Овсяный стаут

andrey--, Stout, пробовать только через 6 месяцев а то и позже. Все мы это проходили, а теперь можно и терпения набратся...

да про выдержку- оно ж понятно... только слабая у меня сила воли... опять же интересно попробовать, как там оно созревает))
ок, буду тренировать железную волю))

andrey--, Да просто поигрался и знай, крепкое, чёрное пиво любит выдержку. Налакался зелёного а теперь можно и с пониманием делать. Неужели не жалко осознать что последняя бутылка была самая вкусная? Просто можно делать пиво для быстрого употребления и для удовольствия. Это прийдёт со временем, или увеличевай объёмы.

Неужели не жалко осознать что последняя бутылка была самая вкусная?Maistra, 27 Авг. 13, 22:08

Где то я это слышал уже... А, да, читал про тёмное пиво с 20-тилетней выдержкой
По любому как бы не пил, а выдерживать можно было и подольше.

 

Пробовал на днях Adnams Bitter и вновь обнаружил в пиве лёгкий аромат вина, изабельный такой аромат. Кто подскажет, что даёт такой аромат в английских элях? Хмель или может дрожжи какие-то специальные?

GIVI,
1. Многие обжаренные сорта солода дают ароматы изюма, чернослива.
2. И наверное главное, длительное созревание в совокупности с повышенным выделением сивушных масел. Факторы, увеличивающие производство высших спиртов:
- высокая плотность сусла (характерно для стаутов);
- высокая температура брожения и элевые дрожжи (характерно для стаутов);
- недостаточная концентрация аминокислот вследствии добавления в сусло сахара (глюкозы) для увеличения плотности (многие производители этим "грешат", что наверное характерно для стаутов);
- отсутствие повышенного давления при брожении (наверное характерно для английской пивоваренной школы).

1. Солод отпадает, т.к. вкус почти одинаковый
2. Пиво сравнивал созревшее, причём у биттера НП 8.5%, сбраживаю без давления.

Тут что-то другое.

GIVI, а почему вопрос про Биттер в теме "Овсяный стаут"?

ALBU72, вопрос про аромат английских элей. У этого биттера аромат был схожий с гиннессом. Чтобы не открывать новую тему, спросил здесь.

GIVI, а с английскими хмелями пробовал варить? У них аромат сильно отличается от традиционных немецких и чешских.

Не нашел лактозы на вскидку, и бегать за ней лень,отсюда вопрос: если такое пиво сварить в два приема?
Т.е. сначала сделать затор 0,5 солода + 2 кг геркулеса. Прогнать по всем паузам и отфильтровать грубо жижу подручными методами. Полученное сусло добавить в воду для основного затора, и дальше делать по первому посту в теме.
Поможет ли такой маневр для решения проблемы фильтрации и получения необходимой плотности?
Или неправильно мыслю?
Основной затор на 20 литров тогда будет: 3 кг солода, 1,5 кг Геркулеса и 0,6 кг жженки в ассортименте (0,2 жженки немецкой, 0,2 жженки солодовой самопала, 0,2 ячменя жженого самопала). Могу, кстати, и овса обычного зажарить, если надо (сколько надо?)...

Не нашел лактозы на вскидку, и бегать за ней лень,отсюда вопрос: если такое пиво сварить в два приема?
Т.е. сначала сделать затор 0,5 солода + 2 кг геркулеса. Прогнать по всем паузам и отфильтровать грубо жижу подручными методами. Полученное сусло добавить в воду для основного затора, и дальше делать по первому посту в теме.
Поможет ли такой маневр для решения проблемы фильтрации и получения необходимой плотности?
Или неправильно мыслю?
Masdom, 27 Сент. 13, 09:23

а смысл таких заморочек? с фильтрацией вроде ни у кого проблем не было (у меня за 4варки по 25 литров- точно), плотность тоже ок после затирания (крайнюю варку НП не мерял, но предполагаю 15-16)

а смысл таких заморочек?andrey--, 27 Сент. 13, 10:03

Во, смысл как раз сегодня нашел  . По всякому было плохо с фильтрацией, но чтобы так - никогда. Начал фильтровать в 7 вечера, закончил в пол-третьего ночи . Причем часть сусла собрал сверху с "зеркала" просто фильтрацией через ткань. Сцуко, вроде и капает чистое через фильтрующую систему, но ускорить ни как не смог. Все, варить завтра...
Если когда еще решусь на этот стаут  , то только с предварительной отваркой  "геркулеса", как и собирался.
Сусло забавное, как немного разбавленный сладкий кофейный напиток по вкусу.

Masdom, Отварка геркулеса не нужна - точно . Уверен , ты просто фильтровал холодное сусло . При температуре сусла 78 , и легкого "шкрябанья" вилкой слоя дробины под зеркалом , все проходит быстро и чисто .

gogolzmej, Юра, я конечно бестолковый  , но за 7-8 часов фильтрации успел раза четыре вытащить целиком фильтр, промыть его. И температуру все время контролировал на уроне 77-79 С. И доливал 8о-ти градусную. И нифига.
Видимо не так фишка легла в этот раз  .
Все, доварил, поставил на брожение...

Masdom, Чисто технический вопрос . Как ты держал температуру в заторнике 77-79 градусов восемь часов ?

Мучительно  .
На самом деле 20-ти литровый бак не особо теряет температуру. Во всяком случае на часовой паузе 72 С я его подогреваю всего один раз за 3-4 минуты.
Плюс крышку сверху старался прикрывать хоть как-то.
Плюс плитку включал на двоечку изредка.
Плюс воду погорячее подливал.
И, как писал выше, четыре раз разбирал все, промывал фильтр, затор выставлял на уставную температуру.
Как-то так.
Может чего неправильно делаю, но предыдущие заторы фильтровались в таком режиме быстро. Дольше всего было в первый раз, пока навыка не было. И пшеничное фильтровалось чуть подольше, минут 40 где-то.

МучительноMasdom, 29 Сент. 13, 13:51

Верю . 

   Не знаю , у меня быстро температура падает .

Плюс плитку включал на двоечку изредка.Masdom, 29 Сент. 13, 13:51

Не в этом ли засада ? Заварил фильтрующий слой . Лучше уж сверху кипятильником шуровать , хотя и это лишнее .

Masdom,

Плюс крышку сверху старался прикрывать хоть как-то.

Бывает иногда что образовывается пробка в шланге или в самом фильтре, если он из трубки, и течёт по маленько, надо как то от пробки этой избавляться, поднять шланг из сусла в приёмной ёмкости и снять крышку пока не начнёт нормально идти сусло, ну и с краном ещё поиграться.