Овсяный стаут

Вдруг кому пригодится.Янька - Minzdraw, 25 Дек. 16, 15:17

сварите по этому рецепту и поймёте что много чего не указано
разных нюансиков

Атомную прачечную то же пытаются повторить по рецепту около 3 месяцев  и  что-то до сих пор никто не приблизился

Лактоза незаменима. Молочный вкус даёт только онаAlexandrOmsk, 25 Дек. 16, 11:22

Лактоза дает молочный вкус? Тогда декстроза - винограда, а фруктоза, например, яблок.

сварите по этому рецепту и поймёте что много чего не указано
разных нюансиковSAN44, 25 Дек. 16, 16:41

А что не так с ним, в двух словах? Просто я скопировал себе в закладки рецептик))

SAN44, ты сварил?

Ну 400 грамм овсянке это для трусов навеска.RomanBrew, 25 Дек. 16, 16:06

Это-то понятно, но я себя ловлю на мысли, что слишком религиозно следовал идее большой навески овса, при этом усложняя режим затирания. Может, как раз из-за этого фильтрация превращалась в тяжелое испытание, а в результате овсянка банально осахаривалась чуть меньше, чем полностью... Culpa rubet vultus meus

NormanOslo, Ты серьёзно не догоняешь или стебёшься неудачно?

Лактоза дает не сбраживаемые сахара, и как следствие весь свой вкус передаёт в пиво. Сладость у лактозы немного другая, её характеризуют как "молочную" сладость.

AlexandrOmsk, прекрасно понимаю о чем идет речь. Лично мне в овсяном стауте мягкую "молочную текстуру" дают овсянка, а сладость оставшиеся несброженные сахара, без всяких добавлений лактозы (есть достаточно много людей, которые ее не усваивают). По хорошему ничто не мешает использовать дрожжи с нужной степенью сбраживаемости, или останавливать брожение на нужном этапе, не используя лактозный костыль.
Ты просто написал, что молочный вкус дает лактоза, а это всего лишь форма сахара, которая дает сладость и никак не молочный вкус.

а это всего лишь форма сахараNormanOslo, 26 Дек. 16, 23:39

Норман, ты иногда странные вещи пишешь. Ты что сахар от глюкозы или фруктозы на вкус не отличишь? Да форма сахара, но вкусы то есть свои у них. И в концентрации, выявляемой органолептически, они дают свои оттенки вкуса. В чем затык? В желании на ровном месте дискуссию развести?

Ты что сахар от глюкозы или фруктозы на вкус не отличишь?Indi, 27 Дек. 16, 00:20

В готовом пиве при двойном слепом тесте я 100% в жизни не скажу сколько там каких сахаров, я не лаборатория.

В готовом пиве при двойном слепом тесте я 100% в жизни не скажу сколько там каких сахаров, я не лаборатория.NormanOslo, 27 Дек. 16, 01:45

А стаут С овсянкой и БЕЗ овсянки отличишь? Я говорю не про исчезающе малые проценты.

лактоза, а это всего лишь форма сахараNormanOslo, 26 Дек. 16, 23:39

С точки зрения химии это все разные вещества. Группы сахаридов, но не "форма сахара". И я соглашусь с Indi, что лактоза всё-таки имеет некий молочный привкус. Не прям конечно выделяющийся сильно вкус молока, но от других сахаров я её отличу отдельно (в сухом виде) и возможно даже в пиве с большой вероятность смогу определить её наличие в сравнении с просто остатками несбраживаемых сахаров от солода. Да у сухой лактозы даже запах слегка молочный есть. Может это связано с примесями остаточными.

запах слегка молочный есть. Может это связано с примесями остаточными.nstorm, 27 Дек. 16, 08:32

Или известный нам запах молока в определенной степени состоит и из запаха лактозы в том числе =)

лактоза всё-таки имеет некий молочный привкусnstorm, 27 Дек. 16, 08:32

У очищенной лактозы (99,6%) вкус сладкий, без посторонних привкусов и запахов. Из всех групп сахаридов она в пивоварении самая дорогая, у нас она очень дорогая, стоит 1300р. за 1 кг

А стаут С овсянкой и БЕЗ овсянки отличишь? Я говорю не про исчезающе малые проценты.Indi, 27 Дек. 16, 03:02

Свыше 10% думаю да, если других несоложеных материалов нет. Вкус у овсянки достаточно выраженный.

1300р. за 1 кгNormanOslo, 27 Дек. 16, 13:04

Извини , я в шоке . Ты в спецпивных магазинах смотрел или в обычных супермаркетах ? Совсем недавно в Берлине видел полкило в красивой пачке 2 евро . Глюкоза в такой же 1 евро .

У очищенной лактозы (99,6%) вкус сладкий, без посторонних привкусов и запахов.NormanOslo, 27 Дек. 16, 13:04

Слишком чистая, вот и дорогая и безвкусная. Я, когда первый раз прикупил в мигбире, сразу ложку навернул. Вкус был молочный, не очень приятный...

Добавлено через 5мин.:

А стаут С овсянкой и БЕЗ овсянки отличишь? Я говорю не про исчезающе малые проценты.Indi, 27 Дек. 16, 03:02

Этот глюк меня посещал и при 30% овсянки. Помню, сварил как-то, фильтрация быстрая прошла, был горд своим мастерством. По готовности пиво было вообще от неовсяного не отличить... Изотопы овсянки распались...

Это же Норвегия. Самая дорогая страна в Европе. Платить и не жаловаться!

gogolzmej, в спец.пивном магазине. В супермаркетах не продают ничего подобного. Да, дешевле добавить лишних пол мешка солода, для особой сладости

По готовности пива было вообще от неовсяного не отличить..affo, 27 Дек. 16, 13:22

Пиво совсем не стало мягче, чем без овсянки? Может это была сверх очищенная овсянка где только один чистый крахмал?

дешевле добавитьNormanOslo, 27 Дек. 16, 13:48

Дешевле добавить банку просроченного детского питания для грудничков . )))

gogolzmej, это уже слишком надо себя не любить

NormanOslo, Ну тогда на велик и в Шлезвиг . ))) Вообще ты прямо все супермаркеты осмотрел ? Может и есть . Глюкоза - фруктоза по чем в магазинах ?