Рецепт самогона из изюма. Изюмная водка. Пейсаховка.

ага, что до это понятно, я с гуглей тоже дружу ;-) а еще содержание сахаров во время хранения падает. я так понимаю что дрожжи потиху точат.
п.с это инфа для сухого остатка. влажность изюма тоже что то около 15% и тогда 1 кг изюма на спирт идет за 0,7кг сахара.
п.с.с оказывается мак210 в 9м посте все и расписал =)

Продолжаю отчет

Начало здесь

Перегнал полученный изюмный продукт дробно тем же дистиллятором второй раз, подержал в новой леровской 15 л бочке пятнадцать дней и подкрасил сахарным колером. Классический этап купажирования с содержимым других бочек по некоторым причинам опущен :-)
Но зато теперь ни один местный доморощенный дегустатор не может отличить его от армянского коньяка.
Результатом доволен.
Появились легкие так называемые "ванильные тона", но ессно, не в таком жутком количестве, как в продаваемом во всяких там "дарах диониса" разливном суррогате.

Есть один недостаток - несколько избыточная горечь от дуба, ибо месяца вымачивания новой бочки водой и трех месяцев - десятиградусным раствором спирта оказалось явно не достаточно. Цвет после бочки - слабый светло соломенный. Вывод - выдерживать без фанатизма и чаще дегустировать.

Следующими в очереди на бочку стоят 15 литров яблогона из антоновки.
==
Сравнение изюмного и яблочного продуктов по качеству хвостовых примесей при одинаковых условиях перегона и "культурного" брожения заставляет сделать вывод, что в изюмовке дрожжам еще чего-то не хватает для правильной работы. Наверное, кислоты.
==

Update
Получил отчет спектрального анализа этого "коньяка".
Лист 1

Лист 2

Здесь приведены концентрации основных обнаруженных примесей в воде. За 100% принята общая концентрация примесей. Крепость 45 об., то есть воды в растворе около половины, значит процент примесей надо разделить приблизительно на 2.

Пик 1 - этиловый спирт С2Н6О - 98,21% (/2 = 46%)
Пик 2 - бутиловые спирты C4H10O - 0,27% (/2 = 0,14%)
Пик 3 - изоамиловые спирты C5H12O - 0,71% (/2 = 0,35%)
Пик 4 - сахар С12Н22О11 - 0,81%.

Метиловый спирт не обнаружен, значит можно пить -))
Прошу специалистов дать свой комментарий.
Химик, делавший анализ, сказал, что это хороший результат. Тем более, что "коньяк" не выдержанный.

До Песаха еще далеко, но я тоже решил сделать. Купил 2 кг изюму. 1 кг коричневый и 1 кг черный.
Воды сделаю 10 литров.
Хочу спросить у аидов, может созранился оригинальный рецепт.

Ежели ты брал в магазине - практически сто процентов переведешь продукт.
Получишь в итоге самогон с пронзительной вонью диоксида серы, которым изюм (как и вино магазинное, впрочем) обрабатывают нещадно, для предотвращения порчи. Эта вонищща даже аэрированием многочасовым не истребима. По крайней мере у меня было две попытки - и обе кончились выливанием в омыватель а/м...

я на рынке беру и нормально.

сразу спросить у продавца-ашкеназа "на пейсаховку".mjStorm, 19 Нояб. 09, 17:53

mjStorm, 29 Окт. 10, 22:04

Где его найтить на рынке в Теплом стане?  

Думаю, спросить у администратора-ашкеназа....

нужно просто страшненький выбирать на общем фоне.

 

 

да, сейчас на московских рынкас с ашкеназами и сефардами плоховато, если кого и найдешь то тата только да и то не факт.
Тем не менее интернет дает информацию о том каким должен быть изюм. Он должен быть куричневым или черным и с налетом. Я купил кило коричневого узбекского и кило черного с налетом иранского. Сейчас взял две жмени того и того, промыл от грязи, залил водой и потом перемолотил блендером. Буду пытаться развести дрожжи дикие.
Одновременно написал евреям и местным и в Израиль чтоб поспрошали у своиХ бабушек оригинальный рецепт пейсах'овки. Может ктонить да и найдет.

Буду пытаться развести дрожжи дикие.
Botinok, 30 Окт. 10, 15:07

Вот этой ошибки делать не надо. Дикие дрожжи с изюма дадут неустранимую сивушную вонь и вяжущий зубы горький привкус. Я этот неудачный эксперимент больше повторять не буду

У меня стоит 10 литров  на изюме уже с год (я боюсь перегонять) может скормить унитазным котикам?

Игорь привет!

  самогон с пронзительной вонью диоксида серы
игорь223, 29 Окт. 10, 21:03

Игорь, как определить запах диоксида серы, на что он похож? Этот запах только после перегона появляется? Можно ли этот диоксид удалить промывкой ягод?

Саня, привет)))

Mikras, похоже на запах кардамона...только прокисшего и с добавлением ацетона))) Появляется именно после перегона, к сожалению. Можно ли удалить - я не знаю, думаю - полностью нельзя. Ну а из вина лабазного - точно

Да, эксперимент с дикими дрожжами оказался не удачным. Прежде чем забродить, закваска стала плесневеть. Буду тщательно мыть, пастеризовать и задавать дрожжи.

Вопрос, сколько надо делать перегонок. Как отделять хвосты и головы

Да, эксперимент с дикими дрожжами оказался не удачным. Botinok, 01 Нояб. 10, 09:41

Для чего пишем на форум про грабли, не знаю. Впору по новой все ветки открывать.

[сообщение #88051] и дальше

[сообщение #7341]

А если изюм помыть и дезинфицировать его например бетадином? надо то 1 минуту всего. причем в холодной воде. Потом кипяточком обдать для уверенности.

Да, эксперимент с дикими дрожжами оказался не удачным. Прежде чем забродить, закваска стала плесневеть. Буду тщательно мыть, пастеризовать и задавать дрожжи.
Botinok, 01 Нояб. 10, 09:41

Такая же ботва)))) но ведь бродит же???? если плесень убрать может и ничего?