Настойка на кедровых орешках. Рецепты приготовления.

Ну дак с кожуры только цвет, а с ядер всё остальное. И запах и вкусberezikoff, 20 Окт. 15, 07:21

 

 

Я вот залил щепу мадерой массандровской, запах обалденный! 30гр. в 100мл. бутылочку. Буду её мучить после месяца.Михаилыч, 20 Окт. 15, 15:23

не маловато? я три месяца на красном настаивал

АлИвЕр, А ты чё-то против имеешь!

Скорлолюб.

АлИвЕр, Там крепость 19,5.

А ты чё-то против имеешь!  Скорлолюбberezikoff, 20 Окт. 15, 16:54

да хотел бы посмотреть, как ты с ядер запах и вкус получишь Ядерщик... или ядрёнщик

как ты с ядер запах и вкус получишьАлИвЕр, 20 Окт. 15, 18:07

Я тебе в очередной раз говорю, орехи мне интересны в "сборе". Разборные не рассматриваю.

орехи мне интересны в "сборе".berezikoff, 20 Окт. 15, 18:34

так откуда тогда научные выводы

с кожуры только цвет, а с ядер всё остальноеberezikoff, 20 Окт. 15, 07:21

теоретик 

Служил в Норильске, регулярно готовили оленину (заморозка в целоф.пакетах) - ничего особенного, корова и корова.Nike12, 20 Окт. 15, 21:41

Значит забИта нормально, и молодая.

Добавлено через 2мин.:

АлИвЕр, Я практик, делаю и употребляю.

так откуда тогда научные выводыАлИвЕр, 20 Окт. 15, 23:45

Вчера хотел добавить в сэм "шелухи" . Сунулся за замоченными скорлупками (с лета стояли в красном сухом вине) А там!  

Брожение идет! Судя по всему получил некую разновидность уксусного брожения. Хотя запаха уксуса нет, но то что осталось от вина обесцветилось и на вкус кислющее.
Так что, теперь буду поменьше держать скорлупу в вине перед настойкой в сэме. Наверное, в холоде лучше. И укреплю.

На самом деле это я к тому, что же у нас в бродильниках набраживает по разным красным схемам и да еще на ДД...

UPD.

Только читателям "Кедровки" напишу рецептик, как повысить питкость сэма кардинально.
В кальвадосной, виноградной темах типа-профи гоняются за энантовыми эфирами, которые дают приятный аромат и органолептику конькам и кальвадосам. Но можно сделать проще.
СС перед вторым погоном настоять на растениях, содержащих свои эфиры. При перегонке эфиры дистиллируются, и сэм начинает приятно обволакивать горло. Короче, сам заливается в человека! Чтобы не промахнуться с дозой, можно отдельно сделать концентрат, а потом в ту же кедровку добавлять по вкусу.
Самый популярный и простой ингредиент - цветы полыни.

Не мытые,не паренные,не жаренные орешки+изюм.Вчера заценили.М выдала шо четкии ореховыи вкус(не знакомыи,грит,но ореховыи))),я,со своим сбитым нюхом,уловил,шо оно просто вкусно,и ни каких смол или тубуретов ни кто из нас там не нашел.

француз, Добавь вместо изюма 6-8 черносливин на 3л мне так больше понравилось

texnar, чернослив у нас продается шибко обработанныи-не хотца такого.(если ты про сушеныи)

француз, Про скажем так вяленый он не должен быть блестящим Я на рынке у узбеков покупаю

Кто ни будь пробовал в кедровку мускатный орех добавлять?

Вчера с товарищем пробывали мой сэм , второй раз я его делал , двойной перегон на простом аппарате ,ну и кинул в него корки апельсина .Вообщем бутылку распили , товарищ дальше отказался , перешел на коньяк , я дальше свой пил , вообщем перебор , сегодня переболел , думаю с цитрусом точно долго не смогу пить , а еще 3л .Так вот думаю перегоню его еще разок , дома нашел кружку с шелухой от кедровых орехов , подскажите рецептик , а то пол темы осилил ,но к решению не пришел , многие пишут рецепт , затем вносят изменения , короче запутался чего и сколько .Орехи не целые , а шелуха .

DAN550, пару столовых ложек на трехлитровку, а там уже дальше пробуй по концентрации

Мастера подскажите мускат в кедровой настойки как себя поведет если умеренно добавить?

Rus23, как и любая специя в настойке - на любителя. Но смотря в каком виде.
Фасованный молотый из пакетика не советую. На рынке или лотках купи цельный орех. Каждый раз будешь соскабливать малыми дозами. В теме про Латгальский написано.
Главное со специями - не переборщить!

Поделюсь как я делаю настойку.
Раньше и настаивал по месяцу, и использовал Экстрактор Сокслета (и до сих пор использую экстрактор - т.к. многим нравится именно этот результат).
Сейчас именно настой делаю несколько по другому. Как наверное и большинство - промываю орехи и скорлупы кипятком, затем сушу в СВЧ-печке. На 10-ти литровую банку кладу 200 мл орехов (в марлевом мешочке, мешочек на длинной нитке), 200 мл скорлупы (в отдельном мешочке, тоже на нитке). Заливаю достаточно горячей сортировкой (39%, 47-50 градусов С)-по факту влезает примерно 10,5 литров. Естественно содержимое приобретает сразу насыщенный цвет. Укрываю чем-то (допустим фуфайкой). Раз в день открываю банку и несколько раз дергаю мешочки за нитки. На 7 день вытаскиваю мешочек со скорлупой, чтобы не переборщить с цветом. Еще через неделю настойка готова к употреблению. Сами орехи можно использовать повторно.
Относительно традиционного настоя - более насыщенный вкус, более темный цвет и значительная экономия времени, относительно экстракторного варианта вкус мягче, приятней цвет. Оба способа находят своих почитателей (и после экстрактора и описанный мной способ).

prostoyi, ты тут самый продвинутый оказался. Не думал, что в этой ветке узнаю про Экстрактор Сокслета.

Скажи, а в твоем, т.с. "марионеточном" способе, я так понял, ядра отдельно, а скорлупа отдельно в мешочках висят?