Применение винных дрожжей Малтифлор (и др.) для браги из различного вида сырья.

.Как то раз нужно было срочно пару вёдер спирта,забодяжил 30 кг сахара,бродило 2 недели,и СС был вонючий,и голов на спирту было чуть ли не 10 %,вот такой нынче сахар попадает.Калеваныч, 20 Окт. 14, 17:54

а причем тут сахар???? прошу пояснить новичку

А при каких условиях вообще может набродить 15-18%?
Поставил яблоки на малтифлоре -за 3-4 недели брожения набраживает меньше чем на Сафе, выход совсем никакой, переработал 150 литров, получил на выходе 20 литров 20% дистиллята после первого перегона
пробовал и отдельно сок и отдельно густую фракцию после Нептуна и вместе сок+гуща
выход примерно одинаковый.
на вкус - горькая

выше говорили, что сахара в яблоках максимум 5%, и что на 1 кг яблок ( или яблочного жмыха после отжима сока) нужно давать 1 кг сахара, то есть чудо уже то, что брага не скисла

хотя у меня приятель ставит яблоки с сахаром и водой без дрожжей 200-литровыми бочками и после минимум 40-дневного выбраживания перегоняет в сэм, причем ( кажется, врать не буду) перегоняет один раз и  не отделяет ни голову ни хвосты

на 1 кг яблок ( или яблочного жмыха после отжима сока) нужно давать 1 кг сахараЭвриДэйМастэрс, 21 Окт. 14, 14:20

для изгоовления сахарного самогона, сахару даже иногда и больше кладут.

не отделяет ни голову ни хвостыЭвриДэйМастэрс, 21 Окт. 14, 14:20

Есть знакомые они до самогонного аппарата брагу не допускают. Так пьют.

вопрос все-таки остался: малтик на 20% сусле по сахару до 18 спирта поднимет???ЭвриДэйМастэрс, 21 Окт. 14, 12:36

нет конечно. возьми винную технологию почитай. закладка сусла 20-25 % по сахару,на выходе 10°-13° вино. т.е пополам % содержание сахара-спирт.понятно изложил?

а причем тут сахар? прошу пояснить новичкуЭвриДэйМастэрс, 21 Окт. 14, 12:38

[Сахар который не бродит]

на 1 кг яблок ( или яблочного жмыха после отжима сока) нужно давать 1 кг сахара,ЭвриДэйМастэрс, 21 Окт. 14, 14:20

Не ,наверное перепутали, 100гр на литр сока ,иначе не забродит.

100гр на литр сока ,иначе не забродит.texnar, 21 Окт. 14, 23:37

при всем уважении, у меня все бродило и без сахара вообще. Яблоки дичка, кисло-горькие. Судя по выходу больше 5-7 по сахару в соке не было.

Владимир 1970, Так без сахара еще быстрее должно бродить, на своей декстрозе ,а вот если кило на литр бросить, то законсервируется сок и все ,я про то ,что без сахара выход поменьше, но и класть много тоже нельзя, дрожжи хоть чкд ,хоть дикие ,не заведутся.

texnar, Я тебя просто не понял, извини, подумал, что без сахара как раз не забродят, а так то да кило сахару на литру жидкости ложкой не провернешь))))

нет конечно. возьми винную технологию почитай. закладка сусла 20-25 % по сахару,на выходе 10°-13° вино. т.е пополам % содержание сахара-спирт.понятно изложил?Калеваныч, 21 Окт. 14, 21:36

да понял, только мне нужно чтобы весь сахар выбродил, не люблю вино)))))))))))
но малтик с 35% сахара умрет(((( или нужно дробно закладывать???
тогда встает вопрос голов: их тоже примерно считать 50 мл с 1 кг сахара?

ЭвриДэйМастэрс, Что бы все выбродило ,сахаристость сусла должна быть около 20% .В яблоках может быть и 12% сахара, в сладких сортах ,так что я бы считал среднее за 7-8% .Так получаем, на кило яблок ,грамм 100-130 сахара, а лучше глюкозы 110-140 гр.Головы ,лучше по органолептике отбирать, капаешь капельку на внутреннюю сторону ладони ,растираешь ладонями и нюхаешь, как запах дерьма ,типа растворителя ,пропал ,то можно еще грамм 20-50 отобрать, и переходить на тело .Можешь еще тут прочитать альтернативу [Дробить или не дробить первый погон.]
Если на нюх не надеешься ,то отбирай по сахару ,только учти и сахаристость яблок те 7-8%.35% мультик не умрет, а заснет просто ,надо разбавить будет.

texnar,
В этом яблочном году, яблоки нагуляли до 15% сахара. Собирал три сорта яблок (богатырь, и два неизвестные), крушил на рушилке и давил на прессе, все в одну бочку сливал, потом померял сахарометром и приятно удивился 15% (даже чуть больше но сахарометр 5-15 другого нет).
Поэтому 7-8% или 15% надо регион и сорт яблок учитывать.

eletskii, 15% Считается предельным максимумом, в средней полосе России считают сладкие за 10-12% ,кислые -5% ,поэтому среднее и выводим ,тк разносортица .Но если один сладкий сорт, то ,конечно, надо по другому считать.

Отличные дрожжи !
Даже с просроченным сроком годности - работают изумительно
(правда закладку делаю не 2 а 4г. на 10л. сусла)
Желаю удачи - коллеги !

Поставил на Малтифлоре виноград (магазинный, а потому на Малтифлоре, а не на ДД) 7,5 кг, долил водой
Бурлит уже 3 дня как заведенный
Сейчас время снимать мезгу и делать вино/чачу
Потому вопрос: потянут ли существующие в мезге дрожжи добавление сахара или надо добавлять дрожжи дополнительно и если "да", то какие, Малтифлор или обычные типа Саф?
Спасибо

Сафом все испортишь малтика добавь для гарантии

Koteyka, В случае сбраживания на ЧКД, весь сахар сразу. Сейчас у тебя работает второй штамм. Думаю не заведется мезга после ЧКД даже если сахар добавить. Или уксус.

eletskii, даже если еще раз добавить Малтифлор - не заработает?

У меня заработали.Хотел на 18 литров сока из рыночных груш (сахара 11%) добавить 2 кг сахара.В наличии было 1,5.Позабыл, что засыпал не все.Отбродило.Через неделю досыпал 0.5 кг.Все чудно завелось и добродило.Сахар инверт.Рыночные груши-фигня, ни вкуса ни запаха.