Применение винных дрожжей Малтифлор (и др.) для браги из различного вида сырья.

Koteyka! даже не переживай. Заведется ещё как. Тоже раньше думал про всякие киллер-факторы и прочее. В этом году провел практический эксперимент. Сначала на мезге поставил чачу без всяких дополнительных внесений дрожжей(наверное от лени, хотя дрожжей ещё на несколько лет такими темпами). А потом ещё и с вина снял первый осадок(получилось где-то литров десять) и на этом осадке ещё поставил мед с вареньем(правда с подкормкой - ДАФ+мочевина). Причем мед с вареньем бродил где-то две недели без всяких гидрозатворов, в бочке с широким горлом, специально(точнее не было возможности перегнать) дождался осветления, и никаких признаков даже и близко к скисанию не заметил. Хотя все логично: после перегона посчитал спиртуозность браги - получилось 16.5%, где ж  она прокиснет с такой-то спиртуозностью???

stoilisto50, eletskii, заработало
снял мезгу, досыпал сахара ,долил воды
буровит как в редьку,
а вот отделенный сок нифига не бродит. Ни пены ни газа
тишина
не стухнет?

Потому вопрос: потянут ли существующие в мезге дрожжи добавление сахара или надо добавлять дрожжи дополнительноKoteyka, 06 Нояб. 14, 12:41

мой опыт, сахар вносить по немногу. смотришь углекислота стала меньше переть внес столовую ложку сахара на литр сусла. и что еще заметил для ЧКД это если мезгу откинуть скорость брожения падает в разы, а то и вовсе останавливается. Процесс этот не понятен но он реально имеет место .

не стухнет?Koteyka, 07 Нояб. 14, 09:54

Не должна. Поставь гидрозатвор, и температура помещения должна быть комфортна.

Не должна. Поставь гидрозатвор, и температура помещения должна быть комфортна.stoilisto50, 07 Нояб. 14, 10:14

у меня всегда под гидрозатвором и на теплом полу стоит. Температуру ставлю, чтобы сусло было около 25-27 градусов

нет конечно. возьми винную технологию почитай. закладка сусла 20-25 % по сахару,на выходе 10°-13° вино. т.е пополам % содержание сахара-спирт.понятно изложил?Калеваныч, 21 Окт. 14, 21:36

вопрос такой,  булькает у меня  брага :10кг сахара (вносил сначала 7кг, потом 3 кг)  с грушей резанной  в 50 л воды уже две недели, не перестает, вот я подумал, может ещё килограмм 5 сахара домешать, если там дрожжи живые....
что будет на выходе с органолептикой? больше голов и хвостов?
или так уже гнать?

Гоню сейчас "как-бы чачу". 60 литров сока изабеллы (строительным миксером в бочке размешал и гребни которые намотало выкинул), 20 литров воды, 10 кг сахара, вителевюр В+С. 3 недели брожения под ГЗ. Крепость сусла 15 !!! %.
Аромат и вкус (есть под рукой "дегустаторы") просто убойный. На дикарях раньше такого умненького СЭМа не получалось. Так что делаю вывод, что виноград на ЧКД, дает очень не плохой продукт при дистилляции.

eletskii, с ДД тоже иногда не плохо получается а бывает и лучше ЧКД но всегда по разному... А ветивелюры все дают стабильно отличный продукт!!))

Tsuk, Маковка присоветовал. Молодец парняга.

eletskii, признаюсь честно отношусь к той же секте малтик у него покупаю)))

Tsuk, Я на мультике даже сахар ставлю

10кг сахара (вносил сначала 7кг, потом 3 кг)  с грушей резанной  в 50 л водыeletskii, 07 Нояб. 14, 17:32

А сколько груши то было? В ней есть свой сахар. Существует программа [Программа Журнал-Калькулятор для приготовления сусла из фруктов и ягод] (автору огромное спасибо) которая чудесно все считает.Рекомендую ознакомиться.Я так понимаю, больше внесенного сахара-меньше вкуса груши.Сам на пробу сделал так, что бы 50% сахара от груши-50% сахара песка.Хочется найти компромисс между вкусом и выходом АС.Бухнешь сахара-больше выход АС-больше голов и хвостов:) Хотя может быть зависимость нелинейная:)

Texnar, и как сем? В смысле вкуснее, чем на хлебопекарских? Сколько набраживает %?

Я на мультике даже сахар ставлюtexnar, 07 Нояб. 14, 22:24

Надеюсь с прикормкой?

и как сем? В смысле вкуснее, чем на хлебопекарских?Пинцет, 07 Нояб. 14, 22:29

Я скажу, спокойнее и по аромату как вино, не как хлеб. Но и по цене одинаково.

Пинцет, Голов и хвостов от сахара как раз меньше ,но и органолептика хуже ,оптимально как ты и написал ,что бы природных сахаров было не меньше вносимых ,
и больше нравится с глюкозой ,вместо сахара, ну подороже еще с фруктозой.
Slava 61, Сахар ,однозначно ,с прикормкой, хотя я немного слукавил, чисто сахарную давно не делаю ,смысла не вижу, вот варенья подогнали 40л перерабатывал ,так с прикормкой от Игоря, выход лучше, по запаху разницы от прикормки не уловил ,но от хлебопекарных отличается сильно, впечатление, что молодое вино а не брага .
По цене ,если полусахарные ,то чуть подороже, но такие копейки не учитываю ,ведь не на продажу(ну кто считает кто считает гости дорогие 

)А зерно, в ту же цену, фрукты, вообще, грех на хлебопекарных делать ,даже если бы дешевле вышли.

Пинцет, Голов и хвостов от сахара как раз меньшеtexnar, 07 Нояб. 14, 22:48

Я про случай

с грушей резанной  в 50 л водыЭвриДэйМастэрс, 07 Нояб. 14, 16:38

Там же есть пиктин? Т.е. добавление сахара не увеличит количество метанола (без учета метанола от вносимого сахара)?

Пинцет, Забыл сказать ,на мультике набраживает больше ,на яблоках тут 16% набродило ,но времени ,конечно, больше уходит ,яблоки стояли месяц ,при т 19-21 ,не хотел греть ,захотел по винной технологии сделать.

но времени ,конечно, больше уходитtexnar, 07 Нояб. 14, 23:13

Нам спешить некуда-нам качество главней:)

Я скажу, спокойнее и по аромату как вино, не как хлебSlava 61, 07 Нояб. 14, 22:33

Надо попробовать!Следующую сахарную заделаю на малтике.Если правильно понимаю, начальный сахар должен быть 32%-тогда набродит 16 градусов, ну и естественно подкормка.

32% - много, весь сахар не выбродит. Делай 20~(максимум)25%

Roman_T, А как тогда у texnar 16 вышло?

на яблоках тут 16% набродилоtexnar, 07 Нояб. 14, 23:13