Хлебное вино, адаптация к современным реалиям.

разница между дробленкой из цельного зерна и крупой в том, что в крупе нет зародышей и оболочек

что в крупе нет зародышей и оболочек127L, 25 Окт. 18, 23:35

То есть это хуже получается в общем?

ну это смотря что хотелось получить, на меди из цельного зерна будет мутняк если разбавлять ближе к 40% алк., за то ароматы все будут если кому-то нравится

за то ароматы все будут если кому-то нравится127L, 26 Окт. 18, 23:01

Вот абсолютно верно. Ароматов в таком напитке очень много. Даже сладость какая-то есть и хлебное послевкусие.
Я делал вот так - [сообщение #13403564]
Из цельного зерна. И дробил 2 раза. Впредь дробить буду 3 раза, чтоб почти в муку, но все же крупа пролетает.

Если делать ХВ только из пшеничного солода по белой схеме, сколько на 1кг солода нужно грамм соломы?

на меди из цельного зерна будет мутняк если разбавлять ближе к 40% алк.,127L, 26 Окт. 18, 23:01

Работаю только на пшеничном солоде. И ни разу не было мути при разбавлении. Разбавляю до 38,5%.

Добавлено через 0мин.:

Гоню на медном тромбоне.

brykasik, попробуй с солода перейти на несоложенное зерно

Я смотрю тут многие адаптируют ХВ на колоннах. А работал ли кто на прямотоках? Дело в том, что в прошлом году начальные минипартии делал на прямотоке с небольшим укреплением (восходящая часть), потом уже первый погон на прямотоке, второй на ПК. Некоторую партию ХВ поставил на щепу и употребил относительно недавно. Так вот то что я делал на прямотоке показалось как бы меньше ароматным (или ванючим) и на вкус более лучшим чем на ПК. Чую на ПК размазывал головы только по всему погону.

А работал ли кто на прямотоках?Diamontius, 30 Окт. 18, 20:32

А работал ли кто на прямотоках?[/quote]Простите мою серость,но на "прямотоке",-это как?Выгнал я СС из пророщенного зерна ржи(фуражной).Замачивал и проращивал изначально по технологии 127L,единственно что в воду добавил "эпин"для стимуляции проращивания зерна.т.к. зерно фуражное.Всего была закладка сухого,просеянного зерна 3+3 кг.для 2х хлебных ящиков из пластика(доп.дырки сверлил по периметру,сто бы вода не копилась+тюль СССР)При этом результат был такой:без "эпина",упаковка 1 мл.-11 рублей.,на таз где изначально было замочено 3 кг.тщательно просеянного в двух разных по дырчатости ситах зерна ржи,в процессе промывания всплыло и отсеялось около 500 гр.зерна(собрал,высушил,и перемолол для зерново-солодового ХВ,всё в дело!!!) среднее прорастание,после вымачивания, по количеству зёрен(на 10 шт)было,-просто в воде 55-60% с "эпином"-70-75%.Проращивал при Т,сперва когда вымачивал и прмывал-около 25оС(ванная),обеззараживание марганцем-30 минут,до момента когда марганец выработается,далее,когда наклюнулись зёрна,разместил в ящики с тюлью,и на лестничный тамбур у квартиры,там закуток,света нету и Т-12-15о С."-3 раза в день ворошил зерно,сперва из пуливезатора опрыскивая верхний слой,слегка.Тюлб очень удобна,за края взял,чтобы люлька как "гамак"получилась и руками вверх вниз раскачивал,зерно само перемешивалось(далее удобно так вместе с тюлью в таз овальный на финальное обеззараживание марганцем).Молол комбайном,далее как обычно затирал,правда гидромодуль 1/5. с 6 кг,сухого зерна если считать,получилось-1,9л. АС.

Алексей Михайлович, коллега д.в.с это

"эпин"Алексей Михайлович, 07 Нояб. 18, 13:53

что за зверь. интересуюсь так зерно у меня тоже

фуражноеАлексей Михайлович, 07 Нояб. 18, 13:53

прорастает слабо

что за зверь.gxtkjdjl, 07 Нояб. 18, 14:10

В магазине для садоводов,стимулятор замачивания семян-Эпин Экстра 1мл.Фуражное -есть фуражное,мне выбирать не из чего.Эпин просто выливаю в ведро с замоченным зерном из расчёта 1 мл на 3 кг зерна сухого +/-,размешиваю каждый час по возможности.

Добавлено через 2мин.:

Машину отремонтирую,съезжу за тритикале,проращу на солод,посмотрю на результат,по чисто солодовому выходу АС.

Машину отремонтирую,съезжу за тритикале,проращу на солод,посмотрю на результат,по чисто солодовому выходу АС.Алексей Михайлович, 07 Нояб. 18, 14:13

У меня по прошлым годам получалось с чистого "зеленого"(семенного) до 0,32л. АС! Вкус достойный, где-то между рожью и пшеницей. В этом году у нас с зерном проблемы-неурожай(посохло). Так что, придется радоваться и отсевам.
Солод молол, как только пробивались ростки -нет смысла растить больше, это потери АС. Если для осахаривания муки-крупы, тогда росток до 1/4 зерна -не больше!.

тогда росток до 1/4 зерна -не больше!.Mikalaevich, 07 Нояб. 18, 19:44

Аналогично делаю!правда опыта у меня маловато,но я стараюсь наблюдать сам процесс!

на несоложенное зерно127L, 30 Окт. 18, 19:42

Зачем?

Зачем?brykasik, 08 Нояб. 18, 12:13

так выход же больше, если зеленым несоложенку осахаривать

для осахаривания муки-крупы, тогда росток до 1/4 зерна -не больше!.Mikalaevich, 07 Нояб. 18, 19:44

на самом деле ориентироваться на росток не нужно, если хотите хороший солод (с высокой осахаривающей способностью)нужно использовать медленное (как минимум 15 суток) ращение при низкой ( около +5 С) температуре в помещении

есть еще много нюансов касающихся приготовления солода

так выход же большеIgnatev-74, 08 Нояб. 18, 12:45

Зато вкус и аромат у солодового не сравнить ни с чем.

Алексей Михайлович, ты бы прочитал например у Фукса про солодоращение, - зерно должно обладать способностью прорастать, фуражное оно или нет, не имеет ни какого значения, удалять из зерна мусор нужно в любом случае, - способность прорастать зависит от нескольких факторов, в основном от сроков и условий хранения, далее не нужно ни каких ящиков, нужно дважды в сутки переворачивать грядку, поливать только в самом крайнем случае, если видно что корешки засыхают, перед тем как зерно выложить в грядку его надо замочить, для ячменя нужно трое суток в режиме 12/12 (12 часов в воде, 12 часов на воздухе), рожь и пшеницу можно меньше мочить.

ты бы прочитал например у Фукса про солодоращение,127L, 08 Нояб. 18, 23:06

Вот поэтому и не стал больше солод растить. Раза три помудохался с пшеницей и перешел на белый солод. На пшеничный и ячменный. Вот и сейчас нагоняю солодового ячменного дистиллята на 50-ку. А пшеничный белый на питье.

далее не нужно ни каких ящиков, нужно дважды в сутки переворачивать грядку,127L, 08 Нояб. 18, 23:06

Читал я Фукса...Тема данная,как называется?Мои современные реалии к сожалению таковы.У кого то реалии другие.Важен результат,а меня он на данный момент вполне устраивает.К тому же где я грядку в квартире то сделаю?Ящики пластиковые с решетчатым дном ,и тюль,для меня самое оно!Выходных у меня ровно 5 суток,потом 5 суток работаю.Выход АС с пророщенного за 4 суток на солод фуражного зерна,меня вполне устраивает.
Нашёл у себя в Питере озимую рожь,яровой ячмень и пшеница по 27 рублей за кг.от 300 кг только отпускают...Опять блин в машину,которая на ремонте всё упёрлось...Будем ждать,потом пробовать с не фуражным зерном на солод работать,проращивать его.