Настойка на кедровых орешках. Рецепты приготовления.

Всех приветствую!
Рецепт кедровки! Взял 8 литров спирта 95%, и добавил 12 литров воды из фильтра. Добавил ложку меда,100гр чернослива,100 гр изюма. Взял шелуху кедрового ореха и начал её вываривать. Полтора стакана шелухи и ложку соды в кастрюльку и варил 10 минут. Потом вылил через дуршлаг и сверху пролил кипятком из чайника. Еще раз поставил варится на 10 минут. После разложил на противне и начал сушить в духовке с конвенцией,сушил пока не высохла вода,достал остудил,и еще раз в духовке прожек до дымка.Все это зарядил в 20 литровую бутылку. Пробовать буду как цвет понравится.

Яха, привет! Ну это не совсем кедровка, так как ты используешь только шелуху. Отсутствие масел и ароматов самого ореха не есть гуд.

berezikoff, Больше похоже на огурцы маринованные 

Видать совсем шмурдяк ,раз столько специй на пол литра кинул .Я положил в итоге в 2 раза больше орехов на 3л, те меньше по объему в 3 раза ,и через 8 часов темнее дистилят стал .А столько добавок ,правда не нужно .

если за неделю цвет себя не проявил, значит и не проявит, или все-таки стоит подождать?fotoro6ert, 12 Февр. 15, 14:17

В твоем случае все дело в сорте. Видимо, с ДВ орехи. Была такая проблема у меня. Сейчас покупаю только с Бурятии орехи - они помельче и цвет насыщенный. И у меня обратная проблема.
После 2-3 завариваний в кипятке отдают колер в сэм 40-50% прямо на глазах. Поэтому и сливаю излишний колер в раковину, чтобы аромат кедра не забивался неким "дровянистым" вкусом. Да и не нравится мне слишком густой коричневый цвет, аж ничего невидно сквозь стакан ))). А если мало орехов сыпанешь, то нет аромата. Ну вообщем мысль понятна.

Вчера отдегустировал грамм 50  - вкус в меру  насыщенный,мягкий, орех хорошо чувствуется, но вот с цветом беда не проходит, решил ореха не добавлять, подожду еще недельку, отфильтрую а там если что добавлю колера.

fotoro6ert, наверно дальний восток.

Уже догодался - убрал =)

Вчера отдегустировал грамм 50  - вкус в меру  насыщенный,мягкий, орех хорошо чувствуется, но вот с цветом беда не проходит, решил ореха не добавлять, подожду еще недельку, отфильтрую а там если что добавлю колера.fotoro6ert, 13 Февр. 15, 17:58

Правильное решение! Правильное решение!

Колер - это вторично, можно и другими способами получить. Не пробовал "карамелизованный" солод?

я подумывал о карамели, опыта пока маловато, если поделишься дельным советом буду очень благодарен!

fotoro6ert, на фиг карамель. Терпеть не могу её в спиртном. Видимо, из-за говеных коньяков. Лучше "петушки" детям сделай. )))

Колеры: вишня, чернослив (осторожно), солод (слегка обжаренные проросшие семена пшеницы/ржи/ячменя), дубовая щепа...
Вот туже заготовил, но все никак руки не дойдут, миндаль обжарить и настоять а-ля Амеретто.

А может все дело в том, что я прокаливаю скорлупу при 140С в духовке? Попробуй на своих ДВ-орехах и отпишись - недолго же.

я подумывал о карамели, опыта пока маловато, если поделишься дельным советом буду очень благодарен!fotoro6ert, 13 Февр. 15, 18:26

Посмотри если есть интерес к теме

berezikoff, Не верь -чушь несет мужик, меряет температуру на глазок ,что термометра нет? Сахар после карамелизации у него ,после добавления воды ,опять почти белым становится, у него карамелизация обратимый процесс, дальше и смотреть не стал ,тк бред ,сам делал карамель не раз и с водой и без воды.

Не верь -чушь несет мужикtexnar, 14 Февр. 15, 01:28

Спорить не буду, но знаю что это видео от Антоныча, у него свой видеоканал на Ютубе. Авторитетный в определённых кругах человек. Ну короче вот что у него получилось

nhalistov, а перечисленные колеры, не перебьют запах самой кедровки? а сколько по времени прокаливать орех?

fotoro6ert, отобьют, конечно, но это смотря в каких пропорциях букет составишь. а что, запах и вкус в твоей кедровке есть при отсутствии цвета?
прокаливаю  минут 15-20 при T 140С. главное - не поджечь скорлупу.

... заготовил, но все никак руки не дойдут, миндаль обжарить и настоять а-ля Амеретто.nhalistov, 13 Февр. 15, 18:33

забацал все-таки "амаретто". по рецепту карамель нужно была сделать. при разбавлении водой не стала белой ))).
характерный аромат дают слегка обжаренные ядра абрикосов, но их мало - в продаже не видел, а из компота мало на собирал ))).
это я к чему. после колки молотком косточек абрикосов, решил не пропадать же добру. также обжарил их, правда чуть поджог на сковородке (лучше в духовке при заданной Т и таймеру) и кинул в сэм. на 3-й день получился легкий коньчный цвет. запаха нет. на вкус пока не пробовал, отфильтрую напишу.
fotoro6ert, вот, тебе, пжлста, еще один колер на вооружение.

да в том то и дело, что на вкус и запах - настоящая кедровка,
потребили в выходные сие чудо, после фильтрации через ватку - муть ушла остался легкий соломенный цвет, подкрашивать не стал. в следующий раз уменьшу сахара.

fotoro6ert, ну и оставь такую. карамелью не порть.
я вообще не понимаю коллег, которые добиваются слишком темно-коричневого цвета кедровки - и вкус навязчивый, и не красиво.

спасибо за советы, думаю поэкспериментировать стоит, не останавливаться же на 1ом опыте!
тут главное понять что "правильный" вкус и цвет у каждого свой, и подобрать идеальное сочетание для себя

В ликероводочной промышленности, из орехов кедровых (плоды) в количестве соответственно 0,2-0,4 кг, готовят настой спиртованный путем залива водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1 к 10, настаивания в течение 5 суток при периодическом перемешивании. Настои осторожно сливают, тщательно отфильтровывают, после чего вносят при перемешивании в сортировку в нужном количестве (2,0-3,0 л на 10000 л.)
В Сибири, исторически сложившееся количество кедрового ореха, найденное методом длительной апробации суровыми таежниками, составляло 6-10 шт. орехов на 0,5 л огненной жидкости.
Импровизации состояли в добавлении чаги, смородиновых почек и пр. ингредиентов. Но это – другая тема.

Импровизации состояли в добавлении чаги, смородиновых почек и прsportdoc, 16 Февр. 15, 15:54

подробнее можно?