Рецепт Бейлиса (Baileys). Ирландский сливочный ликёр.

После перемешивания добавляем на 300 мл смеси 700 мл 60% "виски" ( "виски" я делаю по рецепту от kalmariss - замачиваю на сутки в 70% двойной прегонки с промежуточной и окончательной очисткой модифицированным крахмалом пророщенную обжаренную пшеницу - потом фильтрация - потом заливаю кору дубу обжаренную  - 2 ст ложки на литр + 10 мл настоя подсолнечных семечек - и настаиваю минимум 2 недели ) -
Bigrabbit, 27 Нояб. 11, 01:26

а ссылкой в описание этого рецепта не ткнете?

на этой странице [Альтернативные технологии дистиллята из крахмалосодержащего сырья, сахара и проч. Страница 10]

Зависит.
Но не на порядки.
То есть растворился бы за день при меньших размерах, вместо месяца.
Но не в течение минуты.
saint, 26 Нояб. 11, 19:55

Я на днях делал "хреновуху" - всыпал ванилин, взбалтнул - и нет его.

Да и запах бы сразу появился.
saint, 26 Нояб. 11, 19:55

Неужели ванилин был без запаха?

Да, поторопился писать.
Вот фотография.saint, 26 Нояб. 11, 19:00

Это по моему глазурь ванильная, вчера что-то подобное видел в магазине. То есть там возможно кроме пудры и ванилина что-то еще присутствует. Состава нет на пачке?

Покупая ВАНИЛИН (кристаллический, пакетик 1,5г) обращайте внимание стандарт, по которому он сделан - бывает ГОСТ 16599-71 или всякие ТУ. Думаю итак понятно, что лучше. А вообще, сейчас большая часть ВАНИЛИНА - китайчатина (стоит оптом 450р/кГ вместо отечественного за 800р/кГ).

основу замесил строго по рецепту, но из расчета на 2,5 литра. Изначально (через сутки настаивания) цвет, вкус и запах основы понравились. Вчера соединил с молочно-слисовочными компонентами из расчета на 1 литр. Все нищтяк. Однако, поскольку основа еще осталась ( прозрачность, органолептика и т.п. соответствут моим органолептическим пристрастиям), употребил ее вовнутрь... понравилось...В дальнейшем собираюсь рецепт основы под  БЕйлиз использовать кк готовый продукт...вкусно......

После перемешивания добавляем на 300 мл смеси 700 мл 60% "виски" ( "виски" я делаю по рецепту от kalmariss - замачиваю на сутки в 70% двойной прегонки с промежуточной и окончательной очисткой модифицированным крахмалом пророщенную обжаренную пшеницу - потом фильтрация - потом заливаю кору дубу обжаренную  - 2 ст ложки на литр + 10 мл настоя подсолнечных семечек - и настаиваю минимум 2 недели ) -
Bigrabbit, 27 Нояб. 11, 01:26

попробовал по рецепту Мариса (стакан 0,5 литра солода на 15 литров самагона)- но вальнул на глаз чуть меньше пригоршни -  20гр ячменного солода на 1 литр самогона. в итоге получил нечто сладкое с явным солодовым запахом. на виски не похоже вообще. ты в каких пропорциях клал солод?  Блин, я его еще и молотый засыпал - теперь хрен отфильтруешь

Papic, я брал на бутылку 80% где-то с 2/3 стакана обжаренного пшеничного зерна пророщенного - после суток настаивания получился чудный напиток с ароматом пшеницы )

бутылка 0,5 или 1л?  моя пригоршня дала сладковато-солодовый запах...  проращивал ячмень, потом высушил его и поджарил...
а в стакане сколько грамм? на вскидку?

Papic, сорри - забыл написать - бутылка на 1,5 литра. сколько в стакане - даже не знаю ( - я брал в магазине лоточек с пророщенной пшеницей - там навскидку грамм 150 -200 её во влажном виде - обжаривал - и в СЭМ на сутки. Кстати - после слива кинул эту пшеницу в мясо при тушении - очень вкусно !!!!

у меня в стакане не пророщенного ячменя - около 200 грамм было. после пророщения и сушки это превращается где то в полтора стакана. но у меня кстати самогон 50% - может при разбавлении у тебя такой явных запах и уходит   придется разбавлять сильно и пробовать. а с фильтрованием у тебя проблем кстати не было? через вату вчера откинул - жидкость все равно мутная получилась...

Papic, ячмень пока не пробовал - а с пшеницей мутным не становится
через вату не фильтрую - или фильтры для капельных кофеварок - или ткань фильтровальная от Millipore - но её заказывать долго. как вариант - фильтруй через картридж для фильтров типа "Аквафор" и тп - быстро и надолго хватает - тонны на 2 -3 - типа такого http://www.kwatro.ru/index.php?productID=32956 - есть в любом магазине, где торгуют фильтрами итп

да я же через мясорубку пропустил - получилась пыль. фильтровал через два ватных диска - если муть не ушла, то ИМХО это не механическая примесь, или очень мелкая.  да ладно, перегоню если что
а ячмень - потому что аутентичней хотелось

Сделал ликер практически строго по первому рецепту. Только вместо сливок применил три банки концентрированного молока 8,5%. В результате в конце процесса ничего фильтровать не пришлось. Комочков и других включений нет. Пьется приятно. Возникает вопрос, а какая крепость у оригинального Бейлиса? По моим расчетам у меня вышло 14*. Брал самогон(хороший) 45* 600гр. все остальное по рецепту.

Возникает вопрос, а какая крепость у оригинального Бейлиса?kgb, 29 Дек. 11, 23:34

На бутылке указано 17%vol.
С концентрированным тоже больше понравилось, пропорции не помню.

Да, Тимур, уже нашел ответ сам. У меня получилось по расчету 14* всего, но алкоголь хорошо заметен на фоне молока. Думал такая малая концентрация вообще будет невнятной, но вышло неплохо. Жене (а она главный потребитель) понравилось.

Жене (а она главный потребитель) понравилосkgb, 30 Дек. 11, 22:04

Чего не сделаешь для милых дам!

Чего не сделаешь для милых дам!
Al, 30 Дек. 11, 22:13

Ну если у них не будет никакого интереса в нашем деле, то они делаются ворчливыми и несговорчивыми . Поэтому приходиться думать не только о себе, но и о ближнем. У дам должны быть свои напитки в новогоднюю ночь.С Новым Годом всех!

а может кто нибудь скан этикетки сделать ,
ибо что то на бутылку трэба прилепить.

Отсюда вопрос - кто в Питере какие сливки пользует, из фасованных

Большой выбор в Окей.Лента Карусель Ашан не понравился из больши в остальных как попадешь.На Гражданке видел в 5 тоже все 10%,20%,30%,33%