Овсяный стаут

Ну 10% овсянки наверно даже неучуешь! Я добавил 17% - чтоб от жигулевскоц схемы далеко неотходить и карамельный учитывал как осолаживающий.

Ну 10% овсянки наверно даже неучуешь!автоэлектрик, 22 Янв. 17, 07:08

эт смотря какая у кого чуйка )))

Привет всем, подскажите, овсяный солод без оболочки, его надо перемалывать или нет?

овсяный солод без оболочки, его надо перемалывать или нет?my beer, 22 Янв. 17, 18:45

надо

alexmw2006, зачем?

my beer, . Нахрена тогда молоть пшеничный солод... он тоже без оболочки

овсяный солод без оболочки,my beer, 22 Янв. 17, 18:45

Все ништяки находятся внутри зерна, ферменты через верхний слой зерна не пролезут

Vint321, Все ништяки в самой "внутри зерна" ?

my beer, придеться объяснять биологию 6-7 класс https://znaytovar.ru/s/Stroenie-zerna.html

Хочу сварить что-то подобное. Можно ли попробовать добавить до 3% (больше наверное не рискну) кислого солода самодельного?

Colas, можно все, а вот нахрена? Кислый солод применяют в основном для получения определенного pH затора, чтобы ферменты работали эффективно.
Сделав кислый солод, озаботься теперь pH-метром или наборчиком бумажных тестов.
У меня при затирании в городе и деревне показания разнятся чуть меньше, чем на 1.
Не могу найти это сообщение от ув. Maistra, прикреплю оттуда табличку, простите, коллеги, немного не в теме.

Colas, можно все, а вот нахрена?affo, 02 Февр. 17, 21:06

Для вкуса. Мне нравится тонкое послевкусие, которое дает мой самодельный кислый ржаной (он слабокислый). Таблица интересная, можно и pH-тестером померить и протитровать отдельно, но при малых дозировках на pH сильно влиять не должно, думаю. По крайней мере пока затирается с ним хорошо, коэф. экстракции около 75%.

Вот. По недостауту отчет. Я получил чистое, КРИСТАЛЬНОЕ БАРНАУЛЬСКОЕ. Ни какого отношения к стауту или даже недостауту не имеющее. Вроде и дрожики 04 и засьпь с плотными ингридиентами, температура низкая на основном брожении 13-14 град но все равно Барнаульское. Кисловатое в меру. К вобле сам-то. Вот так. Непонятно почему нет намека на полнотелость.

Colas, автоэлектрик, коллеги, не в обиду, пока вы тут Барнаульский не-стаут и оттенки серого кислого обсуждаете, суровые парни варят пиво, за цвет которого Куклусклан линчует, а фильтрация напоминает рОды... Идите, варите по теме, потом поделитесь.
Завтра oatmeal варить еду 70 ЕВС, 30% овсянки, зашел вот окунуться в океан мудрости...

а фильтрация напоминает рОдыaffo, 21 Февр. 17, 18:22

А что с фильтрацией? У меня овсянки в рецепте более 30%, нормально фильтруется. Медленней, чем просто ячменное, но не роды.
Не думаю, что с фильтром беда... может, температура затора низкая?

Сварил две недели назад один в один по рецепту с первой страницы- никаких трудностей с фильтрацией не было, практически как с обычным суслом

Народ зачем-то (видимо начитавшись книжек про несоложенку) пытается разваривать хлопья и получает затыки.

А что с фильтрацией?GIVI, 21 Февр. 17, 18:43

Ну, почти 2 часа фильтровал 44 литра, температура опустилась с 78С до 72 к концу, овсянку я замачиваю в холодной воде на несколько часов...
Повторюсь, но было у меня пару случаев быстрой фильтрации овсяного, оба раза пиво вышло пустоватым ИМХО...

пытается разваривать хлопьяТимур, 21 Февр. 17, 20:53

Так вроде как в этой же теме и писали, что если предварительно разварить хлопья, то вкус будет более насыщенный. Вот то же сижу думаю, будет ли потом этот кисель фильтроваться?( 

будет ли потом этот кисель фильтроваться?A_Eugene, 25 Февр. 17, 23:48

ИМХО, почти любой кисель, кроме ржаного прекрасно режется при затирании. Поправьте меня, если это не задача глюканазы (в окне 40-45С и pH 4,5-5)...?
Беда, опять же ИМХО, с мучкой в заторе. Один раз затирал в кастрюльке с фальшдном, так она вся провалилась на дно и фильтрация прошла со свистом...

Поправьте меня, если это не задача глюканазы (в окне 40-45С и pH 4,5-5)...?affo, 26 Февр. 17, 16:35

А ты уверен, что создал для нее указанные условия?
Вот, кстати, что пишет классик про глюканы:

Причины недостаточного расщепления гумми-веществ и β-глюканов те же, что и при расщеплении крахмала (см. выше). Определяющими здесь является степень и гомогенность растворения солода, доля непроростков и т. д. Экспресс-контроль помогает внести поправки в процесс затирания и скорректировать слишком высокое содержание β-глюкана, обусловленное свойствами солода. Ошибки при дроблении солода (слишком грубый помол) или затирании (повышенная температура начала приготовления затора, влияние касательных напряжений, слишком позднее затирание плохо размолотых оболочек) могут затруднить расщепление β-глюкапа даже у нормально растворенного солода.Нарцисс Л. Краткий курс пивоварения

Добавлено через 6мин.:

Еще от себя добавлю: сдается мее, что решающее значение для скорости и качества фильтрации имеет постепенность формирования фильтрующего слоя. Другими словами, стоит начинать фильтрацию на минимальной скорости потока, прикрывая сливной кран, и лишь после того как дробина окончательно уляжется (я обычно даю ей на это не меньше 15-20 минут), можно постепенно этот кран отрывать.

Добавлено через 1дн. 1ч. 9мин.:

И вот ещё рекомендации от уважаемого BrewmasteR-kld по поводу глюканов ([сообщение #12503091]) :

  45 гр - Пауза при которой сильно снижается вязкость сусла, за счет разрушения бета глюкана. Бета глюкан при температурах выше 50 гр превращается в гель и сильно затрудняет фильтрацию сусла. 10 минут для современного солода вполне достаточно. Для производства пива из ячменного солода почти не используется.
  45 гр - Актуальна для пшеничного пива за счет разрушения пентозанов, они являются главным гелеобразуюшим веществом при производстве пшеничного и ржаного пива. Очень хорошо влияет на фильтруемость затора.
  Чтобы разложить бета глюкан при использовании солода со слабым цитолитическим растворением или при использовании большого количества несоложенки используют такой метод. ^{(здесь в оригинале картинка)}
  При 65 гр происходит растворение бета глюкана, при 45 разложение.
BrewmasteR-kld