Рецепт Бейлиса (Baileys). Ирландский сливочный ликёр.

Да вот еще хотел попробовать смешать 10 и 30 % .Что получится интересно.

Да вот еще хотел попробовать смешать 10 и 30 % .Что получится интересно.
вал, 22 Янв. 12, 16:02

В зо% добавляют какое-то говно,чтоб взбивались хорошо.Я стараюсь брать сливки Лосево.

А я беру = клевер =  он хоть и подороже но вкус нормальный

Делал половину 10% + половину 20%, итого 15%.
По мне - баловство, а коллеги-даже !!!! в основном !!! пацаны - проявляли нелегитимные наклонности к гламурной выпивке.
Следующий замес будет на 10 литров топикстартерного рецепта, шоб нажрались.

Бейлис - ирландский сливочный ликер, который производится с 1974 года. Основные его составляющие это сливки, ирландский виски, какао-бобы, сахар, ваниль. Существует несколько его разновидностей: «Baileys Original» (стандартный ликёр бейлис), «Baileys Mint Chocolate» (ликёр бейлис с мятой и шоколадом), «Baileys Crème Caramel» (ликёр бейлис с добавлением карамели) и «Baileys Coffee» (ликёр бейлис с добавлением кофе).
Что-то нигде не написано про яйца. Что они делают? Густоту дают? Может вообще без яиц попробовать?
Лана, 12 Апр. 10, 23:56

Ещё есть ореховый бэйлис, правда, после года продаж исчез. а жаль, был очень популярен( вхож в DUTY FREE - знаю).

Ещё есть ореховый бэйлис, правда, после года продаж исчез. а жаль, был очень популярен( вхож в DUTY FREE - знаю).
вадимс, 25 Февр. 12, 17:10

DUTY FREE в основном в аэропортах. Раньше можно было в бизнес-классе бутылочку с собой прихватить, если в течении полета не наливали. Сейчас кризис и экономия. Ассортимент не в почете, интересуются,в основном, сливочным. На него и ставка.

А есть ваианты как спирт замоскировать посильнее, отличается от того, что в продаже тем, что чувствуется сильнее.

Сегодня изготовил 0.5 для пробы. Офигеть!!! Очень вкусно. Сравнил с фирменным, в баре оставалось немного в бутылке. У фирменного аромат более насыщенный. У моего мягкий, округлый. У фирменного, по моему мнению более сбалансированный. Ноты те же. Послевкусие богатое, длится до 10 мин. С дубовой корой надо быть очень аккуратным, об этом уже говорилось. У напитка могут быть варианты, дающие дополнительные ароматы - шоколад, кофе, ваниль и др. Плотность дополнительных ароматов должна только угадываться.
Итог: Напиток благородный, имеет романтическую направленность. По вкусовым качествам сбалансирован. Может быть самым изысканным десертом или дополнением  к чайному или кофейному столу. Хорошо гармонирует с фруктовыми и кондитерскими изделиями, горьким шоколадом. Вызывает чувство эйфории.
Перспективы: немного поработаю по сбалансированию ароматов (дубовая кора- в сторону уменьшения, штучка гвоздики придаст приближение к оригиналу.)
Благодарю автора за рецепт

(дубовая кора- в сторону уменьшения, штучка гвоздики придаст приближение к оригиналу.)Stass, 07 Марта 12, 17:52

Надо не дубовую кору, а дубовые чипсы использовать

Сделал уже 2 раза по рецепту, вкусняшка.
Возник вопрос, а сколько по времени можно в холодильнике хранить, сливки не скиснут?

У меня последние 100мл стоят уже 5 месяцев. Вкус и запах идентичен натуральному. Может чуть гуще стал.

Вот вот нужно чтоб постоял вкус меняется в лучшую сторону.Так что надо потерпеть немного

Я так понял, что если делать по первому рецепту, алкоголя в конечном продукте около 12%-13% всего? И хотелось бы увидеть в рецепте количество ВАНИЛИНА не в пакетиках, а в граммах, люди спрашивают неоднократно. Автору лень отредактировать? Или прикалывается? Если есть возможность пишите навеску в граммах. Фотографируйте ингредиенты, процесс, 21 Век на дворе, а мера измерения кончик ножа......

Автору лень отредактировать? Или прикалывается?Petrovi4, 13 Марта 12, 01:08

Он забил сто лет назад. Оригинальное "обсуждение" (так и не прояснившее, что применял автор, ванилин или ванильный сахар и какими навесками) на www.absintheclub.ru
Три пакетика ванилина на литр - реально горечь горло дерет...

Ванилина ну очень мало надо .И правильно пишут на кончике ножа - по моему даже грамма много.И вот что еще проходит месяца 2 горечь если она была исчезает,ну или настроение другое

А есть ваианты как спирт замоскировать посильнее, отличается от того, что в продаже тем, что чувствуется сильнее.
dimk.k, 06 Марта 12, 14:28

Значит, у тебя спирт плохой.
Мне на 23-е подарили бутылку родного Бэйлиса из "Перекрёстка", поставки Diageo. Естественно, тут же за столом и сравнили - в ирландском качество спирта однозначно хуже, чем в моём, мой богаче по ароматам, ирландский на вкус более сливочный (не исключено, что за счёт ароматизаторов). Почитав внимательно этикетку, увидел, что в ингредиентах на 3-м месте после сливок и сахара стоит ректификат, а ирландский виски - чуть не на последнем месте, после ароматизатора и перед красителем. Ну, какой он реально бывает в Ирландии - не знаю, а на дегустациях Diageo в Питере я пробовал ликёры и получше магазинных.

а сколько по времени можно в холодильнике хранить, сливки не скиснут?Валерич, 07 Марта 12, 20:24

Ну вот с июня стоит, становится только лучше.
Как делал  - писал тут:

В итоге напиток вполне приличный, пить можно, но тот, что делал перед этим, с 30%-ми взбитыми сливками, был гораздо вкуснее.
Балтика, 18 Июня 11, 22:39

Когда делал сей напиток, вместо молотого имбиря кинул свежего. И так.. довольно здраво, больше чем у "автора". В итоге когда снимать пробу, очень сильно чувствовался имбирь, жег горло.. Но было все равно вкусно )
Но всем и так нравилось и знакомые которые постоянно берут бейлис были в восторге, но сказали, что в настоящем больше резкости - больше чувствуется алкоголь.
И так завалялась одна бутылочка, и через 20 дней попробовал.. О это был идеальный напиток! Имбирь не чувствовался, а вкус был как у благородных сливочных ликеров сделаных на первоклассном виски

Впервые получился Бейлис с выраженной крупчатостью и очень густой.  Можно ли с этим бороться ?

с выраженной крупчатостью - Попробуйте подогреть и мешать.Может быть или плохо размешено или что то не так со сгущенкой.

с выраженной крупчатостью - Попробуйте подогреть и мешать.Может быть или плохо размешено или что то не так со сгущенкой.
вал, 26 Марта 12, 09:19

Если это сливки свернулись (у меня так было, когда подогрел - хотел, чтобы загустело), то уже всё, пить так. Как этого избежать? - Пока не знаю, думаю используя загустители-эмульгаторы...