Настойка на кедровых орешках. Рецепты приготовления.

гнилье

wasp111111, сейчас должны сежим торговать, уже во всю идет сбор

на прошлой неделе покупал чисто пожрать в вакууме на ближайшей т.точке.
продавщица грит, пока прошлогодний урожай сбывают. в конце октября новый будет.
в ассортименте - Бурятия и Красноярск.

подогнали свежих орехов, человек сам шишковал

поставил на шелухе (ну очень вкусный оказался) - готовил как щепу - выварил и подсушил маленько

интересное наблюдение - сэм крепостью 55% цвет из скорлупок берет более быстро, чем 40%

ЮКа, Если исходить из технологии изготовления виски ,то 65-70% ,еще лучше, выше ,уже нет.
Я бы только выразился быстрее, а не лучше, со временем разница нивелируется. И конечно, надо ориентироваться на итоговую спиртуозность, напиток прилично насыщенный эфирами ,при разбавлении может помутнеть .По мне, лучше,сразу, залить питейной крепостью.

ЮКа, этот "эффект" надо использовать с целью ускорения мацерации.
На днях поставил чернослив на 70% сэмеХ2, дня через 3 уже и цвет, и аромат, и сладость.
разбавил, и вперед - наслаждаюсь.

орехи, уже писал, если ошпарить - лучше отдают колер.
НО! если на скорлупе вместо щепы на отдых, то надо 45-50% ближе к питейной крепости с целью получения на выходе конечного продукта.
а орехи при этом следует побольше выварить, чтобы избыточный колер ушел.
короче, все от целей зависит. и от орехов.

Подготовка кедровых орешков для напитков:
1. Орешки промыть в холодной проточной воде.
2. Поместить кедровые орешки в кипящую воду на 2-3 минуты.
3. Промыть орешки в проточной горячей воде. Слегка обсушить.
4. Нагреть духовой шкаф до 250 градусов, если есть в духовке конвекция, включить.
5. Распределить промытые орешки на сухом противне в один слой. Удалить повреждённые орешки.
6. Жарить в течение 5 минут, достать встряхнуть и отправить в духовку ещё на 2-3 минуты.
7. Обязательно, ещё горячие орешки промакнуть бумажными полотенцами, чтоб они впитали выступившее масло и смолы.Если не лень, то можно ещё раз промыть в проточной тёплой воде и обсушить в остывающей духовке.
8. Охладить до комнатной температуры и хранить в хлопчатобумажных мешках. Не используйте пластик и полиэтилен, в них орешки "задыхаются" и приобретают прогорклый привкус, что не айс.

Liky, Так совсем эфиров и красителей лишишся

texnar, +++

Так совсем эфиров и красителей лишишсяtexnar, 22 Окт. 14, 09:38

Поддержу. Достаточно промыть. На крайняк в горячей воде.

Кедровую знаю с детства. Дед мой по матери был уверен, что свои 100 лет он бодро прожил благодаря ей. До последнего дня он выпивал её 3 рюмки за день.

Если орехи не свои, а покупные - мыть надо и перибирать обязательно надо: чего там только не найдётся! Начиная с крысиного помёта вплоть до мускатного ореха. Для люкс-варианта лучше использовать те орехи, которые после замачивания в воде осели на дно. А таких иной раз будет меньше половины. Всплывшие лучше настаивать отдельно. Они пустые и вкус после длительного срока будет разный.

От ошпаривания отказался - какой-то неуловимый шарм уходит...

Колоть и трескать тоже избегаю - настой с мутью, хоть и быстрее. Это годится только если в лечебных целях.

Лучше целые и долго.

Про растворение ядер через скорлупу - миф на уровне бреда. При 10тилетней выдержке и то - ничего никуда не исчезало.

Ещё где-то встречал совет положить гвоздичку. У меня одна-единственная гвоздичка испоганила 5 литров. Появился мотив маринада... Пили и чертыхались.

вплоть до мускатного орехаwowkin, 22 Окт. 14, 16:03

Б#$%ь, а я все мучился: где цельный мускатный орех для Латгальского раздобыть. 

Б#$%ь, а я все мучилсяnhalistov, 22 Окт. 14, 17:16

  А ты не мучайся-просто сходи к торговцам специями на любой рынок...

Подготовка кедровых орешков для напитков:1. Орешки промыть в холодной проточной воде.2. Поместить кедровые орешки в кипящую воду на 2-3 минуты.3. Промыть орешки в проточной горячей воде. Слегка обсушить.4. Нагреть духовой шкаф до 250 градусов, если есть в духовке конвекция, включить.5. Распределить промытые орешки на сухом противне в один слой. Удалить повреждённые орешки.6. Жарить в течение 5 минут, достать встряхнуть и отправить в духовку ещё на 2-3 минуты.7. Обязательно, ещё горячие орешки промакнуть бумажными полотенцами, чтоб они впитали выступившее масло и смолы.Если не лень, то можно ещё раз промыть в проточной тёплой воде и обсушить в остывающей духовке.8. Охладить до комнатной температуры и хранить в хлопчатобумажных мешках. Не используйте пластик и полиэтилен, в них орешки "задыхаются" и приобретают прогорклый привкус, что не айс.Liky, 21 Окт. 14, 11:24

Я бы с трудом но понял все эти танцы с бубном ради закладки на длительное хранение.Для настойки это перебор.

Колоть и трескать тоже избегаю - настой с мутью, хоть и быстрее. Это годится только если в лечебных целях.wowkin, 22 Окт. 14, 16:03

  профильтровать попробуй-это недолго а вкус другой получается.
Впрочем на вкус и цвет...

Мои изыскания:

Мои изыскания:Дважды Отец Димитрий, 22 Нояб. 14, 22:30

Начал смотреть, и сразу закончил, сивуха в бутыле!

Дважды Отец Димитрий, Столько ингредиентов... и все лишние кроме орехов для кедровки.

сивуха в бутыле!bukinist, 22 Нояб. 14, 22:56

+++

Может это бутыль такой матовый

Спирт с водой - откуда сивухе взяться?