Хлебное вино, адаптация к современным реалиям.

А по классической красной, слишком ядрено получается, особенно на одном солоде.valentino7, 23 Июня 18, 10:42

Поэтому-то и делали и него потом трёхпробное или четырёхпробное вино

.  Ну или позже отправляли для производства водки. Простое(хлебное) вино, являясь результатом двух перегонов не было образцом идеального продукта и употреблялось низшими слоями российского общества. Из истории.
Сейчас при наличии нормальной колонны и ровных рук вполне себе возможно получать улучшенный аналог четырёхпробного вина. Имхо.

надо сделать рожь+зеленый солод127L, 13 Февр. 17, 13:27

Добрый вечер ,ежели сделать 50/50 не соложёная рожь и ржаной солод не зелёный,осахаривание нормально пройдёт,или нельзя так:рожь-ржаным солодом осахаривать,пшеницу пшеничным солодом.ячмень-ячменным солодом?

можно как угодно, но лучше использовать смесь солодов - ячменный, овсяный, просяной

пивоваренный слабее зеленого,  50/50 осахарит нормально, только это немного другая тема и результат будет другой, а так противопоказаний нет

только это немного другая тема127L, 19 Окт. 18, 21:49

То есть это уже не хлебное вино будет?Какое тогда соотношение солода и не соложёного зерна для ХВ?

То есть это уже не хлебное вино будет?Алексей Михайлович, 19 Окт. 18, 22:17

Это вопрос веры

Если ортодоксально, то солода около 1/5 части в засыпи. Но это был зеленый солод.

На самом деле на вопрос ответь, для себя, - что нужно получить? Если нечто похожее на "вино образца начала XIX века" то подход один, а если белый дистиллят ароматный, то другой.

что нужно получить?127L, 20 Окт. 18, 22:00

Конечно настоящее Хлебное Вино!Или хотя бы приблизиться.На следующей неделе буду проращивать рожь на зелёный солод,только медленно прорастить не получится.в 5-6 дней уложиться нужно.

в 5-6 дней уложиться нужно.Алексей Михайлович, 20 Окт. 18, 22:35

попробуй, навеску в затор увеличь на всякий случай

навеску в затор увеличь на всякий случай127L, 21 Окт. 18, 22:35

30 % достаточно будет, или больше сделать?

я не знаю, если нарушаешь технологию, - жди сюрпризов

жди сюрпризов127L, 21 Окт. 18, 22:53

Отпишусь по результатам.

Добавлено через 22ч. 58мин.:

если нарушаешь технологию127L, 21 Окт. 18, 22:53

По похлёбкину---"из 1200 л затора, содержащего 340 л зерна и ржаного солода и 12 л пивных дрожжей, выходило всего 3, 5 ведра простого, но «доброго» хлебного вина". Получается ГМ в заторе был 1/3,5 ?

Похлёбкин кулинар, без сомнений, авторитетный, но самогона за свою жизнь не выгнал ни капли...

авторитетныйтолстыйНН, 23 Окт. 18, 16:55

Согласен,но это скорее всего данные из других источников.ИМХО.Нет ли у вас ссылки на книги Родионова?Полугар. "Водка, которую мы потеряли"

Алексей Михайлович, книга Родионова носит коммерческую цель и доступна только платно. Родионов маркетолог и менеджер. А Вильям Васильевич, царство ему небесное, немного плут)) Ну есть же много аутентичных рецептурников, наставлений и технологических карт, зачем читать чужие умозаключения и химеры?!

Нет ли у вас ссылки на книги Родионова?Полугар. "Водка, которую мы потеряли"Алексей Михайлович, 23 Окт. 18, 17:06

у меня две его книги есть в эл книге, х.з как называются, а вот эту , в сети, найти не мог.

у меня две его книги есть в эл книгеgxtkjdjl, 23 Окт. 18, 21:57

Есть возможность скинуть в ЛС?Есть ещё в природе,говорят не плохая книга,Григорьева В. З. «Водка известная и неизвестная. XIV-XX века»

Алексей Михайлович, у меня вот эта есть "История водки - Похлёбкин В.В. (1991)"

у меня вот эта естьvano11, 23 Окт. 18, 22:45

Спасмбо ,у меня она есть,вот такой могу поделиться,нашёл на просторах всемирной паутины.

Есть возможность скинуть в ЛС?Алексей Михайлович, 23 Окт. 18, 22:17

послезавтра скину завтра на сутки.

Добавлено через 17мин.:

Алексей Михайлович, в лс не знаю как. может тут получилось

Добавлено через 1мин.:

закидывал две пришла одна вот вторая

Добрый всем вечер!Встал вопрос у меня,какая крупа лучше и если есть разница,то в чём(кроме цены),дроблёная из фуражного зерна или магазинная,"ячневая" и "пшеничка"?

Я лично делаю когда как. Вообще целенаправленно беру ячменно-пшеничный размол в магазине для фермеров, органолептикой доволен. А иногда собираю всё в кучу что есть дома (овсянка, гречиха, даже кукурузой не брезгую, хоть и не аутентично, мука пшеничная и ржаная, если на муке - не развариваю а запариваю её в кипятке). Магазинная всяко кошернее будет коли размолы брезгуем, а ХВ напиток больше народный и врятли делали затор из муки 1-го сорта)