Первые рецепты пива

А что подходит для крепких скотов то и для крепких белгийцев подойдет. В большинстве случаев это одинаковое пиво.BrewmasteR-kld, 09 Янв. 16, 18:20

Ну да.. А для меня ьолшинство лагеров это мочя.  

Вот ты товарищу расписал рецепт на шотландский эль, зачем хмеля столько то?  

Это очень разные пива, шкотские эли сбраживается при довольно низких температурах и имеет сладковатый но приятный вкус, бельгийцы же в большинстве случаев очень пряные и т.д. общего у них то что хмеля мало. Просто как раз есть дома и одно и другое- ну очень непохожие пива.
Ну правда.

Maistra, ""Wee Heavy" часто до 40ibu охмеляют. :-)

А для меня ьолшинство лагеров это мочя.Maistra, 10 Янв. 16, 19:48

Так и есть.

Вот ты товарищу расписал рецепт на шотландский эль, зачем хмеля столько то?Maistra, 10 Янв. 16, 19:48

1. Это не рецепт скотского эля. Это ж очевидно. Это просто название. Если не нравится могу отредактировать.
2. Он сам просил 20 ибуев.
3. :-) Ты переписку читал?
4. Есть только один вариант исправить ситуацию. Напиши свой рецепт из его имеющихся пожеланий. А то что то никто не разогнался помочь.

бельгийцы же в большинстве случаев очень пряные и т.д. общего у них мало.Maistra, 10 Янв. 16, 19:48

Как скажешь. Факты того, что бельгийцы заимствовали дрожжи с английских пивоварен похороним и забудем.
 Да и немного у бельгийцев пряного пива, просто оно на слуху часто, на самом деле обычного пива  пьют гораздо больше чем всяких там разрекламированных нам шмупелей-квадрюпелей.
 Есть, конечно, сорта в которых без особой бельгийской вони не обойтись. :-) Куда ж без них.
Чем мне нравится Бельгия, так тем что к любому пиву добавляют слово "бельгийское" и оно тут же становится их домашним сортом. А если монах туда плюнет так сразу всемирно известный сорт получается.

Добавлено через 2мин.:

В смысле, чтоб гидромодуль другой получился? Либо больше воды, либо меньше солода ))pivopoi, 10 Янв. 16, 13:24

Ты бы хоть теорию почитал. На такие вопросы даже отвечать не хочется.

BrewmasteR-kld, Я не берусь рассуждать кто и чего у кого позаимствовал. Скотского не напишу потому что у него дрожжи для пшеничного s-33. 

P.S. Когда будет результаты напишу отдельно про скотский, говорю же что делал.

Maistra, кто сказал, что s-33 для пшеничного? :-)

BrewmasteR-kld, Так они такие универсальные.. 

Maistra, s-33 дрожжи для Шотландского крепкого и экспортного эля. И экспортного стаута. Используются для аббатского бельгийского в том числе. :-)
Информация от производителя. :-)

BrewmasteR-kld, Ну так китацы ещё ни то напишут. У меня вот такое показывает, но я ими всё равно не пользуюсь. На рууском пишут что особенно рекомендуется для трапистских пив и спецэлей а на английском это звучит что для трапистов они подходят частично. И кому верить?

BrewmasteR-kld,

Добавлено через 2мин.:

Ты бы хоть теорию почитал. На такие вопросы даже отвечать не хочется.BrewmasteR-kld, 10 Янв. 16, 21:15

Наверно не поверишь, но как раз теорию я почитал... Перед тем как заняться этим делом, месяц по сайтам лазил. И даже пару книжек купил... А книжонцию Палмера от корки до корки прочитал... правда иногда не понятно там написано.
И даже на этом форуме читал Часто задаваемые вопросы и т.д. И твою инфу в теме "Лагерное пиво" [Лагерное пиво] тоже прочитал.
Сожалею, и надеюсь, по своей неопытности не сильно тебя огорчил.
Но, я стремлюсь набраться знаний, и поэтому и пришёл на этот форум... надеюсь не зря))

pivopoi, Не надо губу раскатывать если что то не понятно. По моему ясно написали- солода меньше положить (а не воды долить).

Maistra,

pivopoi, Не надо губу раскатывать если что то не понятно.Maistra, 10 Янв. 16, 21:48

Извиняй, но не понял про что ты... ))

А товарищуBrewmasteR-kld, хочу сказать спасибо! Откликнулся... помог кое в чём разобраться.

И кому верить?Maistra, 10 Янв. 16, 20:36

Это старая ошибочная информация. )))) Ей не верь.


Добавлено через 14мин.:

А книжонцию Палмера от корки до корки прочитал... правда иногда не понятно там написано.pivopoi, 10 Янв. 16, 20:44

Не читал. :-)


Добавлено через 2мин.:

Чтоб в итоге алкоголь получился 4-4,5%, на сколько количество солода надо уменьшить, подскажите пожалсто))pivopoi, 10 Янв. 16, 13:24

2.3кг пилснера и 0.2 кг карамельного. И хмеля по грамму от каждой дозы отминусуй, а то горьковато на такое жидкое пиво будет.
Будет 17 ибуев

BrewmasteR-kld,

2.3кг пилснера и 0.2 кг карамельного. И хмеля по грамму от каждой дозы отминусуй, а то горьковато на такое жидкое пиво будет.
Будет 17 ибуевBrewmasteR-kld, 10 Янв. 16, 22:20

Спасибо! А то никак не могу сообразить, как кол-во солода уменьшить))

Добавлено через 6дн. 17ч. 20мин.:

BrewmasteR-kld, Сварил сегодня по рецепту, который мы обсуждали.
Правда при фмльтрации многова-то осталось в заторе, и в итоге вышло не 12-13 как планировал, а примерно 11 литров.
НП 1,050
И мне кажется чуть горькова-то, хотя там примерно 20-22 ИБУев всего. Ну, я так понимаю, горечь со временем уменьшиться должна.
Так что, теперь бум ждать.

Тебе, спасибо за поддержку! :-)

хочу попробовать сделать дункель  на отечественных ингредиентах, помогите дополнить засыпь на 25л, а именно нужно сделать цвет, проблема в том, что с ингредиентами по солоду голяк, только если несолож. в продукт.магазе что-нить докупить типа перловки или крупы пшеничной (дробленой)или еще чего.. и обжарить например, посоветуйте )

в продукт.магазе что-нить докупить типа перловки или крупы пшеничной (дробленой)или еще чего.. и обжарить например, посоветуйте )SpartakRRR, 27 Янв. 16, 11:28

Жжёнка не особо в тёмном пшеничном, как по мне. Возьми 0,5кг. светлого пшеничного солода и сделай карамельный по методике Гогользмея. Обжарь его до цветности  около 200-300. И будет тебе счастье.

даже малое кол-во для цвета ? видел в засыпи даже карафу 3 добавляют, как раз цвет подбить
а если несолож. обжарить не до жженной степени, а скажем 0,5-1кг до ~300-400, что привнесет такой момент ?

Добавлено через 4мин.:

Возьми 0,5кг. светлого пшеничноного солода и сделай карамельный по методике ГогользмеяХРом, 27 Янв. 16, 11:59

имелось ввиду солода из засыпи или дополнительно к засыпи ?

даже малое кол-во для цвета ? видел в засыпи даже карафу 3 добавляют, как раз цвет подбить
а если несолож. обжарить не до жженной степени, а скажем 0,5-1кг до ~300-400, что привнесет такой момент ?SpartakRRR, 27 Янв. 16, 13:50

Да я тоже добавлял жжёнку в своё время. Не то, всё равно, не то. Не должно быть там привкуса и аромата жжёнки. Я вроде бросал для цвета грамм 50 карафы на 50л. Но у меня тёмный мюнхенский солод был. И я вроде перетемнял.

Ты ещё учти, что обжаренная несоложенка (или соложенка) должны отлежаться некоторое время (пару месяцев вроде), продышаться, так сказать. Я раз варил овсяной стаут со свежезажареной несоложенкой. Вкус жжёнки был резковат.

Если хочешь, жарь ты хоть что. Я ж просто предупредил. Заставлять-то я тебя не буду. Тебе так хочется зерно пожарить? Ну, если ты этого пока ещё не делал - давай. Я пару раз пожарил и купил себе по мешку (7кг) карафы 3 и жжёного ячменя. Мне этого количества на несколько лет хватит.

Карамельку из пшеничного сделать просто. В термосе солод горячей водой заливаешь, выдерживаешь пару часов и всё. Потом обжарить в духовке. Найди соответствующую тему, почитай.

Здрасьте коллеги. Планирую сварить свое первое пиво. Что хочу?
Попробовать сделать несложный рецепт и получить светлое, некрепкое пиво.
Что имеем?

СОЛОД ЯЧМЕННЫЙ СВЕТЛЫЙ «PILSEN» BSK РОССИЯ 7 КГ
ДРОЖЖИ ПИВНЫЕ SAFAALE US-05 11,5 ГР
ХМЕЛЬ МАГНУМ MAGNUM 100 ГР
ХМЕЛЬ ТРАДИЦИОННЫЙ TRADITION 100 ГР

Если нужно что-то еще (хмель, солод). Могу докупить. Варить буду в кастрюле на 50 литров. Затирать паром.
С какого рецепта начать?

Коллеги, прошу критики первого "самостоятельного" рецепта.

Планирую получить 48 литров сусла до варки, 42 на брожение. НП 12.5 КП - 3.5
Солод:
1. Пилзнер 6 кг (75%)
2. Кислый 0,25 кг (3%)
3. Пейль Эль 1,36 кг (17%)
4. Кара блонд 20 0,4 кг (5%)
Всего 8 кг

Затирание 52 - 10 минут
62 - 20 минут
72 - 30 минут
78 - меш аут
Нагрев после пауз в ПВК.

Хмель Сааз чешский гранулы
60 мин 75 гр
30 мин 72 гр
0 мин 72 гр
Брожение на S-23 при t 15С

Ваше мнение, коллеги?

Шур_шун_58, хмеля не многовато? Уверен? Я на такой объём кладу в 1,5 раза меньше.

Шур_шун_58, нормально.