираюсь затирать на 72* 60 мин. и едная проба, затем мешаут 10 мин при 78roman3181, 17 Февр. 17, 14:48

Йод пишется через Й. А по твоей засыпи и паузе такой - пиво будет наверняка мутноватым и сладковатым скорее всего. 10% карамели + такая пауза. С солодом пилс желательно делать белковую паузу.

А по твоей засыпи и паузе такой - пиво будет наверняка мутноватым и сладковатым скорее всего. 10% карамели + такая пауза. С солодом пилс желательно делать белковую паузу.nstorm, 18 Февр. 17, 17:22

Сладкое пиво мне не очень нравится, может карамельного меньше положить или вообще не класть ? А белковую на 52* сколько времени держать? А после неё может не 72*, а 68* сделать и сколько по времени? Просто хотел чтобы пиво не крепкое получилось 4-4,5", поэтому и выбрал однопаузное затирание.

roman3181, чтобы пиво некрепкое получилось, достаточно меньше солода на объем брать ) А однопаузное тут не при чем. 72*С действительно дает сильно полнотелое пиво и больше несбраживаемых. Но в комбинации с 10% карамельного + дрожжи S-04 с невысокой степенью сбраживания, могут дать сладковатый привкус. Тут главное меру знать в этих 3х факторах. В твоей засыпи я по паузам сделал бы 52*C - 10-15 минут -> 68*C 15 минут -> 72*C 40 минут.

Можете подсказать примеры создания рецепта с теоретической выкладкой? Почему именно столько каждого ингредиента, почему именно такие хмели и т.д.
Опыты почти нет, только готовые зерновые наборы. Хочу теорию подтянуть и сделать свой сорт.

DmitryR, Сдурел??? Книжку и форум почитай, не ленись.

да что ж вы батенька ругаетесь то ))
DmitryR, читайте аннотации и описания ингредиентов ... не ленись

примеры создания рецепта с теоретической выкладкойDmitryR, 23 Февр. 17, 00:31

нет таких инструкций

Можно отсюда начать: http://howtobrew.com/book/section-4
Еще есть полезная книжка Гордона Стронга "Modern Homebrew Recipes: Exploring Styles and Contemporary Techniques".
Там тоже что-то про формирование рецептов было.

DmitryR, Сдурелzhebelme, 23 Февр. 17, 07:23

Ну почему сдурел? Я ожидал, что будет большое колиечство материала, классифицируемого как tutorial.
Это очень распространено в некоторых областях, и такой информации часто бывает даже больше, чем документальной.

nkub, спасибо. Придётся напрячься и учить новые слова на английском)

Ну почему сдурел? Я ожидал, что будет большое колиечство материала, классифицируемого как tutorial.
Это очень распространено в некоторых областях, и такой информации часто бывает даже больше, чем документальной.

nkub, спасибо. Придётся напрячься и учить новые слова на английском)DmitryR, 23 Февр. 17, 20:12

Спокойно, брат! Я тебя спасу! Для начала вот Палмер тебе. Это типа "пивоварение для чайников" ))) Для общего понимания очень гуд.
https://yadi.sk/i/1E0Ss2-3kMVzD

Сварил венский экспорт....декоксия с одним кипячением....
Вроде все ничего...но вот ароматный хмель.... не даёт мне покоя....
По рецепту надо было закинуть 15 гр Сааза сальфой 3
Я кинул Перле....потому что Сааза не было....но у перлы 4,5 альфы и я ничтоже сумнявшись.. применяю уровнение пропорции потальфе и кидаю 10 грамм.....
И вот сижу и думаю... А причём тут альфа, если это ароматный заброс??!!! Ведь чем выше альфа тем менье ароматных масел... Значит расчитывая ароматный заброс надо не по альфе, а по некоей антиальфе считать!!! Но.... Где взять эти данные????
В итоге я откупорил две бутыленции неудачного октябрьского пива и написал этот пост....
Я в ступоре.... С гоечью более менее ясно.... Но аромат..... Как тут быть если по рецепту заброс в граммах с условной альфой... А в реале либо альфа не та либо и сорт суплементарный...
Может быть кто то из гуру даст наколочку...

Ароматный по маслам смотрим.
Чем выше альфа тем меньше масла - это полная и абсолютная бредятина. :-) Такой хрени я еще не слышал.

Perle имеет 07-0.9 мг на 100гр
Сааз имеет 0.4-1 мг на 100гр.
Вот тебе и наколочка.
Считать ароматный хмель по альфе не стоит. А вот хмель на горечь пересчитать можно.

Добавлено через 1мин.:

http://беер.рф/ingredients/hop/aroma/zhateckij/13-1-0-142
http://беер.рф/ingredients/hop/bitter_aroma/perle/14-1-0-31
Вот например тут можно подсмотреть.

Добавлено через 7мин.:

Чтобы навсегда избавиться от мнения что масла в хмеле обратно пропорциональны горечи можно на вот такие хмели посмотреть.

http://беер.рф/...inon/14-1-0-317
http://беер.рф/ingredients/hop/bitter_aroma/citra/14-1-0-16
https://ychhops.com/varieties/ekuanot-brand-hbc-366-cv
Количество масел в хмеле определяется сортовой особенностью, областью возделывания, климатическими условиями и.т.д. Но никак не наличием горьких кислот.
http://беер.рф/...rija/13-1-0-159
http://беер.рф/ingredients/hop/bitter_aroma/nagget/14-1-0-13

Алексей, зачем показал))) мне теперь срочно EKUANOT понадобился))) когда закажем?

zhebelme, дорогой очень. Но почему бы и нет. :-) В следующий раз Ekuanot и Нельсона наберем.

Такой хрени я еще не слышал.BrewmasteR-kld, 26 Февр. 17, 01:09

Вот как приятно осознать, что я ещё в самом начале пути... А значит впереди будет ещё много чего интересного....

Засеял 34/70 венский экспорт... К удивлению вышел хороший объём при нп 12%.. Где то 26 литров при экспериментальном стандарте около 24..... Я подумал что при декоксии больше выкипает воды при затирании итуда сюда из емкости в емкость перелив.. В общем прибавил я литр на промывку... Как вижу зря... Рецептурная плотность 13.2%.

Ещё вопрос: что с шотлпнским элем, что с венским экспортом очень мало бруха... Значит ли это что белка мало в солоде? И хорошо ли это? Солод латвийский и там и там был.
В обеих рецептах затирание достаточно долгое у эля 2 часа на 69 град и экспорт с декоксией тоже . Может имено это повлияло на брух?

Igorok68, А солод чей? Если будешь варить с мюнхенским солодом, то там даже на импортном будет много бруха, ибо делают его из солода богатого белком

Эль 100 % пейл латвия
Экспорт 3,8 венский 1,7 мюнхенский тоже латвия