Овсяный стаут

Коллеги прочитал что в стилистическом руководстве овсянка занимает 5-10% от общей засыпи, а мы тут ее килограммами засыпаем. Так где правда?Pop, 29 Мая 17, 18:35

Ну, если честно, я всегда ощущал в себе что-то бунтарское. Этакий Стенька Разин пивоварения. 

 

Ну, если честно, я всегда ощущал в себе что-то бунтарское. Этакий Стенька Разин пивоварения.Whitecoal, 30 Мая 17, 20:23

Хех я сам такой )

Но мы жадные, солод дорогой, а овсянку нам поварихи знакомые из садиков приносят.affo, 29 Мая 17, 18:54

последний крайний раз варил с 30% овсянки. Вкус стал адекватным через год созревания. До года он был мягким "но жестким"

Порой, в пшеничное пиво добавляю овес - полет нормальный.

Варю овсяный стаут с 50% долей овсянки. всем, кто пробовал - нравится.

он был мягким "но жестким"Vint321, 30 Мая 17, 21:07

Сегодня тоже варю этот стиль . Фильтрация на удивление прошла без затруднений. в районе 15-17% от засыпи хлопьев.

Овес, в составе своем, содержит крахмал, углеводы, белки, жиры, ферменты, аминокислоты, минеральные соли, эфирное масло и сахар.
Нам, для реакции Майяра, нужны лишь аминокислоты с сахарами и нагрев.sportdoc, 29 Марта 17, 12:55

т.е. овес очень даже влияет на плотность сусла? сахара сбраживаемые или нет? какая у овса экстрактивность, чтобы спрогнозировать НП?
вопрос не столько к тебе, сколько ко всем знающим.

сахара сбраживаемые или нет?kassidos, 06 Июня 17, 10:15

В овсе нет сахаров (в прочем как и в солоде, только в нем еще есть ферменты которые расщипляют крахмал на сахара), в нем крахмал. В зависимости от пауз затирания будут тебе сбраживаемые и не сбраживаемые сахара.

какая у овса экстрактивность, чтобы спрогнозировать НП?kassidos, 06 Июня 17, 10:15

Все зависит от того целый или хлопья. У хлопьев выше экстрактивность, если отварить то еще повысится. экстрактивность  в районе 75% +/-5% в зависимости от производителя и способа обработки.

т.е. овес очень даже влияет на плотность сусла?kassidos, 06 Июня 17, 10:15

На плотность сусла влияет все, что растворяется в воде. 

Овес, как и любая несоложенка, по большому счету, просто источник крахмала.

просто источник крахмалаPaganell, 06 Июня 17, 11:46

При этом, по моим наблюдениям, влияет на пенообразование и вкус.
Я говорю про овес, а не про варенную кашу в хлопьях.

экстрактивность  в районе 75% +/-5% в зависимости от производителя и способа обработки.Vint321, 06 Июня 17, 10:33

Личные наблюдения или инфа официальная?)
Я пятую варку в прогноз НП попасть не могу, вот и задался вопросом

А у тебя хлопья или овес дробленка?

Личные наблюдения или инфа официальная?)
Я пятую варку в прогноз НП попасть не могу, вот и задался вопросомkassidos, 06 Июня 17, 19:04

Понимаешь тут какое дело... смотря что и как ты используешь от этого и будет зависеть экстрактивность. Цельный овёс или хлопья можно отварить, замочить перед варкой или затереть без предварительной обработки. Цельный овёс можно раздробить или смолоть в муку, хлопья тоже различаются по величине и степени обработки. В общем вариантов куча. Все зависит от твоего желания и возможностей извлечь из него крахмал и другие вещества

У хлопьев выше экстрактивность, если отварить то еще повысится. экстрактивность  в районе 75% +/-5% в зависимости от производителя и способа обработкиVint321, 06 Июня 17, 10:33

Варить ХЛОПЬЯ не рекомендую - проблем с фильтрацией поймать вполне можно. В бирсмите экстрактивность 80-85% для овсяных.

Простые хлопья, которые 5 минут вари и каша готова. На 10л пива кидаю 800гр овсянки

Личные наблюдения или инфа официальная?)kassidos, 06 Июня 17, 19:04

Личные.
Надо варить, не сомневаться.
Свари маленькую партию.
Пиши, что в закладке.
Попробуй, что на выходе.
Метод проб и ошибок никто не отменял, если есть к чему стремиться, найдешь свое.

20 % овсянки от общей засыпи. по паузам 65,75,фильтруеться отлично.

Привет пивоварам! Овсяный стаут - один из любимейших моих сортов и корректировке рецепта под себя уделяю больше всего внимания. Пробовал с разными базами - мюних, венский, пейл, хмелями, дрожжами и т.д.

Поделюсь очередной доработкой своего рецепта, результат реально понравился всем, даже дамам, которые пиво и не особо пьют вообще. На мой вкус это пока лучшая овсянка, сваренная мной. Знаю, что всё не канонично, но варится-то все под себя, на свой вкус, не на продажу.

На 32-33 литра сусла.

Пилсен 6кг
Хлопья (не геркулес) 3,2кг
Chocolate Malt 0,5кг
Gerstenrostmalz (Жженка 1300-1500 EBC) 0,3кг
30g Magnum (60 min)
20g Select (20 min)
40g Saaz (0 min)
2 пакета T-58 (разбраживание в охлажденном отфильтрованном сусле)
Паузы: 50гр 30 мин, 67гр 45 мин, 78гр мэшаут
НП в районе 16.

Что касается проблем с фильтрацией, мне кажется я понял в чем дело. У меня проблемы с фильтрацией связаны с тем, как засыпаю солод и овсянку. Фильтрация у меня двойная - фальшдно и хреновина из нержавеющей сетки, прикрученная под фальшдном к выходу бака, ибо фальшдно все же пропускает порой брух даже в середине фильтрации.
Так вот, если я засыплю первым делом овсянку, а затем солод, то я гарантированно схвачу проблемы с фильтрацией и чем больше пауза между засыпанием, тем большие проблемы меня ждут. Все дело в том, что овсянка дает мелкую мучку, которая достаточно быстро оседает на фальшдне, да и сами хлопья как клейстер его облепляют. Если же сначала засыпать солод, размешать, а потом вмешивать в затор овсянку, то проблем с фильтрацией вообще (ну или почти) не будет.

Готов к критике рецепта, ага. На запах хмель бросаю, скорее, по привычке. С выдержкой его аромата почти нет.

AlexZombie, осталось только режим брожения дображивания карбонизации указать и будет норм по информативности