Применение винных дрожжей Малтифлор (и др.) для браги из различного вида сырья.

once, Гидрозатвор пока не ставь, крышку плотно не закрывай. Пока идет бурное брожение он не нужен, не более все равно мешать-шапку топить.
Отжимай дня через 4, дозволительно ( не бойся уж так метанола   ), тогда и под гидрозатвор, пусть дображивает.

А вместе с ней не уйдет большая часть дрожжейonce, 06 Дек. 11, 10:43

ну какая то часть уйдёт конечно,но оставшихся хватит.На начальном этапе они расплодились же,а уж потом принялись кушать

Всем спасибо! Успокоили
Получается через 3-4 дня интенсивного размешивания можно снимать шапку, разливать по бутылям и на гидрозатвор пока не отбродит.
И бочка будет целой и гидрозатвор будет

яблоки при брожении метанол выделяют. а сбраживать жом есть смысл только для отделения сока повышенного ИМХО
Papic, 06 Дек. 11, 11:22

Метанол образуется не из яблок и не при брожении, а при гидролизе пектина, содержащегося в основном в мякоти яблок. А вот КОГДА этот гидролиз происходит а когда нет еще вопрос (по крайней мере для меня) - то-ли во время брожения в результате действия кислот, то-ли в процессе перегонки из-за высоких температур.
http://www.sergey-osetrov.narod.ru/...od_industry.htm
А по теме могу сказать следующее-
Витилевюр ВС, любезно предоставленный Makovk'ой сбраживал инвертно-солодовый затор (на пивной дробине) две недели, тихо и задумчиво, без пены. Ароматика перегона - не особо есть с чем сравнивать - показалось голов почти не было, да и хвосты скорее сухофруктами пахнут и хлебной корочкой, впрочем у меня всегда ТАК... Буду еще пробовать.

Тимур, чтоб не было проблем с метанолом надо юзать пектолитические ферменты.К сожалению они дороги и всего лишь пару человек у меня их брали.Про ВС,таки они под плодово ягодное сусло,но однозначно лучше хлебопекарских.Я вот в этом году на ВС абрикосовку делал,ЗАЧЁТ однозначно)))

п.с Тимур поздравляю,коллега присвоением звания НС!!!

Тимур, чтоб не было проблем с метанолом надо юзать пектолитические ферменты.К сожалению они дороги и всего лишь пару человек у меня их брали.Про ВС,таки они под плодово ягодное сусло,но однозначно лучше хлебопекарских.Я вот в этом году на ВС абрикосовку делал,ЗАЧЁТ однозначно)))
п.с Тимур поздравляю,коллега присвоением звания НС!!!
Makovka, 06 Дек. 11, 18:43

Спасибо.
Ну, пока до следующего сезона буду тренировать ВС на каком-попало сырье - разброженные несколько грамм будут кочевать в осадке из затора в затор, попутно присмотрюсь к ним. В планах бурбон (нашел кукурузную дробленку по 30р/кг), на ячневой крупе (эта по 15р/кг) и на пшеничной муке ("общего назначения" 13р/кг, при этом отруби 12р/кг - дурдом, а грязная пшеница 15-17р/кг - вообще идиотизм!)...
А вот по поводу пектолитич. ферментов - я что-то путаюсь в терминах - вроде бы они и производят гидролиз пектина(?), и при этом должен накапливаться метанол(?), а вот как связать/осадить пектин вообще непонятно - кто-то рекомендует нагрев, попадалось и про хлористый кальций. Вообще серьезных работ в этом плане МНЕ что-то не попадалось - похоже не особо страдают "ученые" насчет метанола в браге...

Тимур, про пектолитические (блин после 150 грамм абрикосовки пальцы заплетаются) фермент тут гляди [Продажа ферментов (для зернового спирта), дрожжи винные,щепа (чипсы) дубовые.]

Малтифлор юзаю первый раз в этом году (Игорь, отдельное спасибо). До этого дикари для плодового десертного вина и Сав-левюр для бурбона. Первой шла вишня (середина июля). Начитавшись форума, доводил сусло сахаром до 24%. 2 дня бурного брожения, 3 дня тихого. Был сильно рад и удивлен, т.к. на дикарях, все это добро, бродило 3-4 недели. Дальше шла черная и красная смородина (7-10 дней брожения). В конце, яблоки. К концу августа, разлил первую порцию вишни по бутылкам, доведя сахар в вине до 15-20% (разный контингент любит разную сахаристость:) ) и уехал в отпуск. Вернулся в конце сентября и офигел:). В бутылках - вишневое шампанское:). Процесс брожения возобновился. В срочном порядке везде добавил сахара. Как итог, 40л вишни бродит до сих пор:). Яблок перегнал пока только 25л, выход еще не померял, но, на первый взгляд, нормальный. Был приятно удивлен отсутствием даже намека на сивуху (яблоки сбраживал по белой схеме с отделением пектинов на стадии сока)
Т.к. дрожжей еще до х.., стал ставить на них бурбон. Первый затор вышел боком (сдох градусник). Что опять удивило, поднялась плотная шапка дробины, которую пришлось пару дней размешивать. Второй затор бродил нормально, но, мне показалось, очень долго - 10 дней и все еще побулькивал. Не выдержал, перегнал. В итоге во втором погоне (гнал на трамбоне) с 40* в струе пошел мутняк с канальным запахом из холодильника:) (видимо, передержал сусло). Сейчас очередной затор на бурбон, опять сутки стояла плотная шапка из дробины.   

таки хотелось бы почитать по пунктам если кто решился заюзать Малтифлор на сахаре,и что вышло?

На инверте хочу попробовать...

нашел кукурузную дробленку по 30р/кг), на ячневой крупе (эта по 15р/кг) и на пшеничной муке ("общего назначения" 13р/кг, при этом отруби 12р/кг - дурдом, а грязная пшеница 15-17р/кг - вообще идиотизм!
Тимур, 06 Дек. 11, 19:05

Тимур, у вас там в Уфу с Марса зерно везут:)? По прошлому неурожайному году покупал ячмень и пшеницу мешками из расчета 9-10 р/кг. Говорили, что очень дорого. Сейчас продают ячмень 4 р/кг, пшеница 5р/кг, рожь 4,8 р/кг, овес 4,5 р/кг.

Яблок перегнал пока только 25л, выход еще не померял, но, на первый взгляд, нормальный. Был приятно удивлен отсутствием даже намека на сивуху (яблоки сбраживал по белой схеме с отделением пектинов на стадии сока)
vlad_0566, 07 Дек. 11, 14:45

у меня бродило летом около двух недель бурно. если конечно можно так выразиться.  выход где то литр ~40 крепости с 5литров загрузки...

и кто решился заюзать Малтифлор на сахаре,и что вышлоMakovka, 07 Дек. 11, 14:50

кстати тоже.
или скажите сколько сахара-воды из расчёта на 10кг, поставлю и отпишусь. столько дрожжей всё равно не осилить.

Лучше 10 кг сахара инвертировать, дрожжам легче и приятней будет
10кг. сахара на 50 л. воды  и 10 гр. Малтифлора...., да ещё не забыть подкормку типа супервита...

егче и приятней будет
10кг. сахара на 50 л. воды  и 10 гр. Малтифлора....,Roman_T, 13 Дек. 11, 06:09

подкормку не буду, инвертировать под настроение. не много воды для таких дрожжей?
10 кг сахара для простоты сказал, обычно на сахаре когда с хлебопекарскими для кега 30 литров делаю 20 воды, 5 сахара. с осадка, бентонит и прочее как раз для кега получается обьём.

Третий раз ставлю на мальтифлоре, читаю и удивляюсь, по поводу бурного брожения в первые дни. У меня такого нет, пузырится почуть и все практически до конца брожения. Вчера затер разное варенье, разбраживал часа полтора,вылил в сусло, поставил в ванну. Температурные вилки соблюдал, подкормку супервит внес сразу. Мож чего делаю не так, но повторюсь, взрывного как на Саф-Левюр начала не видел пока. Дрожжей вроде с избытком, на 15л сусла чайная ложка. Сахаристость проверяю на вкус, чуть слаще чем 1кг сахара на 5л воды. В ванной тепло.

Не знаю, как Малтифлор, а Витилевюр ВС тоже ведет себя крайне сдержано! С первого пузырька тихое, еле заметное кипение без пены, долго... В общем для вина бурного-быстрого брожения вроде и не надо - там главное БУКЕТ.

Витилевюр ВС тоже ведет себя крайне сдержано! С первого пузырька тихое, еле заметное кипение без пеныТимур, 18 Дек. 11, 12:53

Поставил Витилевюр ВС на сахарной(интересно было),разбраживал часа два(банка была укрыта полотенцем).
Через 2а часа было кое-какое шевеление,влил в затор....,а в ответ тишина.
Прошло 3е суток,- ухо к бочке прислонишь,еле-еле слышно некое шевеление,открыл бочку,- брожение не заметно(о пене и речи нет)
Дрожжей положил около 20гр.,вода 75+ сахар 15 ,правда без подкормки.
Опыта на винных дрожжах раньше не было,наверняка где-то косяк.
Подожду пару дней,может Левюра брошу, иль что-кто посоветует.

Подожду пару дней,может Левюра брошу, иль что-кто посоветует.Александр(46), 18 Дек. 11, 15:40

Вот так они и бродят (у меня). Если надо быстро выбродить - можешь левюра добавить, а если не торопишься - жди (неделю-две) - доведешь эксперимент до конца и отчитаешься по выходу/органолептике.

Опыта на винных дрожжах раньше не было,наверняка где-то косяк.
Подожду пару дней,может Левюра брошу, иль что-кто посоветует.

Александр(46), 18 Дек. 11, 13:40

Косяк в том, что плохо (долго) едят сахар винные дрожжи и мало 20 г, для твоей бочки я бы положил 80-90 г.

Не выбродит скорее всего, - проверь если времени не жалко.