Рецепт самогона из изюма. Изюмная водка. Пейсаховка.

глюкоза лучше по ряду причин:
1. это родной виноградный сахар, ничем отличающийся от того, что есть и в винограде, и в изюме.
2. сахар содержит и глюкозу, и фруктозу, и при расщеплении молекулы сахарозы на глюкозу и фруктозу образуются совершенно ненужные примеси.
3. глюкозу дрожжам жрать легче, они её переваривают без расстройства желудка, и соответственно выделяют этанол с минимумом посторонних примесей.

Взять можно здесь, дешевле сахара:
http://www.starch.ru/contacts

Ну так вот. с 30 литров браги в два этапа было собрано 3,5 литра СС крепостью 45 градусов. Долив 7 литров воды (вообще 6,7) я понизил крепость до 15%, и установив тарелки принялся отгонять.
Головы шли откровенно желтые. Всего собрано 100мл голов. Крепость голов 90%.
Головы собирал не очень тщательно, т.к тяжело пока настроить правильно нагрев на электрической плите.
Сейчас льется струйкой, насобирал почти 800 мл, крепость - 84

Botinok,
ты лучше скажи за аромат. Аромат то как?
Там 800 гр босяцкого самогона, или это таки нормальная ашкеназская пейсаховка?

пахнет вкусно. Изюмом. И вообще рано пока говорить, запах ближе к хвостам ведь должен пойти. кроме того после созревания он изменится

пахнет вкусно. Изюмом. И вообще рано пока говорить, запах ближе к хвостам ведь должен пойти. кроме того после созревания он изменится
Botinok, 23 Дек. 10, 01:21

ХЗ. Не факт. То, чем меня угощали во Львове, в еврейском ресторане, скорее напоминало настойку...

Пейсаховка - всегда двойного перегона, по спиртометру надо проверить чтобы не зашакливало за 70 градусов. У деда по опыту всегда получался где-то 65-70 градусов.
Первый раз дед мне налил 20 грамм пейсаховки на Бар-Мицву - воспоминание на всю жизнь.
mjStorm, 19 Нояб. 09, 17:53

Слабо верится. Бар-мицва - 13ти летие. Кто будет давать ребенку такой крепкий алкоголь?

ХЗ. Не факт. То, чем меня угощали во Львове, в еврейском ресторане, скорее напоминало настойку...
Балтика, 23 Дек. 10, 03:02

видимо рецептов было несметное множество, и в каждом местечке делали посвоему

Кто будет давать ребенку такой крепкий алкоголь?Botinok, 23 Дек. 10, 10:04

Мне дед наливал самогону в мои два года, жег порох дымный в пепельнице, и даже козью ногу пытался мне приладить - есть фотофиксация процесса))) Правда, тот дед - это моя казацкая половина)))

Вчера наконец сделал пейсаховку.
Повторюсь, что я взял 5 кг изюма и 2 кг глюкозы и воды до 30 литров. Брагу перегнал в два этапа. В общей сложности было получено 3,5 литра спирта-сырца крепостью 45 градусов. Для дробной перегонки спирт был разбавлен до 15 градусов. Перегонял в аламбике с установлеными тарелками. Первые 100 мл – головы вылил, крепость была 90. Тело собирал до тех пор пока нне пошел спирт крепостью 40. Хвосты собирать не стал т.к. было уже 2 ночи.
В общем набралось 1.6 литра спирта крепостью 70, легко подсчитать что в пересчете на абсолютный спирт 1120 мл, что в общем неплохо, как мне кажется.
Сегодня вечером разбавлю до 45 градусов и наверное подкрашу жженым сахаром.

Какие обнаружились проблемы. Во первых при перегонке первой партии браги выяснилось что бак должен стоять не строго по центру, а немного вбок, эта нехитрая манипуляция увеличивает скорость дистилляции в разы. Во-вторых совершенно не понятно как пользоваться тарелками, надо звонить продавцу и требовать инструкцию. В-третрьих, для дробной перегонки нужно много времени. Нам надо отбирать головы на минимальной скорости, и хвосты которые еле текут т.к. воды уже много, спирта мало и для всего этого надо много мощности, а конфорка всего одна.

подкрашу жженым сахаром.Botinok, 23 Дек. 10, 10:33

К чему эти штуки? Если это таки водка, то она должна быть бесцветной!


Интересные факт: Дело в том, что во время празднования Пасхи евреям запрещено законом не только употреблять, но и держать в доме какие-либо алкогольные напитки. Но выпивать на Пейсах  положено. В связи с этим, была изобретена "изюмовка", то есть пасхальная водка. Обычную водку пить нельзя: она приготовлена из зарубежного сырья - зерна. Коньяк употреблять можно, если только он сделан под присмотром компетентного раввина. Поэтому и придумали водку из изюма – конечно, также под надзором уважаемых специалистов.

вообще это какойто дурак писал.
На песах дома нельзя держать не напитки а квасной хлеб. В религиозной иудейской семье перед песахом проводится генеральная уборка чтобы не было не крошечки хлеба. Соответственно водка из зерна бродит  (считай жидкое тесто) поэтому тоже нельзя. А то что пища должна быть приготовлена под присмотром раввина - того требуют правила кашрута.

Если водка то она должна быть тогда и безвкусной, а если пахнет изюмом то должна быть коричневатой как изюм.

Если Пейсаховка - это еврейская водка, тогда виски - это шотландская водка.
Кстати, даже саке иногда сдуру называют японской водкой.
А с водкой у пейсаховки из общего - только градусы. Сырьё другое, технология иная..
Но насчёт подкрашивания - не уверен, что наши прадеды её подкрашивали карамелью...я правда её всего один раз в жизни пил - бесцветная, сладковатая, выраженный вкус изюма, почему я и подумал, что её настаивали на изюме.
Botinok - может тебе её не карамелью красить, а на изюме настоять? Изюм и цвет даст...
про Песах - бред, конечно. Нельзя держать хамец - квасное, а не алкоголь.
Т.е. любой продукт закваски и брожения запрещён.
И кошерная пища вся готовится по определённым правилам и с одобрения раввина, от мацы до пейсаховки. Тем более на Песах.

братцы, помогите советом.
отписался, что ставлю брагу на изюме, хочу что-то благордное на аламбике перегнать... почитал после это ветку и задумался...
имею в дар 15 кг отличнейшего афганского изюма.
правильно ли?!:
залью теплой водой на разбухание
в мясорубку
на 1кг изюма 3л воды
t28 C
сбродило - на двойной перегон
надо ли настаивать на изюме? или вопрос не в тему (на вкус и на цвет...)
нужно ли гнать со *жмыхом*?
есть ли смысл в *жмых* воду + сахар и на брожение?

Просто перегнал изюмную бражку - изюмный самогон.
Настоял на изюме - Настойка изюмная
Сделал всё тоже самое в Израэле- Пейсаховка


ps/ Ша! אין צורך לצעוק

предпочту 2-й вариант)))
аппарат, бочку, тару - везти за море))), не, гемор...

mjStorm, да никто и не шумит)))
ну не хочу *убить* изюм... тем паче - подгон...
при перегоне со *жмыхом* - не подгорит? (медный аламбик, газ)
первый раз *такое* буду без водяной бани делать...
при расчете ЧКД на объём изюм плюсуются из какого соотношения? подскажите... ни разу ЧКД не юзал, буду брать у Маковки, так сказать, держать очередной зачёт перед форумом, собой и свояками))), заранее спрашиваю-учусь.

Жмых изюмный почти весь осядет с дрожжами. А всё, что плавает, легко фильтруется через марлю.
2 Al 23:40.
Но это только если ягоды предварительно раздробить, например, мясорубкой. Целые ягоды разбухнут и всплывут шапкой, это не гуд. На 18 литров  нужно 2 кг изюма + 3 литра инвертированного сиропа.

стоит уж неделю 3кг изюма замученного томлением в горячей воде 30мин. булькает пока,но жмыхи по всей бутле 18л как будто разбухли на всю ёмкость ,процедить чтоли или пусть дальше бубнит,до готовности?Дрожжи брошены стол.ложка ,для порядку.

предпочту 2-й вариант)))
аппарат, бочку, тару - везти за море))), не, гемор...
хищник, 27 Марта 11, 01:00

Не парься
Пейсаховка - это напиток ашкеназов, т.е. европейских евреев. В Израиле он такой же привозной, как и виски в Японии
К тому же Пейсаховка - это название, не контролируемое по географическому происхождению, в отличие от коньяка.
Единственное препятствие - чисто религиозное, изначально она употреблялась иудеями на Песах.
Но к Израилю Пейсаховка имеет такое же отношение, как бурбон к Англии - она была создана выходцами из этой страны, но очень далеко за её пределами.
С настаиванием тоже не парься, Пейсаховка -  это изначально продукт перегонки, так что всё остальное - это местные вариации, я полагаю.

Al,
а у тебя изюм цельными ягодами?
Я бы дождался конца брожения, а потом перегнал. На дно куба - мешковину или солому, чтобы не пригорало.
Так технология будет более аутентичной, по-моему...

у тебя изюм цельными ягодами?
Я бы дождался конца брожения, а потомБалтика, 03 Апр. 11, 12:05

Изюм после запаривания жахнул в блендере -оттого и каша.Сбродило,вчера перегнал,но в 30л кеге с 2,5 кВт -не пригорел ,но пришлось  помыть кег,Завтра второй отгон.Изюм пахет вкусно!!