Первые рецепты пива

Варил первый раз пиво. Вроде даже почти по рецепту. Сейчас читаю другие и встает вопрос - не накосячил ли жестко?
Взял 6 кг пилснера.
Паузы:
52 - 10 мин.
62 - 10 мин.
72 - 40 мин.
78 - 10 мин.
Фильтрация+промывка.
Варка 60 мин.
И вот тут самое страшное )))
Хмель:
За 60 мин.до конца. Магнум 12% 15 гр.
За 20 мин. Традиционный 5,2% 40 гр.
За 2 мин. Традиционный 5,2% 60 гр.
Плотность получилась 12,5. Объем в ферменторе 25 л. Хотя планировал 30. Где-то не досчитал.
Самый главный вопрос - не дал ли я много хмеля?

МАО, Я на подобный объем задаю в два раза меньше хмеля.

МАО, эффективность варки низкая. 66 процетов всего. Ищи где проблема.
Пиво будет довольно сильно горьким и ароматным. IBU 35 приблизительно.  Уровень охмеления хорошего Пилснера. :-)  Должно быть вкусно.

эффективность варки низкая. 66 процетов всего. Ищи где проблема.BrewmasteR-kld, 08 Февр. 16, 21:52

Так как полный лошара еще в варке пива, и понятийным аппаратом и знаниями не обладаю в нужной мере, сия фраза для меня темный лес ))) Есть гипотеза, что имеется в виду начальная плотность? ))) Возможно это связанно с солодом. Брал самый дешевый российский. Чтобы хороший сразу не портить )))

Добавлено через 1мин.:

Пиво будет довольно сильно горьким и ароматным. IBU 35 приблизительно.  Уровень охмеления хорошего Пилснера. :-)  Должно быть вкусно.BrewmasteR-kld, 08 Февр. 16, 21:52

То есть пока рано сеять панику, что придется пиво перегонять из-за излишней горечи? ))

То есть пока рано сеять панику?МАО, 09 Февр. 16, 14:14

все будет хорошо. мне поначалу 35 ибу тоже много показалось. теперь самый раз. со временем уровень горечи уменьшится(если достоит:))

рано сеять паникуМАО, 09 Февр. 16, 07:14

Паника - враг пивовара. Приготовься терзаться сомнениями месяцок - пока сбродит, крабонизируется и пару недель позреет. 😃
Чтобы не паниковать на счет горечи, штудируй тему про расчет горечи и подгоняй под рецепт и собственные предпочтения.

Тогда не отхлебывать, а отливать)))Paganell, 08 Февр. 16, 13:10

Ну, голову в танк не засовываю😂😂😂

Сестра, ты хоть аватарку поставь, а то образ Вупи меня пугает теперь.BrewmasteR-kld, 08 Февр. 16, 12:14

Обязательно, между двумя архиважными делами вклинюсь только - изучение форума и попытки добиться в варке пива хоть какой-то стабильности😀

МАО, эффективность это грубо говоря на сколько процентов ты солод использовал. Норма около 80 процентов.
Пиво не перегоняй. Даже если покажется горьким. Лучше в прохладном месте после карбонизации поставь. Горечь со временем сгладится.

Тимур,

одно пиво, ячменное!
Swetyk, 05 Фев 16, 22:18
А ячменное пиво разве разным не бывает?Тимур, 06 Февр. 16, 00:29

Добрый день!

Я имела в виду, что пшеничным пиво не получится, если имеешь и хочешь использовать только ячменный солод!
А что ячменное пиво может быть разным знаю и пришлось в этом утвердиться на 100%, когда только начинала варить. Например, находишь рецепт, все делаешь как написано, а в итоге оно получается водянистым и НП гораздо ниже, чем заявлено в рецепте. И так было пока не собрала на форуме по крупицам информацию о варках именно на Браумайстере, подогнала рецепт под свои реалии, поэкспериментировала этакое количество варок и наконец-то получила отличное пиво.
Поэтому и написала, что надо читать форум. Так как, здесь делятся своим опытом гуру пивоварения, ошибками и достижениями новички. Из всей этой информации можно выделить для себя очень много полезного и важного, и возможно уже не наступить на чужие грабли!
Я не была злая или без настроения, когда писала ответ ранее (Извиняюсь, если кого-то обидела)! Просто считаю, что если хочешь добиться высокой цели, надо изучить маршрут, зафиксировать каждое препятствие на своем пути и продумать возможные пути решения возникающих в пути вопросов.
Я сама не раз задавала на форуме вопросы, но все основные моменты я поняла именно порыскав по всему форуму! За что огромное ВСЕМ спасибо!!!

С уважением,

МАО, Вот мой рецепт для твоего объема 25-27л, получается стабильно и вкусно. Солод ячменный(Курский) ~5кг (давно не взвешиваю т.к. пользуюсь мерной кастрюлей) замачиваю на ночь в воде. Варка предварительный нагрев до 38. Закладка солода, затирание 45/10",52/10", 63/30", 73/30", 78/15" насос постоянно включен. Промывка примерно 5л. Варка 95/90". Хмель Подвязный 25г в начале варки, Истринский 15г + 10г Дикий(или 25г Истринский) за 15" до окончания варки.Охлаждение до 20-25С. Внесение дрожжей обычно использую Т58. Брожение под гидрозатвором  7дней(можно и больше но у меня варка раз в неделю поэтому надо освобождать тару), снятие с осадка перенос в погреб на осветление 2-3дня. Повторное снятие с осадка, добавление праймера, розлив, карбонизация примерно 7дней, маркировка даты розлива, перенос в погреб на созревание. Обычно начинаем пить через месяц от даты розлива. 

Вот мой рецепт для твоего объема 25-27лСемённ, 09 Февр. 16, 09:35

А первоначальный объем воды при затирании, до промывки?

МАО, около 22л(стеклянный бутыль).

Если кому-то будет интересно могу поделиться тем как я варю, т.е. рецептом вкусного пшеничного пива под мои реалии. Я малость от него пьянею, а друзья в восторге, оно получается полнотелое, с стойкой пенной шапкой и 5,2% алк. Нашла здесь на форуме, сварила этакое количество раз получалось не очень. Подкорректировала под себя теперь наслаждаюсь и самим процессом варки и конечным продуктом!
Варю на браумайстере 20л. солод Castel Malting.

Засыпь на 25л. воды (т.е. заливаю 25л. воды с темп. 57°C, после установки корзины и засыпки солода темп. у меня падает до нужных мне 55°C)

Pilsen-2,500
Wheat Blanc-2,500
Melano80EBC-0,300

Паузы:
1.t55°C - 10'
2.t62°C - 10'
3.t72°C - 60'
4.t78°C - 10'

Промывочная вода 10л. с темп. 78°C
Варка с хмелем 90'
Хмель традиционный альфа 7,8 за 60' 20гр.

Дрожжи WB-06

Брожение при 18°C без вторички 3нед.,
НП-11Brix
КП-5Brix
ABV-5,2

Чтобы не терять 1Brix в НП (как у меня было ранее) я в начале третьей паузы перемешиваю затор.
Карбонизация суслом 2,5л (отдельно делаю варку ячменного классического, одно-солодовое с одно-паузным затиранием НП 11Brix)
Получаю 27л. или 54-55 стеклянных бутылок 0,5л. хорошего пшеничного пива.

На счет пауз по 10мин., могу сразу написать, что это не бессмысленные паузы, так как мой аппарат греет воду не очень быстро, в итоге получается как бы медленный нагрев от 55 до 72, но с небольшими задержками.В итоге вся пробежка по паузам занимает чуть более полутора часов.
Еще раз пишу, это только мой опыт, а не план действий. Но получая каждый раз пиво с одними и теми же вкусом, качеством и показателями, считаю моим маленьким достижением.

Добавлено через 15мин.:

Хотела уточнить на счет фото. Сделала только что, открыв бутылку с варки во вложении. На второй фото такое пиво прозрачное, если переливать аккуратно не поднимая дрожжевой осадок. А на втором слегка мутное, так как слила в кружку то, что осталось в бутылке. Но по мне именно пшеничное пиво с этим осадком и слегка мутное вкуснее  

замачиваю на ночь в водеСемённ, 09 Февр. 16, 11:35

- зачем? кислинка в пшеничном допустима, а у тебя только ячмень... нипанятна!

предварительный нагрев до 38Семённ, 09 Февр. 16, 11:35

- зачем??

затирание 45/10"Семённ, 09 Февр. 16, 11:35

- зачем???

Промывка примерно 5лСемённ, 09 Февр. 16, 11:35

С такой промывкой эфф. будет в районе 65%

Варка 95/90"Семённ, 09 Февр. 16, 11:35

- вообще недопонял символику... очередная инновация?

карбонизация примерно 7дней, маркировка даты розлива, перенос в погреб на созреваниеСемённ, 09 Февр. 16, 11:35

- созревание проводят при температуре сбраживания, в погребе ХРАНЯТ.
Такое ощущение, что форум и литературу ты читал "по диагонали" - надергал цифр из разных тем и слепил как попало. То, что несмотря на это у тебя "получается вкусно" не сомневаюсь ни секунды.

Добавлено через 4мин.:

1.t55°C - 10'Swetyk, 09 Февр. 16, 12:32

Попробуй разок вместо нее сделать часовую на 40С,  может "гвоздичность" понравится.

1.t55°C - 10'
Swetyk, Сегодня в 12:32
Попробуй разок вместо нее сделать часовую на 40С,  может "гвоздичность" понравится.Тимур, 09 Февр. 16, 11:04

Тимур,

Целый час??? или это шутка

Целый час??? или это шуткаSwetyk, 09 Февр. 16, 13:11

Нет, не шутка, час, можно и больше, менее получаса нет особого смысла - феруловая к-та (сырье для синтеза "гвоздики") образуется медленно.

Целый час??? или это шутка
Swetyk, Сегодня в 13:11
Нет, не шутка, час, можно и больше, менее получаса нет особого смысла - феруловая к-та (сырье для синтеза "гвоздики") образуется медленно.Тимур, 09 Февр. 16, 11:13

Спасибо, обязательно попробую. Пока к сожалению не варю пшеничное, солод кончился (((
А засыпь тогда делать при какой темп.? Можно сразу при 40 или начинать с 38?

Можно сразу. Всё, что ниже для отварок.

НП-11Brix
КП-5Brix
ABV-5,2Swetyk, 09 Февр. 16, 10:32

Если с НП и КП путаницы нет, то алкоголя там не 5,2 а 3,2

если хочешь что бы 5,2 было , я б паузу 72 сделал минут 20,а 62 заменил бы на 64 минут на 40