Рецепт Бейлиса (Baileys). Ирландский сливочный ликёр.

Спасибо, попробую

Расслоившийся "бейлиз" профильтровать (я фильтрую через агрополотно) и разлить в непрозрачную (тёмную) тару. Хранить в холодильнике, перед употреблением ВЗБАЛТЫВАТЬ.

Тогда вопрос - как долго надо взбивать миксером?  После расслоения добавил дополнительно 2 желтка яиц домашних  :) на двойную по рецепту дозу ликера и бултыхал миксером 10минут. Жду...  Все равно выпью, если останется, очередь уже образовалась на дегустацию.  :)  А в связи с расслоением он не скиснет преждевременно?

Там спирта 17% - скиснуть не должен, тем более в холодильнике, но... без дополнительных плясок с бубном может прогоркнуть со временем... через пол-года - год...

Ну ты сказал пол-года   , до дня рождения знакомой 30 мая осталось бы, всего то 4л сделал.

Спасибо за советы. После расслоения ликера, на 4л готового продукта добавил дополнительно к рецепту еще 2 желтка яиц и взбивал 10минут. Два дня стоит, не расслаивается, правда быстро стал убывать, уже осталось 3л, нравиться всем. Одно у всех замечание, что по сравнению с оригиналом чувствуется многовато кофе и рекомендуют добавить имбирь.

рекомендуют добавить имбирь.Healer, 19 Мая 11, 04:10

3) Имбирь - 1/3 чайной ложки порошка без горки -
это из первого поста этой темы.

Добавить, имелось ввиду пробующими ликер, увеличть дозу имбиря к рекомендованой, как справедливо отмечено, в первом посте темы.

Самодельный "Бейлиз" делать не пробовал. Было достаточно покупного(Качественного из "Дьюти Фри").
Но был неприятный момент - стоявший в баре невостребованный(ховать трэба ) 2 года пожелтел. Какой вообще , приемлимый срок хранения ликера?

Сделал. Сегодня сравнивали с оригинальным. По цвету и густоте очень близко. Мой получился немного мягче (не такой яркий вкус и запах) чем оригинальный. Я положил всего 1г ванили (не сахара) вначале. Может быть из-за этого? В следующий раз хочу попробовать увеличить кол-во ванили.

Самодельный "Бейлиз" делать не пробовал. Было достаточно покупного(Качественного из "Дьюти Фри").
Но был неприятный момент - стоявший в баре невостребованный(ховать трэба ) 2 года пожелтел. Какой вообще , приемлимый срок хранения ликера?
staut, 30 Июня 11, 21:40

Самодельный было и около года в нулевой камере холодильника стоял  не портился, если при комнатной температуре хранить - пару месяцев может и выдержит, а потом горчить начинает, как окислившееся сливочное масло, а-то и протухнуть может... Оригинальный, думаю напичкан консервантами - год и без холодильника протянет. Пробовал какой-то типа бэйлиса - анисовый -  так тот вообще, как ряженка вытряхивался из бутылки, но вполне был съедобным.

при комнатной температуре хранить - пару месяцев может и выдержит, а потом горчить начинаетТимур, 23 Нояб. 11, 17:10

у меня по несколько месяцев при комнатной Т стоял - и не горчил.
Густел только. Сейчас вот с мая стоит в холодильнике литр - свежачок !)
а покупные - разные бывают, если это родной Baileys, то они хвастаются, что у них типа всё самое натуральное, не портится и без консервантов.
Но у меня он больше пары месяцев не стоял - там уж шибко бутылочки маленькие

Несколько раз делал бейлис, рецептура уже отлаженая.
Сегодня решил сделать новую партию.
Накупил всего. Начинаю, как водится, с настойки ванили.
Высыпал 18 грамм ванили Haas - она тут же растворилась без осадка. Запаха ноль.
Это что теперь уже и ваниль подделыват? 

Всегда до этого стояла неделю, и еще оставалась на дне.
Всюду клин...

Ваниль, ванилин или ванильный сахар? Что там написано?

Ваниль.

Ваниль.
saint, 26 Нояб. 11, 16:04

Ваниль - стручки.
Ванилин - белый кристаллический порошок .
Что-то мне подсказывает, что у тебя всё же ванилин.

Да, поторопился писать.
Вот фотография.

Да, поторопился писать.
Вот фотография.
saint, 26 Нояб. 11, 19:00

А по поводу скорости растворения - это зависит от размеров кристаллов.

Зависит.
Но не на порядки.
То есть растворился бы за день при меньших размерах, вместо месяца.
Но не в течение минуты.
Да и запах бы сразу появился.

Вот ещё пара вариантов:

1) Бейлис идентичен по вкусу такому блюду, как Тирамису... )
Берём смесь для Тирамису от Dr.Oetker - готовим по инструкции с парой изменений - а именно: добавляем при перемешивании миксером а ) жжёный сахар - пару столовых ложек ( после расплавления залить кипятком - дать раствориться и остыть ) + б) 2 чайных ложки порошка какао "Золотой ярлык" ( какао от Nestle и пр может всё испортить ) + в) маленькая чашка 50 гр свежезаваренного и охлаждённого в холодильнике натурального кофе-эспрессо или из турки ( растворимый - шайзе ).  + г) 300 грамм сахара
всё остальное там уже есть.......

В смесь добавлять МОЛОКО - не сливки !!!! ВТорой момент - смесь НЕ ВЗБИВАТЬ - будет много ненужной пены - а мешать минут пять-десять. Третий момент - смесь перед приготовлением лучше замочить в холодном молоке в холодильнике на полчаса - ибо в состав смеси входит раскрошенное печенье - оно потом всё растворится в процессе.
После перемешивания добавляем на 300 мл смеси 700 мл 60% "виски" ( "виски" я делаю по рецепту от kalmariss - замачиваю на сутки в 70% двойной прегонки с промежуточной и окончательной очисткой модифицированным крахмалом пророщенную обжаренную пшеницу - потом фильтрация - потом заливаю кору дубу обжаренную  - 2 ст ложки на литр + 10 мл настоя подсолнечных семечек - и настаиваю минимум 2 недели ) - перемешиваем - и в холодильник на часок.... можно наслаждаться ))))
По вкусу и органолептике практичесик не отличим от оригинала.

2) Можно ещё проще:
Вкус Бейлиса очень похож на мороженое "крем-брюле" ....... поэтому смесь для Тирамису заменяем на брикет грамм в 250 -500 мороженого "крем брюле" - растапливаем его - далеев миксер и добавки по предыдущему рецепту......

Вот информация с сайта Baileys:

Egg/Egg Products:
None of the ingredients used in Baileys use egg or egg products in their manufacture. В производстве Беилиз не используются яйца и продукты, их содержащие )On the basis of this and to the best of our knowledge there are no traces of egg in Baileys. As we are not qualified to give medical advice persons with requiring an egg-free diet must consult their medical adviser before consuming Baileys.

Dairy/ Lactose:
Baileys contains about 50% cream ( Бейлиз содержит около 50% сливок ) and trace amounts (<0.5%) of Lactose, which is a constituent of milk. If the allergy is specifically to Lactose and not due to any other milk constituent then it may be possible for the consumer to consume Baileys. Please note that we are not qualified to give medical advice therefore you should consult with your medical adviser before consuming Baileys.

Nuts:
The emulsifier in Baileys contains refined vegetable oil. This constitutes 0.35% of the weight of the final product. ( Эмульгатор, используемый в Бейлиз, содержит рафинированное овощное ( растительное ) масло. Его содержание - 0,35% от веса конечного продукта )This vegetable oil may be of nut or nut origin ( "оно может содержать ореховое масло" - судя по всему - это ИМЕННО ореховое масло! )whose ingredients are mixtures of glycerol mono or diesters with minor triesters. If you have a serious nut allergy, consult your doctor before consuming Baileys.