Нескромный вопрос, а расписать процессы, происходящие с квасным суслом за это время, нам, сирым, можно?sportdoc, 08 Нояб. 14, 22:04
Спасибо за вопрос и за источник в атаче, заслуживающий доверия.
Пойдем от общего к частному. Вижу две опробованные принципиальные схемы:
1. по-белому (сусло более-менее фильтрованное).
2. по-красному (сухарики, солод, зерно, хлеб, ягоды).
Основное отличие кваса от пива все знают - низкий градус. Но как это получается?
По п.1 в квасном сусле д.б. очень мало сбраживаемых сахаров, поэтому и градус ниже и выбраживает за день.
По п.2 современные квасовары бывает злоупотребляют сахаром. Из-за этого - бражный привкус и завышенная спиртуозность.
Кроме того, п.2 характеризуется быстрым накоплением молочной кислоты - это на любителя, "на вкус и цвет". Тогда как, по п.2 можно добиться практически чистого дрожжевого брожения и низкой кислотности.