Первые рецепты пива

nstorm, Адрес рецепта не припомню, скорее всего сложно сочиненный. "Проверенный рабочий рецепт" означает ровно то, что написано по Русски. А именно, что этот рецепт использую более 50 варок без изменения. За это время проблем с затором, суслом, брожением, карбонизацией, пивом, питьем - не возникало. Именно по этой причине не возникало интереса влезать в биохимию деталей и ньюансов.

Семённ, можно не лезть в сложности "биохимии", но для чего какие температурные паузы знать и пропорции полезно. Рецепт можно сильно упростить, улучшить и сильно повысить эффективность. При это "результата" будет больше и он будет лучше. А так если честно я тоже увидел в рецепте перевод солода и ненужные телодвижения.
PS: И где-то там явно ошибка. Из 22+5л воды и 5кг солода никак не получится "25-27л" пива, даже до варки сусла столько не выйдет.

nstorm, Спасибо , значит на промывку или затор ушло чуть больше воды, мерной колбой не мерю, больше по уровню в пивоварне. Если считаете что мой рецепт нерационален, то буду признателен вашей корректировке.Обеими руками "ЗА!"  

Семённ, мне кажется замачивание лишним. Низкотемпературные паузы ничему не мешают. Зачем замачивание непонятно. Курский солод довольно неплохой. Засыпал, да затирай. :-)

Семённ, замачивания убрать. Паузу в 45 тоже можно убрать для засыпи курского солода, особенно если нет автоматики (коль тема рецептов для всех - а все-таки мало у кого стоит автоматика). Вместо паузы в 52 градуса обычно лучший эффект дает пауза 58 градусов. Получим следующее: 58/10", 64/30", 72/30", 78/10". Хотя я бы и паузы осахаривания по другому сделал, но да ладно. И не надо мудрить ничего.
Воды на 5кг солода 17-18л плюс промывка столько же. Гидромодуль (количеством воды) можно менять в зависимости от оборудования. Варить - кипятить 60". На варку пойдет 29-30л, после варки соберется как раз ~25л сусла (опять же плюс-минус в зависимости от оборудования).

насчет знака " часто он означает минутыСемённ, 10 Февр. 16, 00:51

про минуты я догадался, а вот ЧТО ЗНАЧИТ

Варка 95/90"Семённ, 09 Февр. 16, 11:35

- фантазии не хватает...

И по поводу погреба и хранения, тоже не согласенСемённ, 10 Февр. 16, 00:51

С Каутским или с Энгельсом?

Добавлено через 2мин.:

в биохимию процессов не углубляюсь, т.к. не считаю это необходимымСемённ, 10 Февр. 16, 01:19

- эта пять Жги!

Тимур, Не согласен с обоими и Каутским и Энгельсом. 95/90" это озночает то температура варки 95 градусов время 90 минут.

это озночает то температура варки 95 градусов время 90 минут.Семённ, 10 Февр. 16, 10:52

Ну, минуты-то понятно, КАК (и ЗАЧЕМ!) ТЫ ТЕМПЕРАТУРУ КИПА РЕГУЛИРУЕШЬ?

Тимур, Да не мое это дело. Это дело контроллера и ТЭНа. Пусть как хотят так и регулируют.

Семённ, варка подразумевает кипячение. Контроллер и ТЭН никак температуру кипения не отрегулируют. равно как и иные законы физики. Я думаю об этом речь. А сусло должно именно кипеть, а не просто испаряться на 95 градусах.

А сусло должно именно кипетьnstorm, 10 Февр. 16, 09:02

Откуда у вас такая в этом уверенность?

Семённ, из книжек умных. Серьезно, почему процесс приготовления пива называется "варка"? А не "подогрев"?

nstorm, ну тогда скинь цитату умной книжки. У меня информация от технолога пивобезалкагольного комбината с 30-летним стажем.
Могу дополнительно обратить внимание на название топика. Я публикую свой рецепт по принципу - как есть. Не считая его лучшим, единственным, идеальным, универсальным, неповторимым... Большое спасибо за пожелание его изменить, но тогда это будет уже другой рецепт и другое пиво. Результат готового продукта устраивает и пивовара и потребителя, нареканий пожеланий предложений на было.

   

Результат готового продукта устраивает и пивовара и потребителя, нареканий пожеланий предложений на было.Семённ, 10 Февр. 16, 09:25

    Это немного странно для "первого рецепта"  это гением надо быть ..)

Результат готового продукта устраивает и пивовара и потребителя, нареканий пожеланий предложений на было.Семённ, 10 Февр. 16, 11:25

Синюки "Боярышником" тоже ДОВОЛЬНЫ!

ну тогда скинь цитату умной книжкиСемённ, 10 Февр. 16, 09:25

Любая книжка по пивоварению.
А так, ну хотя бы самая распространненая ВОЛЬФГАНГ КУНЦЕ "ТЕХНОЛОГИЯ СОЛОДА и ПИВА".

3.4. Кипячение сусла
Полученное в процессе фильтрования сусло кипятят в течение 1 - 2 ч с добавлением хмеля.
При кипячении сусла в него переходят горькие и ароматические вещества хмеля, одновременно коагулируют белки.
Кипячение сусла ведут в сусловарочных котлах, в которых создаются все условия для интенсивного кипячения сусла. Конечным продуктом после стадии кипячения является горячее охмеленное сусло.
3.4.1. Процессы, происходящие при кипячении сусла
... - тоже к прочтению, слишком много текста для вставки сюда - ...

Добавлено через 4мин.:

Большое спасибо за пожелание его изменить, но тогда это будет уже другой рецепт и другое пиво. Результат готового продукта устраивает и пивовара и потребителя, нареканий пожеланий предложений на было.Семённ, 10 Февр. 16, 09:25

Почти у всех первое пиво кажется божественным нектаром. Особенно когда сравнительным "эталоном" раньше было "жывое" из ларька.

nstorm,

раньше было "жывое" из ларька.nstorm, 10 Февр. 16, 10:26

Есть разница между пивным ларьком в Праге, Берлине и конечно же Ростове( с его то водой!). Считаю дальнейшее обсуждение бесперспективным занятием. Всем большое спасибо за советы по улучшению рецепта.

Семённ, "губит людей не пиво, губит людей вода". Вода если что фильтруется и подготавливается для нужной при необходимости. Это я вообще для примера привел, не применительно к тебе.
Всё-таки советую попробовать как-нибудь сделать пиво как тут многие советовали. Я думаю не разочаруешься.

Добрый день, буду варить полностью ячменное пиво со следующими ингредиентами: засыпь - 50% светлый ячменный солод, 50% венский, дрожжи S04, хмель Истринский (другого пока нет) по 30 грамм в три приема (в начале, в середине , перед выключением, варка 90 минут. Хочу получить ароматное пиво с насыщенным ячменным вкусом НП 12%, не крепкое (4-4,5%). Подскажите, пожалуйста, по паузам - достаточно ли будет однопаузное затирание на 72 градусах 60 минут, или добавить другие паузы для более насыщенного вкуса (например 62 на 10 минут, но это добавит алкоголя) или другие?

достаточно ли будет однопаузное затирание на 72 градусах 60 минутСестра, 10 Февр. 16, 14:54

достаточно