Овсяный стаут

thanks, коллега, мне в голову пришла крамольная мысль: а зачем бороться с глюканами, может, они и дают этот "съедобный" вкус овсяного? Тут давеча попробовал почти годовалый свой эксперимент (завалялся в шкафу в количестве 1х0,5), исполненный с двухчасовой фильтрацией, подогревом паром и прочими танцами с бубном, - похоже, лучше я ничего не делал...

Добавлено через 1мин.:

Во всяком случае, руками... 

affo, отчасти согласен, у меня тоже бывали интересные результаты несмотря, а может быть, и благодаря ужасающей фильтрации.
Однако чаще бывает наоборот. Не помню где, кажется у Нарцисса, главный вред глюканов указан не в проблемах с фильтрацией, а в преждевременном старении пива. И такой эффект встречался у меня значительно чаще.

в преждевременном старении пиваthanks, 28 Февр. 17, 16:53

Немногие здесь успевают погоревать о том, что их пиво рано старится, ИМХО.
Война Глюкан - дело молодых,
Лекарство против морщин.

А с этим рецептом кто-нибудь работал?
Хлопьев порядка 17% и затирание однопаузное.

SVitaly, ты можешь добавить  что-то, можешь убавить. Это же не подробный рецепт, а грубая прикидка. Альфа хмеля неизвестна, состав воды неизвестен, время закладки хмеля неизвестно, время кипячения тоже... Это рецепты не для новичков, нужно дорабатывать [Рецепты от ВrewDog]

Откушал молочно-овсяного стаута который варил в начале декабря близко к рецепту Rust. Должен сказать с добавлением лактозы вышло гораздо лучше

По затиранию овсяного с отварками ни кто не заморачивался .
Имеет смысл затереть овсянку вместе со спец солодами а потом отварить ? или ее в основной затор без разваривания ?

lovky, а смысл? если только туда бухнуть немного базового солода как при классической отварке, чтобы там осахарилось

отварка своим чередом как ей и положено. В отварку сыплю спец солода. А вот овсянку куда девать.... то-ли с основным затором ее начинать затирать всей кучей то-ли в отварку сыпать вместе со спец солодами.

lovky, я с основным затором прошёл, без отварки, правда со жжёнкой переборщил, кисленько получилось, почти год понадобился на исправление.

Британцы традиционно отварками не заморачивались, у них фишка в настойных (возможно с понижением ) схемах. Не понимаю, зачем мудрить с овсянкой? Она прекрасно осахаривается без танцев с бубном.

Отварку делал как раз на выходе на мэш-аут (78 С) - жидкая часть затора + спецсолода. Неплохой цвет вышел, все остальное - нормально (кроме, разумеется, фильтрации, но это, как я понял - мой крест и отношусь спокойно, как к дружескому троллингу).
Сегодня, то бишь уже вчера, затерли с коллегой 80л... Я ему говорил, хватит бояться овсянки, ее всего 30%, она - злак, а мы - вершина пищевой цепочки. Давай просто нахерачим ее в затор и подадим благословенный пар... Так нет, замочили с частью солода на практически (в данном контексте) религиозной паузе 40С, вылили в воду 65С, добавили основной солод и вышли на 52С. Стали греть до 68, час попивали - он скотч, я - чай (не варите, когда за рулем), потом - 78, фильтрация не останавливалась, но была, мягко сказать, неспешной...
Когда выгребал дробину, на дне, как раз на уровне пропилов трубчатой фильтр-системы - белейший образец детсадовской каши со всеми ее клейстерными свойствами.
Ну что, Oatmeal Stouts vis Piter Dolboyobs Stoutvars 1:0.
Отыгрались на качестве сусла и эффективности, правда...

Когда выгребал дробину, на дне, как раз на уровне пропилов трубчатой фильтр-системы - белейший образец детсадовской каши со всеми ее клейстерными свойствами.affo, 13 Марта 17, 03:02

Во-первых, там у тебя такой фильтратор, что было бы странно, если бы он не собирал вокруг себя всякую гадость мучку. Замачивай овсянку или не замачивай. А во-вторых, перемешивать 80л затора твоей манерной шумовкой - это как-то совсем по-детсадовски. :-)

А овес в виде хлопьев - нерушимый стандарт?
Мне кажется, его ленивые американцы придумали, дабы в одну паузу осахаривания вложиться. 

Если я смелю овес и слегка его карамелизирую на сухой сковороде, присовокупив реакцию Майяра, думаю, ничего плохого не будет.
И фильтрация будет лучше.

присовокупив реакцию Майяраsportdoc, 28 Марта 17, 20:31

Майяр на крахмале, боюсь, не получится, может, Макар?
Тут копья ломались - пропаренный или нет, какого номера "Солнышко" и что значит слово flaked... а ты вот так сразу взял и разрубил гордиев узел

И фильтрация будет лучше.sportdoc, 28 Марта 17, 20:31

Я вообще не знаю, как у человека, отфильтровавшего это [Ржаное темное. Страница 49] Отв.974 могут в жизни быть вообще какие-то проблемы.
Если серьезно, то преподобный BOTINOK, древле, в мешочке холщовом на варку вообще цельный бросал. Я жарил хлопья, аромат стоял печенек вкуснейший, а при затирании - потерялся и в пиве не всплыл.

Майяр на крахмале, боюсь, не получитсяaffo, 28 Марта 17, 21:51

Овес, в составе своем, содержит крахмал, углеводы, белки, жиры, ферменты, аминокислоты, минеральные соли, эфирное масло и сахар.
Нам, для реакции Майяра, нужны лишь аминокислоты с сахарами и нагрев.
А смена цвета у поджаренного овса на темный тебе ни о чем не говорит? - если даже насморк.

А на удивление быстрая была сегодня фильтрация. На 3 кг ячменя, 1,5 кг геркулеса. подержал на 42-45 минут двадцать, потом подымал до 60, следом до 70, и на машаут. На все про все где-то час двадцать, йодная проба ОК.
По прошлому разу впечатления от овсяного были весьма хорошими - чувствовалась некоторая бархатистость и черно-сливовый привкус. Правда в прошлый раз делал вдвое меньше геркулеса, и половину поджаривал до густо-коричневого цвета.

Коллеги прочитал что в стилистическом руководстве овсянка занимает 5-10% от общей засыпи, а мы тут ее килограммами засыпаем. Так где правда?

Pop, в BJCP последнем "...оatmeal or malted oats (5-20% or more) used to enhance fullness of body and complexity of flavor..."
Мы все знаем, что это тяжело и не стильно, когда много овсянки. Но мы жадные, солод дорогой, а овсянку нам поварихи знакомые из садиков приносят. 

мы тут ее килограммами засыпаемPop, 29 Мая 17, 18:35

Ну, у кого какой объем! У меня килограмм - это как раз около 10% может быть, а у кого-то и того меньше ))))