Овсяный стаут

Я раз в жизни жарил перловку в гараже - проклял все. И roasted perlovka это не совсем roasted barley ИМХО, т.к. перловка она без оболочек уже, разница будет примерно как м-у карафой и карафой специальной. После того как мы начали задыхаться жаря перловку на сковороде мы запихали ее в микроволновку и периодически помешивая быстро дожарили - так процесс идет быстрее и с меньшей вонью.

Овсянка, сэр.
На 25 л.:
Pilsen Malt - 3,5 кг;
Геркулес – 2 кг (или 2,4, т.к. лактозы нет?);
Chocolate – 0.4 кг;
Special B – 0.4 кг;
Black – 0.2 кг. (или перловку? или и то и то?)Балтика, 07 Дек. 16, 01:11

Главное чтобы проблемы с осахариванием почти 50% безэнзимного сырья не возникло.

Главное чтобы проблемы с осахариванием почти 50% безэнзимного сырья не возникло.Maxuta, 07 Дек. 16, 13:46

ну вот чего и боюсь.
Ладно, с жжёнкой всё понятно, а что с овсянкой: лучше сразу всё вместе закидывать, или замочить/проварить/пропарить?
Есть ли смысл увеличивать навеску с 2 до 2,4?

Пишут, что геркулес можно просто сыпать в заторник. Я бы еще рисовой шелухи сыпанул бы, чтоб наверняка.

Балтика, Варил стаут с 2,5кг овсянки самой простой, у нас в магазе на развес, паузы прямым нагревом, солод пэйл был, проблем с фильтрацией вообще не было. Только с засыпью накосячил, много жжёнки бухнул (600гр Карафа3 и Жареную ячмень), а карамельки всего 500гр, с кислинкой вышла

, даже спустя 7 месяцев ощущается. так что с жжёнкой поосторожнее.

лучше сразу всё вместе закидывать, или замочить/проварить/пропарить?Балтика, 07 Дек. 16, 13:59

ИМХО, зависит от свойств хлопьев. По идее, они должны быть пропарены на производстве. Однако, неоднократно замечена нестабильность результатов фильтрации. Лучший результат давало предварительное замачивание в холодной воде на пару часов (совет от gogolzmej).
С другой стороны, все наиболее геморройно-фильтрованные овсяные стауты ИМХО отличались большей полнотой вкуса. За все надо платить. Да, не забудь про Т фильтрации - не ниже 75. Мне иногда приходилось включать в фильтр пар или отваривать жидкую часть затора...

с кислинкой вышла , даже спустя 7 месяцев ощущается. так что с жжёнкой поосторожнее.Евгений КнА, 07 Дек. 16, 14:24

это от жженого солода повышается кислотность.  Я всегда при варках стаутов/портеров добавляю соды (хоть это и не правильно) примерно 8г на 60л воды(заторная+промывка). В первые две варки стаутов не добавлял - была кислинка.

Я бы еще рисовой шелухи сыпанул быMaxuta, 07 Дек. 16, 14:12

да где ж её взять то? У нас под Питером рисовых плантаций не наблюдается

Варил стаут с 2,5кг овсянки самой простойЕвгений КнА, 07 Дек. 16, 14:24

а сколько базового было?

Vint321, вроде говорят бы гипсу бы чуток добавить

Добавлено через 0мин.:

Балтика, 4кг. 24 литра в бродильник слил, потом по бутылкам 22 литра вышло. но там столько осадка было на дне. да и вы бутылках хватает

Чтобы не было излишней кислости от жженого солода или ячменя можно его добавить в конце затирания.

Лучший результат давало предварительное замачивание в холодной воде на пару часовaffo, 07 Дек. 16, 14:29

была - не была, замочил 2,4 кг.
И только сейчас понял, что это лишних литров 5 холодной хлопье-водяной суспензии в затор в начале варки.
Может, подогреть её хотя бы до 60-80°С, перед тем как заливать на солод?
Как раз на первую паузу и выйду.

Балтика, Maxuta вот это не знаю, я до 60 нагрел и всё сразу сухое засыпал, потом под 52 откорректировал, потом нагрев на 67 бы, потом на 72(подержал минут 10 и сыпанул жжёнку всю), потом на 78 и фильтрация. промывка была при 80, не забилось ничего у меня. фильтровалось не шустро и не медленно. средненько

Vint321, вроде говорят бы гипсу бы чуток добавитьЕвгений КнА, 07 Дек. 16, 15:08

правильно говорят, но нету у меня гипса, а сода всегда легкодоступна. Во вкусе я Ее не чувствую

Балтика, если паузы по Русту, то однозначно греть придется. Пароген тебе в помощь или ПВК или отварки.

Vint321,
Лучше мел, школьный, обычный. Им не испортишь! А то раз промажешь и ппц пиву, гадкая она, эта сода...

нету у меня гипсаVint321, 07 Дек. 16, 15:25

медсестру в травмпункте соблазни, у них там точно есть.
или мел в стройтоварах купи.

столько осадка было на дне. да и вы бутылках хватаетЕвгений КнА, 07 Дек. 16, 15:08

блин, чуть пораньше бы это сказал...

однозначно греть придетсяaffo, 07 Дек. 16, 15:26

Так всё разбухло, что уже не придётся, чтобы не получить стаут с ароматом подгоревшей каши
Кипяточком сейчас долью, а потом отварками буду догонять. Пароген собирать сегодня лень.
А может сразу овсянку в кипятке замачивать?

Сколько ни варил овсянку, но не могу я ее учуять в пиве. И разваривал предварительно перед затиранием и так сыпал. Не чую и все. Сколько ее надо насыпать, чтобы она дала привкус?

Colt-1000, боюсь, что вряд ли именно её вообще можно учуять, она ИМХО, придает "съедобность", полнотелость, при "высоких" профилях затирания...
Слишком нейтральна... Я даже поджаривал, на сковороде пахла волшебно, но потом, видимо, столько процессов проходит, что все куда-то сдунуло...

ну вот чего и боюсь.Балтика, 07 Дек. 16, 13:59

главное - чего психовал?
И осахарилось, и отфильтровалось.
Единственный раз очканул, когда после часа на 69°С в заторнике было 30 литров мутного киселя.
отварил всю жжонку в 5 литрах воды, довёл до 73°С, попил пивка - и через час идеальное прозрачное чёрное сусло, йод в порядке, сливалась сразу чистой, без мутняка.
Фильтрация встала только один раз, примерно на последней трети. Продул шланг, и опять пошла, как дети в школу.
Но собрал сусла немножко больше, чем планировал - 30 л вместо 25.
Лактозу на брожение, часом, никто не добавлял?
НП 14, но хотелось большего...

affo, согласен. Трудно словами описать что овсянка дает. Я для себя называю "мягкость и бархатисть тела".

Лактозу на брожение, часом, никто не добавлял?[/quote]
я добавлял, гуще становится, но мне кажется дрожжи лактозу все равно немного кушают. У меня первичное брожение после лактозы увеличилось по времени вдвое. Все булькало и булькало, потом я плюнул и перелил на вторичку.