Способ приготовления водки, который мне нравится. Попытка коллективной шлифовки

  Честно прочитал все страницы, но - так сколько же грамм яблочной кислоты надо на 10 литров?На кончике ножа как то не очень понятно.

0,1-0.2 г\л

А виноградную кислоту никто не добавлял вместо яблочной?

виноградная кислота практически та же винная

с 3-ей попытки получил, можно сказать, идеальную водку, т е удовлетворяющую меня по всем параметрам ))) Жаль не прочел тему Игоря заранее, а то бы проуглевал гораздо меньшее количество сортировки, неуглёванной оставил поллитра на пробу, потому что до того пребывал в иллюзии, что без углевания водочно-альдегидной ароматики не добиться.. каково же было мое удивление, когда неуглеванная часть оказалась натуральной водкой, причем очень питкой, легкой, и с хорошей, выраженной водочной органолептикой, вкусы зерна где-то на заднем плане, в послевкусии скорее.. теперь опасаюсь , что уголь только испортит дело..

выводы, которые сделал для себя:
1. лучше использовать в основном несоложенку, солод придает какие-то несвойственные водке вкусы, ближе к ХВ..
2. лучше не дожимать брагу до воды, чтоб СС был спиртуозностью не ниже 30% (возможно это особенности моего оборудования)
3. обязательно получить ректификат в 96.6%, даже небольшое недоректифицирование в 95.5-96% дает недостаточно нейтральный продукт, сохраняющий лишние вкусо-ароматы сырья, для этого собсно и нужна спиртуозность СС повыше.. ну и важно не перегревать колонну, сам при полагающихся по инструкции 1600 Вт, ректифицировал строго на 1200Вт (опять же возможно это особенности моего оборудования)
4. для получения водочной, альдегидной органолептики углевание не обязательно, видимо хватает взаимодействия с воздухом в холодильнике при ректификации, и уже после сортировки.. но на эту тему еще буду экспериментировать..

рецепт собсно такой (всё крупы):
по 1.8 кг - пшеничная, ячневая (ячмень), пшено (просо) и 0.7 кг кукурузной, все дополнительно перемолол, воды литров 20-22.. ферменты А и Г - сначала на 70 градусах А на часок, потом разваривание час, охлаждение до 63, осахаривание Г на пару часов, охлаждение, внесение дрожжей американ виски.. через неделю перегон в СС до 99 градусов в кубе и ректификация, разбавление мягкой родниковой водой, основную часть на углевание.. выход с 6.1 кг крупы - 4 литра 41-градусной сортировки..

это особенности моего оборудованияBeaverage, 16 Янв. 17, 18:39

На каком оборудовании делал?

первичку на пвк с маленьким медным дистиллятором, ректификацию на губиновском можете, 3 тарелки, в царге в середине 2 мочалки рпн заменил на медную спн 3х3..

Коллеги, всем привет.
Всегда знал, что для приготовления водки используется некипячёная вода.
А тут вдруг задумался - почему?
Прошу, просветите, кто ЗНАЕТ.

Использовал и бутилированную и кипяченую и фильтрованную. Большой разницы не заметил. Качество спирта важнее.

Качество спирта важнее.infiniter, 13 Февр. 17, 09:09

Для меня наоборот, спирт он и в африке спирт, ежли он правильно сделан ( понятно, ежли от него прет исходниками, или еще чем, то, это уже не то ) а вот вода, тут надо поискать, и прилично поискать, разница между кипяченой и осмосовой ( опять про себя пишу ) небо и земля, хотя и то и другое не айс, пробовал разную бутылированную, в том числе и архыз, результат всегда непредсказуем, я думаю из за степени подделки воды ( есть фоты, после разбавления спирта с архызом белый осадок выпал, приличный такой(((( ) поэтому для меня лично вода это почти все ))))

спирт он и в африке спирт, ежли он правильно сделанVladPP, 13 Февр. 17, 12:13

Вот тут то и основная проблема. Не у всех получается стабильное качество.
Николя78, а ты попробуй и так и этак. Определишься для себя. Может и нам расскажешь.

infiniter, Костя, меня интересует не с какой водой лучше или хуже, а теоретическое обоснование применения некипячёной воды.

Николя78, Теоретиков в таких ветках я не встречал, в основном доморощенные практики и интересующиеся. В книгах встречал использование кипяченой воды.

Я тоже думал, что хороший спирт хоть водой из болота разбавляй..как показала практика НЕТ!
Получил ~4 литра ректа 96+. Получал уже не первый раз, так что со спиртом все стабильно хорошо.
Закончилась агуша, которой всегда ранее разбавлял свои напитки. Дома (моск обл) стоит фильтр, вода хорошая, без хлора и тд. Вода идет на поселок из скважины, глубина 200 метров. Решил разбавить этой водой.
Разбавил, добавил сахар, кислоту, нагрел, все по рецепту. По бутылкам и на отдых. Через 2 недели открыл на пробу-воняет(именно воняет, а не пахнет) йодом и еще чем-то похожим на аммиак. Резкий запах, бьет в нос, послевкусие тоже с горечью. Пить такое не буду, так что на вторую рект все ушло...
Сделал тест воды:
6.5 pH
~180 щелочность
~150 жесткость
0.2 железо
0 хлор
0 нитраты
~1 нитриты
Почитал про нитриты. У нас в РФ по санпину норма 3, в евросоюзе 0.5. Я особо не химик, но думаю, что от них может появится тот самый вонючий запах йода.
К чему я жто все))) коллеги, не разбавляйте "новой" водой сразу весь спирт. Сделайте 0,5)) и вроде "чистая" вода совсем не значит, что идеально подходит для нашего продукта.

Стал делать с некоторых пор водку крепостью 45°, навески привожу на литр сортировки
спиртованный настой ржаных сухарей - 0.5 мл
сухари делаю из таёжного хлеба (мука ржаная обдирная, вода питьевая, солод ржаной ферментированный, соль поваренная пищевая, дрожжи хлебопекарные прессованные)
добавляю спиртованный настой меда акации в пересчете чтоб выходило 1г меда на литр сортировки, просто мед нельзя, даст помутнение, а спиртованный настой отфильтрованный самое то
И важный компонент - 1мл спиртованного настоя семян льна (ставится на 3 дня 1 к 20, потом фильтруется)
Перед употреблением выдержать с месяцок
за счет настоя семян льна и меда крепость кажется меньше, сухарики добавляют тонкое послевкусие

добавляю спиртованный настой меда акацииmak, 13 Марта 17, 10:51

Настой меда как готовить, сколько меда и спирта?

мед разбавляешь сортировкой или можно водой 1:5, перемешиваешь, нагреваешь до кипения, горячим фильтруешь

...спиртованный настой ржаных сухарей - 0.5 мл...mak, 13 Марта 17, 10:51

Можно чуть развёрнутей: как делаешь (про мёд уже выяснили :-)) и как 0,5мл отмерить?!

...1мл спиртованного настоя семян льна (ставится на 3 дня 1 к 20, потом фильтруется)...mak, 13 Марта 17, 10:51

Я правильно понимаю, что, например, 1г семян заливаем 20ю граммами спирта 96%+?!
Спасибо.

NAFANYA, не спиртом, сортировкой, 50°
В данном случае используется настой 1-го слива, т.е. повторно семена не заливают.
3-4 раза в день бултыхаешь, отмерить можешь например используя шприц
можешь еще глянуть справочники по ЛВИ там описаны процессы получения спиртованных настоев разного сырья

И важный компонент - 1мл спиртованного настоя семян льнаmak, 13 Марта 17, 10:51

mak,мёд и сухарики понятно, что дают в органолептике, а что дает настой семян льна?