Ножи для кухни

Salty_Ears, в интернете так написано? Кем, позвольте узнать?

в интернете так написано? Кем, позвольте узнать?Olkan, 27 Окт. 21, 00:00

Вы, простите просто интересуетесь, или есть свои мысли? В интернете много чего понаписано. Даже есть и мемы типа "Это Интернет, Детка, могут и ..." Это я к тому что не стоит требовать аргументов из помойки не взирая на здравый смысл.

а чего ж он ,такой острыйЕвгентий, 21 Окт. 21, 15:17

Есть серия любопытных видео:

Salty_Ears, я как, наверное, и многие, захотят знать источник чуши, что Вы сюда перетранслировали про заточку мусатом?
Сказали А говорите Б! Колитесь. Давайте ссыль.

Если Вы приличным керамомусатом обдираете РК, то не надо на зеркало пенять, коли руки кривы.
Сталькой (ну да, для правки жеж) рукожоп с намного более высокой вероятностью запорет РК. Курите про "адгезионное разрушение".

Olkan, Чего куришь?alhimik 74, 21 Окт. 21, 21:55

Единожды солгавшему тестировщику место у параши. Навсегда.

Olkan, Ок. Прежде чем спорить и посылать друг друга на***, предлагаю определиться с терминами. Заточка - "процесс заострения режущей кромки путем снятия тем или иным способом части материала инструмента". В данном случае - ножа. Правка - тот же процесс, но без снятия части материала.

Есть серия любопытных видео:Newocelot, 27 Окт. 21, 17:24

Очень интересно а в чем фокус?
Как и за счет чего фольга так спеклась что превратилась в монолит
и стала Острым ножом а не рассыпалась как простая бумага???
Что то не укладывается это в моей голове???

Salty_Ears, слово "мусатить" есть, оно хорошее?
1. Правку производит пользователь (косарь, повар, мясник, раньше парикмахер, просто бреющийся опаской...) непосредственно на месте. Часто. В зависимости от инструмента, на котором надо восстановить кромку, используют мусат, кожаный ремень, х/б стропу и проч. Всё перечисленное снимает с подвода (той его части, что прилегает к кромке) металл. См далее.
Дома мусат - это кухонная утварь. На производстве - часть инструментария, наряду с ножами, крюками, перчатками, пилами, тесаками и проч.
2. Заточку делают в специально отведённом месте, как правило, специалисты в этом деле (иногда это вменяется самим мясникам(затачивают раз в неделю, мусатят см.п.1 в начале смены раз в 15-20 минут)), как правило, используя несколько абразивов с уменьшающейся зернистостью. Редко. Заключительные стадии заточки спецы (доводка, направка) могут выполнять тем же, что и в п.1.

Если пытаться отличать заточку от правки по тому, снимется ли металл с подвода или нет, то это не так.

Н. Коршенин:
"в реальности при работе на любом мусате присутствуют сразу оба процесса --- и деформационный и абразивный
вот только какой из них будет преобладать зависит от материала мусата и от техники работы."

"мой опыт показывает, что керамические мусаты
в том числе обладающие заметной абразивностью
успешно справляются с задачей выправления кромки".

"Ибо есть такое явление как адгезионное разрушение режущей кромки
и оно при контакте метал-метал как раз и проявляется
то есть когда кусочки кромки прилипают к стальному мусату
и в результате отрываются от ножа
керамические мусаты свободны от этого недостатка"

Владимир Васильев, известный как "Дмитрич" тоже отмечал положительные свойства керамомусатов. И цитату, и ссылку я потерял. О чём жалею.

P.S. Заточка на некотором уровне перерастает из мастерства в искусство. Я просто офигел, когда узналЭ, сколько платят итальянские мастера нашим за финишную циклю.

P.S.S. Парадокс, казалось бы. Заточники считают, что те, кто использует мусат повседневно, не способны делать это с точки зрения заточников правильно.

Парадокс, казалось бы. Заточники считают, что те, кто использует мусат повседневно, не способны делать это с точки зрения заточников правильно.Olkan, 28 Окт. 21, 15:01

Да, парадокс😊, но факт. Я придерживаюсь этой точки зрения. Либо используется не тот мусат, либо не умеют им работать. Но скорее всего просто наплевательски и не тщательно подходят к процессу правки☝...😊
А мясное производство кмк особо мусатами не богато. Товарищ рассказывал, что правили ножи( точили- как хотите) о тыльную сторону керамич. Плитки, приклеенной на кусок фанеры и это считалось высоким уровнем- удавалось поддерживать остроту ножа в течение смены😊.
Неоднократно наблюдал проф. поваров( хороших и близких мне людей), мусатящих нож на работе...
Складывалось впечатление, что это понт... неужели нельзя поправить ножи, когда этого не видно- не « на публику»...

жора 444, не в неумении причина. Хотя и в нём тоже. Основное - отсутствие чувствительности пальцев и нужной для заточки моторики.
Представь себе мясника на потоке. В начале смены (примерно) мусатит раз в 20 минут, а в конце - раз в 10, потому что устал уже. Ни о какой чувствительности речи быть не может.
Про мясницкие мусаты. Мало знаю, конечно же. У тех, что видел, на комплект из 5 - 6 ножей Викторинокс Фиброкс (в смену используют 1 - 2, в зависимости от выполняемой операции) один мусат ценою в 2 - 3 цены комплекта. Мусат, в отличие от ножей, служит им многие годы. Прошу учесть, что мясники заокеанские и ножи затачивают сами.
Китайцев на курином конвейере наблюдал. Режут по костям. Тоже мусатят. Манагер сказал, что к концу смены скорость снижается вдвое. За смену меняют 4 ножа. Заточкой сами не занимаются, отдают куда-то.

Складывалось впечатление, что это понт...жора 444, 29 Окт. 21, 02:55

Вряд ли. Часть техпроцесса. Если куда-то скрываться, потери времени слишком велики.

Пытался публично сформулировать своё впечатление о мусатах для кухни. Ветвистость рассуждений неизменно приводила к белому Idahone. Чуть менее удобно, но сильно дешевле купить стержень.

Вышел видосик от Руслана:

Со всеми вопросами согласен. Со многими ответами нет.

https://aliexpress.ru/...m_source=aerkol
Хочу себе к НГ сделать подарок. Что скажете?

Что скажете?Borov, 29 Окт. 21, 22:25

Топорик однозначно иметь надо. Но по конкретной модели тебе вряд-ли подскажут.

Borov, за такие деньги можно глянуть топорик от Трамы серии центури. Гарантия на то что с нормальной стали сделано точно будет) да и по виду он неплохой)

Купил Global G-2. В комплекте точилка. Впечатления о ноже только положительные. Во всяком случае пока. Очень удобно в руке лежит. А вот с точилкой не подружусь никак. Пробовал ее на другом ноже. Впечатление такое что только нож тупее стал. Видео как ей пользоваться кучу пересмотрел но что то делаю не так.

Купил Globalalhimik 74, 30 Окт. 21, 17:00

где ? почём ?!

вот с точилкойalhimik 74, 30 Окт. 21, 17:00

по тем экземплярам что я видел - global - хорошие ножи ! не надо их портить точилкой ! купи водник #1500-2000.

где ? почём ?!Newocelot, 30 Окт. 21, 17:09

На вайлдбериз. Цена была семь с копейками. Сейчас конечно нет таких цен уже. А по точилке да. Сам убедился что шляпа. Хотя отдельно если ее покупать она два с лишним рубля стоит.

alhimik 74, рекомендую такую , но лучше с поворотным механизмом , но она дороже ... https://aliexpress.ru/....62973c00QdYQH8

makrak80, Спасибо друг (от души без всякой иронии). Несколько лет назад начинал с такой точилки. Сейчас имею нечто посерьезнее. А нож взял в комплекте с Глобаловской точилкой только потому что там акция была. Разница была 200р между вариантом с точилкой и без.

рекомендую такуюmakrak80, 30 Окт. 21, 19:20

На хуй не нужна для кухонного ножа. Просто неплохой камень.

Точилки с узкими камнями актуальны для охотничьих ножей с вогнуто-выплуклой геометрией.

Newocelot, ну тебе может и не нужно , я разве её тебе предлагал ? К камню всё равно нужна приспособа , чтобы держать угол заточки . Или ты шоркаешь им как мусатом ? А мне такая , только у меня с поворотным механизмом , очень нравится ...

рекомендую такую , но лучше с поворотным механизмом , но она дороже ... https://aliexpress.ru/....62973c00QdYQH8makrak80, 30 Окт. 21, 19:20

Эта ссылка не открывается ---как ее посмотреть?