Первые рецепты пива

 карпай
Температура за час на утепленном заторнике падает достаточно хорошо.(с 72 до 65).
Проверено не одной варкой.
Убеждать никто не будет.

Shunemann
Этот период затирания, без подогрева заторника(сусла). Автоматика отдыхает.
Пиво получается нормальное.

Автоматика отдыхаетkwd, 23 Марта 18, 11:32

У меня на платформе ардуино мега 2650. Она не отдыхает вообще. Постоянно гоняет насос когда температура падает и тэн.
Строго держит заданную температуру , но можно её просто отключить после 72° .
Как по мне так проще поднимать температуру по этапам 64°-68°-72°-78° .
Тот-же хрен только в левой руке..

Shunemann
При обратном затирании получается нормальное  пиво.
На Ардуино, нагреваем  воду, чтобы выти на паузу 72гр.
  Программируем, пауза 65гр.(затор начинает остывать) коротенькая минуты 2,а дальше можно и 72 можно и 78 как душе угодно.
Это мысли вслух, сам не пробовал.

Как по мне так проще поднимать температуру по этапам 64°-68°-72°-78° .
Тот-же хрен только в левой руке..Shunemann, 23 Марта 18, 11:41

Ты не прав, при обратном затирании получается более легкое тело и больше алкоголя. Различие не критичное, но на простых засыпях очень заметное.

alexmw2006,
При обратном затирании нет никакого контроля температуры и времени.
Это означает что не возможно сварить одно и то-же пиво как бы ты там не хотел повторить одну из варок так кат все зависит от температуры в комнате.
Именно из этих фактов, я предпочитаю поднимать температуру.
И повторю ещё раз.
Обратное затирание я делаю когда варю английский эль и по этому ничего против его не имею.
Просто я не совсем понял зачем выдерживать 72° стабильно , без понижения до 68° хотя-бы..

alexmw2006
Почему больше алкоголя и мало тела, если  затирания затиранние с 72-до 65 а затем подьем.

kwd, по тому что сначало работает альфа амилаза, потом бетта.

Добавлено через 20мин.:

При обратном затирании нет никакого контроля температуры и времени.
Это означает что не возможно сварить одно и то-же пиво как бы ты там не хотел повторить одну из варок так кат все зависит от температуры в комнате.Shunemann, 23 Марта 18, 20:53

Температура в комнате у большенства людей колеблется +-3 градуса. По моим наблюдениям за час затирания температура гуляет +-1 градус, что не кретично. И всегда можно подкоректировать температуру холодной/горячей водой, все равно мешать затор каждые 15 минут, заодно и контрольтемпературы можно проводить. В любом случае это способ мне больше нравиться чем 72 в течении 60 минут. Пиво затертое на 72 градусах пить не могу, оно какое то приторно липкое.

Всем здравствуйте, собираюсь варить сейчас  пшеничное пиво на 6 кг, 2,5 кг пшеничного солода и есть ещё 5кг  пейла немецкого и 2,5 пильсена немецкого, подскажите что с чем смешать, заранее спасибо

swan, 2,5 пшеничного + 2,5 пилс + 1 пэйл =6кг

Всем привет, вот тут задумался, а можно ли в целях экономии объема заторника затирание гидромодулем 1/3 , а потом просто побольше промыть??? Обычно затираю паузами 52/62/72/78 гидр 1/4. Прошу ответить тех кто пробовал именно на практике, а не в теории, за ранее спасибо.

можно

Disconnect1,
так и делаю. заторник он же варочник и бродилка приблизительно того же объёма.

но сам понимаешь очень плотного (крепкого) пива так не сварить.

иногда беру кастрюлю ещё одну для отварок в четыре раза меньше чем заторник. это так для размышлений.

"сам понимаешь очень плотного (крепкого) пива так не сварить.""

А почему? По идее как раз наоборот,я же уменьшают кол-во заторной воды,концентрация  возрастает,просто меньшепромывочной воды и все, или я что то не понимаю? Или при таком ГМ крахмал плохо осахареваеться?

По идее как раз наоборот,я же уменьшают кол-во заторной воды,концентрация  возрастает,просто меньшепромывочной воды и всеDisconnect1, 26 Марта 18, 13:22

я тоже так думаю. Как раз планирую варить плотное пиво. Только часть базового солода затрем и на полученном сусле варить оставшиеся сырье.

а потом просто побольше промытьDisconnect1, 26 Марта 18, 11:06

это увидел. значит :

но сам понимаешь очень плотного (крепкого) пива так не сварить.Доктор Ман, 26 Марта 18, 11:34

а если

просто меньшепромывочной воды и всеDisconnect1, 26 Марта 18, 13:22

то сваришь.

определись больше или меньше ты воды на промывку будешь брать ))))

"определись больше или меньше ты воды на промывку будешь брать ))))""
С этим то все понятно, вопрос был в том что нормально ли отработают ферменты при 1/3 и не повлияет ли это на вкус/эффективность варки? Если нет , то смысл вообще стандартного 1/4 тогда?

Disconnect1, меньше гм медленнее работают ферменты, в пром. пивоварении время - деньги. Попробуй метод, который брюмастер советовал - слив сусла после осахаривания и долив 50-60% воды промывочной, чтобы выйти на 72*, продолжить затирание и потом промывка оставшейся водой.

Disconnect1
При малом ГМ, время затирания необходимо увеличивать.
 

Irbis48, у меня сейчас стоит 2кг пилснер, 2кг пшеничный, 0.5кг карамельный150- спиртягой несет- пить страшно!  хочется просто НОРМАЛЬНОГО пива. пишут, что даже первая варка лучше покупного. ничего подобного! (ну, или у меня руки "золотые". пока серьезно, осознанно не подойдешь к этому делу (как к любому другому), хрен что получится. если кто-то решится с "наскока" сварить пивка для себя/друзей- даже не пытайтесь этого делать! либо проверенный рецепт, хотя тоже не факт... за плечами три варки, пока ничего утешительного для себя не нахожу. печалька.karas16, 07 Дек. 17, 18:36

Странно((( С первого раза все получилось, правда крепковатое... не мерил плотность) ароматика просто фантастиш)

Или при таком ГМ крахмал плохо осахареваеться?Disconnect1, 26 Марта 18, 13:22

Для разных температурных пауз эффективен разный гидромодуль. Низкотемпературные лучше проходят в густом заторе, высокотемпературные с большим гидромодулем. Связано с вязкостью, с pH затора. Увеличение промывочной воды повлечет за собой более сильное выщелачивание оставшихся в солоде веществ.
Хотя отступления от оптимального пути конечно возможны.