Хлебное вино, адаптация к современным реалиям.

Дедушка Самогонщик, Ты про вот эти дрожжи пишешь?

Да.

Добавлено через 25мин.:

А что есть степень сбраживания дрожжей? Чем он ограничен?Gabriel 61, 05 Сент. 19, 19:26

Юр, ну, ты же сам знаешь,чего такие вопросы-то задавать в такой теме? Ограничен он только либо отсутствием жратвы, либо жизнестойкостью дрожжей от воздействия этанола. Недоброд случается по двум причинам: либо дрожжи сожрали всё, но им, сука, было мало, и они не наработали на столько, сколько рассчитывалось; либо дрожжи были не очень жизнеспособные, и они трудились-трудились, но сдохли, как только, выработанный ими этанол их же и замочил.
Я думаю, что, именно, это и есть главный показатель дрожжей. Чем более дрожжи жизнеспособны, под воздействием постоянного накопления этанола, тем более они жизнеспособны его создать, прежде, чем помереть. Чем более они жизнеспособны, тем более количественным получается выход при перегонах.
Как-то так.   

пытаюсь найти либо такие же где-то ещёДедушка Самогонщик, 12 Сент. 19, 06:56

А вроде Глобус такими торгует?
ул. Аркадия Шипунова, 1А, село Осиновая Гора
В Туле же есть же, не?

А вроде Глобус такими торгует?DIMA1965, 12 Сент. 19, 10:42

Может быть. Только мне из Заречья в "Глобус" - сам понимаешь. Всё (многое) руководствуется экономической целесообразностью. Купить 1000 пачек дрожжей,съездив туда, мне нахрен не нужно, и съездить туда за 4-мя пачками мне тоже нахрен не нужно. Дилемма.

Дедушка Самогонщик, http://ukrop24.ru/...eystvuyushchie/ вроде тут можно заказать

вроде тут можно заказатьЮркi, 12 Сент. 19, 12:26

Можно, и не только здесь. Я уже заказал. Но есть, запердолина - я брал дрожжи у бабульки когда хотел и сколько хотел, и по цене 15 руб./пачка. Они идут такой миниупаковкой, состоящей из трёх пачек.  Обычно брал  6 шт. (две миниупаковки) на 90 руб. Мне на неделю хватало. Сейчас заказал 100 пакетиков по 16 руб/штука + доставка. Не сильно, но я в минусе.

Найду эти дрожжи, специально подробно отпишусь.Дедушка Самогонщик, 12 Сент. 19, 06:56

Заторы на каком сырье ты ими сбраживаешь?  

зы. "Волшебное дерево" это  товарный знак  ООО "Проммикс" - всякая фасовка для гастрономии. Фасуют что-то там в пакетики, в т.ч. какие-то дрожжи.

Скорее всего, лесафровские дрожжи, расфасованные под собственной торговой маркой. А то, может, и кетавские какие...
Главное, что работают!

Только мне из Заречья в "Глобус" - сам понимаешь.Дедушка Самогонщик, 12 Сент. 19, 10:55

С улицы Макаренко 13 километров. Яндекс насчитал.
Кроме того в Глобусе есть ещё кое что чего нигде почти нет.
А вообще ты такие НЕ ленивые рецепты выкладываешь..... это все бабульки у дома тебе по 15 рублей продают? Я в зависти...

поставщик таких дрожжей пропалДедушка Самогонщик, 12 Сент. 19, 06:56

нашёл инет магазин производителя  - Укроп24

Заторы на каком сырье ты ими сбраживаешь?127L, 12 Сент. 19, 19:09

Свои - все. У меня два вида заторов:
1. чисто зерновые - это когда ТОЛЬКО зерновые. Они у меня бывают разные - рожь, ячмень, кукуруза, пшеница, овёс и т. д., порой в разных сочетаниях, но только зерно. Эти дрожжи сжираю такое на-ура дня за три, на четвёртый можно уже гнать. Выход всегда стабильный и прогнозируемый. Поверьте - это не реклама этих дрожжей:
2. сахарно-солодовые. Методику и сам процесс уже много где описывал. Такие заторы на этих дрожжах сбраживают за 5-6 дней в нормальных условиях, если условия не нормальные (очень холодно, допустим), то дней за 8-9. Выход всегда стабильный и прогнозируемый. И это - не реклама дрожжей. Я какими только не пробовал пользоваться - сухими и свежими, дорогими и дешёвыми, спиртовыми-винными-хлебопекарными, отечественными-дружбанскими-совсем импортными. У этих дрожжей есть охрененное важное качество - стабильнось.

А вообще ты такие НЕ ленивые рецепты выкладываешь..... это все бабульки у дома тебе по 15 рублей продают? Я в зависти...DIMA1965, 12 Сент. 19, 23:46

Нет. Всё, что может у нас расти, я выращиваю сам или покупаю у местных фермеров. Вот с тем, что у нас не растёт и не выращивают - беда. Рожь у нас не выращивают, местные фермеры отсылали покупать аж в Мордовию - мне проще на местный Тульский рынок съездить. Анис, тмин и т. д. у нас не вызревают - приходится покупать. А 90% всего - с участка.

Анис, тмин и т. д. у нас не вызревают - приходится покупать.Дедушка Самогонщик, 13 Сент. 19, 09:42

Тмин нормально вызревает даже у нас , у вас все же потеплее. Анис , да , более требователен к теплу.

1. чисто зерновые - это когда ТОЛЬКО зерновые. Дедушка Самогонщик, 13 Сент. 19, 09:42

Чем осахариваешь крахмал зерна? Как затираешь?

2. сахарно-солодовые.Дедушка Самогонщик, 13 Сент. 19, 09:42

Этот вариант мне сравнивать не с чем.

Юр, может быть, но тмин - двухлетник, да и использую я его не мешками, мне проще пару-тройку пачек в аптеке купить, чем с ним на участке мудохаться. Я, в своё время, несколько лет пытался выращивать пажитник. Он у нас очень хорошо растёт, но есть куча заморочек. В результате пришёл к выводу, что проще покупать.
Да, забыл ещё сказать, что многое просто собираю в лесах и полях. Не вижу смысла специально выращивать те же - тысячелистник, зверобой, крапиву, донник, кипрей, полынь и т. д., когда всё это растёт в огромных количествах в шаговой доступности.
Нужно только не лениться и собирать. Летний сезон весь остальной год кормит.

Добавлено через 11мин.:

Чем обсахариваешь крахмал зерна? Как затираешь?127L, 13 Сент. 19, 10:40

Тоже уже много где писал. Всё осахариваю зелёным солодом, за исключением гречки, эта хрень очень привередливая, её приходится обязательно заливать кипятком и потом туда глюк добавлять. А так всё стандартно: зерно перемалываю в муку, солод перемалываю в г-но, зафигачиваю всё в заторник, заливаю горячей водой градусов, так, под 70-75, перемешиваю, закрываю, утепляю, оставляю так часа на 2-4, далее доливаю сверху ледяной воды из морозильника (не перемешиваю) и вношу дрожжи. Дрожжи поначалу разбраживал, сейчас просто высыпаю пачку. В принципе - всё. У меня бак 60 л, при нормальном раскладе засыпаю 6-7 кг муки и 1,5 кг солода. 

Дедушка Самогонщик, и ты хочешь сказать что другие дрожжи (расфасованные в другие пакетики) работают как-то не так на твоих зерновых заторах?

я использую саф в навеске 125 г на 250 литров сусла приготовленного по похожей на твою схему из 35 - 40 кг зерна и 6 -7 кг "русского" зеленого солода (медленного ращения), - активное брожение заканчивается часов через 18-20, дображивать может долго ( в смысле булькать)видимо зависит от помола,, я гоню на второй/третий день,  выход по моим наблюдениям зависит от сырья, но всегда примерно укладывается в теорию.

ни разу не ловил недоброд или прокисание, если только специально не давал МКБ порезвиться в заторе перед дрожжами, что не сильно уменьшает выход, но прибавляет ароматов существенно

выход напрямую зависит от содержание крахмала в зерне и в меньшей степени от свойств конкретного крахмала, например с овса выход совсем не айс, плюс для каждого зерна существует свой температурный режим затирания, но для небольших обьемов браги разницу в выходе можно и не заметить вообще

и ты хочешь сказать что другие дрожжи (расфасованные в другие пакетики) работают как-то не так на твоих зерновых заторах?127L, 13 Сент. 19, 11:20

Да.

Дедушка Самогонщик, тогда это требует как минимум какой-то аргументации, фактов, цифирь и пр.

в ООО "Проммикс" не пробовал обращаться с вопросом, что же за дрожжи они фасуют?

Есть белый ржаной солод и пшеница несоложенка. Подскажите, в какой пропорции сделать затор для хлебного вина, или что-то может ещё докупить?

Зеленый33, как минимум 30% солода, а лучше больше, и не забывай, что паузы пивные не годятся и крахмал из пшеницы надо вытаскивать нагревом выше 70 С

на самом деле более технологичный вариант, - ячменный солод (лучше зеленый "русский") + не соложенная рожь

127L, воду нагреть до 90, туда дроблению пшеницу и оставить на сколько то времени? Потом остудить до 70 и внести солод для осахаривания, так? Или можно солод тоже с пшеницей на 90 градусах добавить?
С зелёным ячменным потом попробую, сейчас на первый затор поставлю что есть.