Овсяный стаут

Если использовать геркулес, то его молоть на мельничке надо? Овсянку чот не видел нигде... В чем разница между овсянкой и геркулесом? Помогите

MichaelZuev, "геркулес" молоть не нужно т.к. оно является развальцованным зерном овса, как-то так

MichaelZuev, овсянка - готовая каша, а геркулес - полуфабрикат, "овсянка" в сочетании со обращением "сэр" звучит, а "геркулес" нет, вот и вся разница

На просторах интернета нашел интересный рецепт

4,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) Зерно 1 66,7 %
1,00 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Зерно 2 16,7 %
0,30 kg Carafa III (1034,3 EBC) Зерно 3 5,0 %
0,25 kg Chocolate Malt (900,0 EBC) Зерно 4 4,2 %
0,25 kg Special B Malt (354,6 EBC) Зерно 5 4,2 %
0,20 kg Milk Sugar (Lactose) (0,0 EBC)
50,00 g Goldings, East Kent [6,00 %] - На кипячение 60,0 min Хмель 7 31,2 IBUs
1,0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04)
 
  Затирание: 
52,0 C 30 минут
65 C 30 минут
78 C 10 минут

думаю, что Chocolate в сочетании с Special B , должен дать привкус чернослива в шоколаде, но опять же Carafa III, не забьет она вкус остальнвх солодов. Хотелось бы услышать мнение спецов.
Kisliiy, 16 Мая 13, 04:08

пиво по данному рецепту стоит на вторичке, сегодня делал замеры плотности , пришлось испробовать пробирочку.... солод Special B дал четко выраженный привкус чернослива, а вот с шоколадом, как то не разглядел

Есть ли смысл добавить растолченных зёрен кофе для придания кофейного вкуса в таком пиве, и если да, то сколько на 25 литро?

Есть ли смысл добавить растолченных зёрен кофе для придания кофейного вкуса в таком пиве, и если да, то сколько на 25 литро?
MichaelZuev, 04 Июня 13, 18:30

жженка и так даёт кофейный аромат.

Тимур, я про рецепт из первого поста. Хочется усилить)

MichaelZuev, Лучше не надо зерна добавлять , может быть проблема с пеностойкостью , а вкуса\запаха особо не прибавит . Я ради прикола добавлял хорошую растворуху вместе с праймером в несколько бутылок , ничего особенного ...

Спасибо. Я понял

Сварил пиво по рецепту как из первого поста, только из расчета на 25 литров - компоненты я умножил на 0,45. Пилсен 3,15 кг, грекулес 2 кг, лактоза 0,2кг(только что попробовал - не сладкая ваообще). в Итоге вышла начальная плотность 11,5. Чего я сделал не так?

MichaelZuev, Разная эффективность. Она зависит от солода, оборудования, пауз и т.п. Кто-то делает 15%, а кто-то 11%

третью паузу нужно было увеличть минут на 30? Пилсен отечественный...

MichaelZuev, 3 пауза не влияет на эффективность(если йодная проба проходит). А вот отечественный солод спокойно мог дать такую плотность, т.к. в стартовом рецепте был баварский солод

Rust, Спасибо, я понял, надо было на пару кг отечественного бахнуть больше

MichaelZuev, геркулес наверное не полностью осахарился и экстрагировался. Измени соотношение в пользу солода.

Подскажите,можно ли использовать вместо геркулеса дробленку из зерна овса,и как это повлияет на фильтрование?

kostiya, можно, фильтрация хуже не будет, если конечно овсянки не половина будет.

можно ли использовать вместо геркулеса дробленку из зерна овсаkostiya, 21 Авг. 13, 16:57

Зависит. Смотря какая цель достигается добавлением овса. Геркулес - это пропущенное через вальцы при прогреве паром зерно. В результате получается большая площадь поверхности, желатинизированный крахмал, который легко и быстро ферментизируется. Просто дробленное зерно лучше проварить, чтобы добиться того же.

две бутылки дожили до 4х месячного возраста. получилась реальная вкусняшка, причем прошлая проба (с месяц назад) была заметно хуже- ушел резкий запах и вкус жженой перловки. сейчас прям в восторге. очень интересный вкус с каким-то черносливом. надо сварить еще и на созревание спрятать подальше. )))
вопрос- есть жидкие дрожжи "лондон эль" и "ноттингем". какие будут по-феньшуйнее?

две бутылки дожили до 4х месячного возраста. получилась реальная вкусняшка, причем прошлая проба (с месяц назад) была заметно хуже- ушел резкий запах и вкус жженой перловки. сейчас прям в восторге. очень интересный вкус с каким-то черносливом. надо сварить еще и на созревание спрятать подальше. )))
вопрос- есть жидкие дрожжи "лондон эль" и "ноттингем". какие будут по-феньшуйнее?
andrey--, 27 Авг. 13, 19:04

По феншуйнее конечно Лондон эль. И да, для темного пива выдержка особенно необходима.