Настойка на кедровых орешках. Рецепты приготовления.

Я вот тоже поставил кедровку. На трех литровую банку, полстакана промытого под горячей водой ореха. Покупал на рынке. Цвет сразу же стал появляться. Сегодня вторые (или третьи?) сутки, а цвет уже как у sportdoc. Вот думаю пусть постоит еще, или слить? На вкус не пробовал.
Санек33, 15 Дек. 15, 12:24

Я ещё жменьку черного изюма кладу,и настаиваю месяц.Потом фильтрую,разливаю по бутылкам и для куража в каждую кладу по пять орешков.

Выдержать трое суток, слить.
Орехи вновь залить 5 л дистиллята, выдержать трое суток, слить.
Смешать настои, дать отстояться 2 – 3 суток, профильтровать настойку.sportdoc, 15 Дек. 15, 00:30

поясни в чем прикол?
чем, допустим, он будет отличаться от того, то просто будет стоять 5-6 дней на орехах? 

АлИвЕр, так тож разный сэм! Типа чистый лучше промывает скорлупу. Аналогия: в пивоварении - промывочная вода.
sportdoc, это ж не копи-паст-рецепт из Инета?

чем, допустим, он будет отличаться от того, то просто будет стоять 5-6 дней на орехах?АлИвЕр, 15 Дек. 15, 17:50

Плотностью.

Добавлено через 6мин.:

это ж не копи-паст-рецепт из Инета?Никола Нагатинский, 15 Дек. 15, 18:04

Да хрен его знает, что там есть, в интернете. 

Мне давали, как заводскую технологию.
Сделайте немного, стакан. Временной промежуток приготовления - не большой.
Подберите по своему вкусу (кол-во ореха, сроки настаивания), ибо - нет предела совершенству! 

И сырье сохраните, вдруг не понравится.

АлИвЕр,

поясни в чем прикол?АлИвЕр, 15 Дек. 15, 17:50

На орехах не пробовал, но на щепе реально есть разница. Думаю сравнение с промывной водой для дробины пивной схожее. Фишка (сомнительная в не промышленных объёмах) в экономии объёма настаивания и расхода экстракта. Оцениваю только экономику и физхимию процесса. ИМХО

поясни в чем прикол?АлИвЕр, 15 Дек. 15, 17:50

На пальцах: настаивал черноплодку на крепком спиртовом растворе,слил через 2 недели, попробовал-понял, что в рябине еще много вкуса, залил снова новым раствором, снова слил через 2 недели.Залил водой, чтобы вытянуть спирт и перегнать "мацерат", через время попробовал- спирт есть, цвет есть, настой шикарный.У всех 3 настоев немного(много) разный вкус,все смешал-вуаля настойка готова...
Кстати с красной рябиной та же история- до 5-6 смен спиртов

Мужики кто пробовал настаивать орехи долго, то есть больше двух месяцев, что больше вылазит- вкус ядра или кожуры?

berezikoff,[сообщение #12042785]
Вкуса кожуры не знаю, никогда на настаивал. Я менее двух месяцев не настаиваю, обычно больше.

alm, Короче,больше двух месяцев настаивать смысла нет

berezikoff, Наверное да, за два месяца происходит практически полная экстракция. Сегодня фильтрую кедровую с черникой, простояла 70 дней. Орех с черникой залью водой на недельку, потом сделаю мацерацию, на кедровом орехе с добавлением клюквы, брусники и черники делаю периодически, мацерацию - первый раз.

У меня  обжаренные молотые ядрышки стоят в банке с сэмом. Муть осела, но масляный слой отстоялся - сверху плавает. Куда его девать?Никола Нагатинский, 14 Дек. 15, 17:32

Николай, насколько помню, ты был противником подобных экспериментов. Я то настаивал на жмыхе, уже лишенном масла. Думаю, не как говорит  berezikoff - ватой, марлей собрать, а фильтрануть (медленно) через толстый слой ваты. Бывало. Вытаскиваешь ватку из горлышка бутылки для фильтрации, а она жирная, как сало.

Добавлено через 6мин.:

Никак дозировку не подберу, сильно хвоей прет, с ядрами настаивал, не то. Вот казенка Эталоновская нравится.Михаилыч, 14 Дек. 15, 23:32

Странно,Михаилыч. Не завариваешь что ли, не прокаливаешь? Или орехи подосланные?

Я вот тоже поставил кедровку. На трех литровую банку, полстакана промытого под горячей водой ореха. Покупал на рынке. Цвет сразу же стал появляться. Сегодня вторые (или третьи?) сутки, а цвет уже как у sportdoc. Вот думаю пусть постоит еще, или слить? На вкус не пробовал.Санек33, 15 Дек. 15, 12:24

Совсем не понимаю, как люди месяцами настаивают. У меня тоже цвет на следующий день буквально. А на четвертый-пятый, достаточно и вкуса и цвета. Руководствуюсь принципом: цвет достаточно темный, но еще прозрачный - фильтруй, не медли. Прозеваешь день - вылезет муть.


Добавлено через 3мин.:

Сегодня фильтрую кедровую с черникой, простояла 70 дней.alm, 16 Дек. 15, 06:39

Думаю, с черникой - вариант. Какую брать - сушеную или свежую?

Думаю, с черникой - вариант. Какую брать - сушеную или свежую?
hystrix, 16 Дек. 15, 07:43

Я брал мороженную

alm,

Орех с черникой залью водой на недельку, потом сделаю мацерацию, на кедровом орехе с добавлением клюквы, брусники и черники делаю периодически,alm, 16 Дек. 15, 06:39

alm, Андрей, скинь рецептик

alm, Андрей, скинь рецептик
berezikoff, 16 Дек. 15, 10:48

600 грамм ореха, 600 грамм черники, 11 литров 50% сортировки,
на мацерацию отправлю, ингредиенты оставшиеся после настаивания

alm, как подготавливаешь орех и ягоду?

Добавлено через 2мин.:

Про мацерацию по результату отпиши, пошагово.

berezikoff, никак, сыплю в бутыль и заливаю

alm, орехи не ошпариваешь, так кидаешь?

berezikoff, никакой обработки, единственное перебираю от фрагментов шелухи от шишки и все

Добавлено через 5дн. 1ч. 11мин.:

Про мацерацию по результату отпиши, пошагово.
berezikoff, 16 Дек. 15, 10:57

Все ингредиенты после настаивания залил 3 литрами воды, простояло 4 дня, отправил на дистилляцию, гнал до 45% в приемной емкости, получил 1,1 литра.  Запах напоминает морс черничный, вкус и послевкусие преобладает кедровый орех, но в данный момент не показатель, надо дать отдохнуть несколько дней.

Николай, насколько помню, ты был противником подобных экспериментов. Я то настаивал на жмыхе, уже лишенном масла. Думаю, не как говорит  berezikoff - ватой, марлей собрать, а фильтрануть (медленно) через толстый слой ваты. Бывало. Вытаскиваешь ватку из горлышка бутылки для фильтрации, а она жирная, как сало.hystrix, 16 Дек. 15, 07:43

Мой пост-ответ удалили. Переиначу.
Очень пожалел, что стал делать настойку на молотых (обжаренных) ядрах. Замучаешься фильтровать даже после декантирования. К тому же, потом в холодильнике в прозрачном сэме появляются сгустки (белка?).

Нет худа без добра. Масло и взвесь удалил с помощью угольного мини-фильтра. В длинный носик большой воронки заталкивается маленький шарик ваты. Потом засыпается примерно 1 ч.л. угля. Поверх угля в горлышко вставляется ватный диск. Вставлять туго, иначе уголь всплывет.
Т.о., диск играет роль грубого фильтра, уголь фильтрует запахи и масло, уплотненная ватка - фильтр тонкой очистки. Процедуру можно повторить. Если диск забился - заменить его.

Вкус после такой фильтрации становится более округлым, запахи не выпирают. Пресловутые альдегиды не чувствуются, ибо угля мало и контакт со спиртом короткий. Рекомендую именно для кедровки.

не знаю говорилось уже об этом на форуме
но много зависит от срока орешок
летом засыпал прошлогодние, и за две недели появлялся бледный, в стопке малозаметный цвет
а сегодня засыпал свежего урожая, и через час уже вот такая картина