Ножи для кухни

Newocelot, мощно ))) угол будет постоянно увеличиваться со временем

vks, угол регулируется выдвижением затачиваемого инструмента туда-сюда.
А с чего он будет увеличиваться ?

Мощно - не то слово.
(Но старую стамеску заточил почти до японского уровня ! а рубанок 1910 года фигачат лучше нового!)

угол регулируется выдвижением затачиваемого инструмента туда-сюда.
А с чего он будет увеличиваться ?Newocelot, 17 Янв. 18, 20:16

на втором фото выглядит так что ручка уже упирается. При заточке будет стачиваться - укорачиваться стамеска и угол будет становиться больше. Тут ИМХО надо что то типа лански делать.

Добавлено через 4мин.:

кстати у японцев в продаже были какие то подставки для заточки - для ножей точно, может и для стамесок/рубанков есть, с фиксированным углом. Сам правда не пользовался, хз как они в работе.

То же самое, только без подшибников.

заточке будет стачиваться - укорачиваться стамескаvks, 17 Янв. 18, 20:25

Несомненно ! Примерно на 0.05 мм.
Подставки которые в продаже не позволяют использовать всю плоскость камня. И не позволяют использовать маленькие камни.

Примерно на 0.05 мм.Newocelot, 17 Янв. 18, 20:45

не факт, я конечно не замерял, но на складне и разделочниках с зазубринками -они уходили достаточно быстро (в зависимости от глубины и твердости стали).

Подставки которые в продаже не позволяют использовать всю плоскость камня. И не позволяют использовать маленькие камни.Newocelot, 17 Янв. 18, 20:45

я ими не пользовался - просто видел в продаже.

Одно могу сказать с уверенностью. Если стал разбираться в деталях,не получится обойтись одним супер ножом))).

мне понравилось определение повара-профессионала. С 40 минуты...по 42

сделал прибамбас для заточки железок и стамесок (как без них на кухне!)Newocelot, 17 Янв. 18, 20:02

Сурово таки. Вопрос как брусок попал в центра отверстий подшипников? Так полагаю что от этой самой центровки зависит геометрия затачиваемой железки.
Сам хочу подобную тележку заделать. Вчера споткнулся об каретку. Теперь осталось крепление для железок  придумать. Ваш вариант подкупает простотой.

Nykolayai, бруску не надо попадать в "центр вращения подшипников" (а если это про деревянный брусок, то да, надо. И в моём случае он попадает туда исключительно моими стараниями (более менее приемлемо точно), но для серьёзного использования надо делать точнее, т.е. не из деревяшки и не на коленке.

мне понравилось определение повара-профессионала. С 40 минуты...по 42Salty_Ears, 18 Янв. 18, 07:23

Железобетонно.  

Добавлено через 6мин.:

если это про деревянный брусок, то да, надо.Newocelot, 18 Янв. 18, 11:58

Именно про основу для крепления. Я все не могу представить как в координировать параллельность оси вращения и перпендикулярность для закрепления железок. Но ваши фотки вдохновили. Лучше делать как есть чем думать как сделать лучше. Как говорится - лучшее враг хорошего.
Вот что получилось по вашим идеям.

Nykolayai,
Быстро ты !
Выглядит аккуратно. Как работает непонятно.

Одно могу сказать с уверенностью. Если стал разбираться в деталях,не получится обойтись одним супер ножом))).жора 444, 17 Янв. 18, 23:15

Абсолютно верно! Можно определить для себя любимый, максимально универсальный, но единственным даже он не будет никогда.  Поварская тройка не на пустом месте придумана.

Я прям Вам завидую. Столько свежей еды на кухне !Newocelot, 17 Янв. 18, 20:02

Увы, это в прошлом.

Видели "якутов"?СТ60, 17 Янв. 18, 19:59

Видели. И работали. Я бы сказал — своеобразно. Приноровиться нужно. У меня не получилось.

Добавлено через 10мин.:

мне понравилось определение повара-профессионала. С 40 минуты...по 42Salty_Ears, 18 Янв. 18, 07:23

Обалденно сказано!

Якут он ведь по строганине наверное больше,ну щепочку в лесу распушить для костра.Но не на кухню.

На кухню не пойдет, не привычно. А в лесу незаменим. Видео чуть ранее выкладывал, глянь.

Но не на кухнюжора 444, 18 Янв. 18, 19:33

Ну, скажем так, в походной кухне он вполне справляется. Приноровиться нужно только. Мясо режет неплохо.

Видео чуть ранееСТ60, 18 Янв. 18, 19:43

Это всё так. Но когда ты в спокойной обстановке  любимым кухонником ,а иногда и не кухонником вовсе(который собственноручно заточен в бритву),не торопясь режешь морковку на доске,которую сам изготовил и не просто изготовил,а прошел(проехал) по лесу за заготовкой с  -ть километров (а потом придавал ей оригинальную и неповторимую более нигде форму,выводил поверхность,пропитывал..) ,-это  эстетика и определённая благостная аура. И даже стопка сделанного самим тобой напитка пьётся с этой доски с лежащим на ней ножом по-иному)).
Пойду готовиться к купанию. Весь православный люд, с Праздником!

Но когда ты в спокойной обстановке  любимым кухонником ,а иногда и не кухонником вовсе(который собственноручно заточен в бритву),не торопясь режешь морковкужора 444, 18 Янв. 18, 20:20

О! Золотые слова!

о тут своими кухонниками хвалятся?) не видел эту тему

не кухонники уонечно, но жена у меня их отобрала и активно пользует на кухне
Опинели

Десятка филейник

и одинадцатый

ну и по теме кухонник ипонский Накири

не кухонники уонечно, но жена у меня их отобрала и активно пользует на кухнеvlad222, 18 Янв. 18, 20:46

Необычно. Но почему нет? Если ей удобно, это основополагающий критерий.