Овсяный стаут

Некошерно, стаут отварками варить.

Сварил стаут по рецепту двумя постами выше, паузы все как у Руста (почти), йод - ОК. Хлопья осяные, простые, покупал на вес.
Недобрал сусла. С нужной плотностью удалось собрать только 45л сусла, рассчитывал на 50. Видать эффективность затирания овсянки хуже, чем солода. Так или не так?

Возможно.
У меня тоже недобор около 10% по оригинальному рецепту.
Оттого я и за отварку заикнулся.

Видать эффективность затирания овсянки хуже, чем солода. Так или не так?
XoXoл, 06 Марта 14, 00:54

Ну, не знаю... варил гиннес (экстра форин), подстраховался после ваших рассказов, поставив эфф. 75%, а в результате... НП вместо 18,7% получилось 21,2% - эфф. 90%! Ну, допустим, может перловка не вся сожглась, или ячка хорошая попалась, да еще и кипятил два часа вместо 90мин, но всё-же...Тимур, 20 Февр. 14, 21:16

У меня на витах с пшеничной крупой все ОК, эфф не меньше 80. А на хлопьях овсяных - недобор...

эфф. 90%!Тимур, 06 Марта 14, 22:44

Уважаю твой пивоваренный дом!

да еще и кипятил два часа вместо 90мин, но всё-же...Тимур, 06 Марта 14, 22:44

может, выпарил сильно много?

Мне очень понравился сливочный стаут от Новопермского пивовара. Очень мягкий, плотный, с нотками кофе.

Добрый день. Подскажите, какими методами в стауте можно подчеркнуть сладковатый вкус? Сделал, как в первом посте, получился нейтральным. Хочется научиться регулировать сладость. Думал, что она зависит от количества несбраживаемых сахаров, оказывается то ли обманулся, то ли ошибался;)

Подскажите, какими методами в стауте можно подчеркнуть сладковатый вкус?yakiman, 14 Марта 14, 10:43

Затирай только на 72С по минимуму (как проба укажет). Применяй дрожжи с низкой аттеньюацией.
Если совсем уж сладкое нужно - лактозу добавляй, правда это уже молочный стаут будет.

План на варку через неделю, объём 40л.

5,00 kg Oats, Flaked
5,00 kg Солод ячменный пивоваренный (Солод от Гиви)
0,50 kg Солод жженый "Black", цветность 900-1000,
50,00 g "Select" горько-аромат. гранулированный [8,00 %] - Boil 90,0 min  24,9 IBUs
20,00 g "Select" горько-аромат. гранулированный [8,00 %] - Boil 30,0 min  7,2 IBUs
1,0 pkg SafBrew Ale (DCL Yeast #S-33)

Подскажите, может лучше дрожжи на S-04 заменить? И надо ли часть хлопьев зажарить до золотистого цвета?
И надо ли для дополнительной сладости добавлять лактозу? Если надо - то когда?

AlexandrOmsk, Жарить хлопья не надо , лучше сделай жженки из несоложеного ячменя (перловки) , грамм 300 . Дрожжи лучше 04 .

gogolzmej, жженка - это по тому рецепту когда соседи пожарных хотели вызвать? Тогда подожду еще чутка тепла и в процессе жаренья шашлыков сделаю

Дрожжи лучше 04gogolzmej, 23 Марта 14, 12:27

А мне как раз S-04 в стауте не понравились, S-33 к тому-же больше сладости оставляют...

Нужен совет опытных пивоваров.

Пробовал Guinness Draught, Murphy's Irish Stout, плотность понравилась, вкус - нет. По мом ощущениям он не то чтобы пустой, не выразительный. Нету хмелевого ощущения вообще, н горечи ни аромата ни вкуса.
Больше по душе Guinness Foreign Extra Stout, у него совершенно другой вкус, более приятный на мой вкус.

Подскажите как сделать плотное как Guinness Draught, но с более насыщенным вкусом.

Больше по душе Guinness Foreign Extra StoutAlexandrOmsk, 06 Апр. 14, 08:40

Подскажите как сделать плотное как Guinness Draught, но с более насыщенным вкусом.AlexandrOmsk, 06 Апр. 14, 08:40

Дык, делай Guinness Foreign Extra Stout, в чем проблема??? - Засыпь побольше, чтобы получить  НП 19%
Для "резкости" хмеля делай водоподготовку. Можешь еще "сквасить" немного сусла для "комплексного" вкуса.
Не забудь дать созреть хотя-бы  пол-года

Тимур, Про созревания я помню, как раз получится к осени готовое получить. Водоподготовку делать не рискну, хим состав своей не знаю, а сыпать в слепую очкую.
Про сквашевание сусла можно подробнее?

Про сквашевание сусла можно подробнее?AlexandrOmsk, 06 Апр. 14, 21:03

На 25л варку берешь заранее пол-литра сусла (без разницы какого) и... если есть brettanomyces - засеваешь ими, если нету - оставляешь на неделю без крышки (чтобы белая пленка появилась) и пусть квасится так месяц. Осветлившееся через месяц сливаешь, кипятишь и добавляешь к основному суслу (я на третичку).

Тимур, brettanomyces - вот этой херни нету, название меня пугает. Сусло берем не сброженное любое не засетое цивильными дрожжами? Чтобы дикари появились? Осветлившееся сусло, т.е. после оседания дрожжей, и слить без дрожжей и прочего, как я понял? Если третички не будет, на вторичку можно?
Я серьёзно, просто первый раз такое слышу, и сильно удивлен.

Сусло берем не сброженное любое не засетое цивильными дрожжами?AlexandrOmsk, 06 Апр. 14, 22:37

Да.

Чтобы дикари появились?AlexandrOmsk, 06 Апр. 14, 22:37

Да, плёночные дрожжи, они-же бретты.

Осветлившееся сусло, т.е. после оседания дрожжей, и слить без дрожжей и прочего, как я понял?AlexandrOmsk, 06 Апр. 14, 22:37

Да, когда дикари всё сожрут и осядут, декантируем, стерилизуем и добавляем в ферментер.

Если третички не будет, на вторичку можно?AlexandrOmsk, 06 Апр. 14, 22:37

Можно хоть как, в оригинале вообще в разливочный бак, а по-мне, так хоть на кип.

Тимур, Крутой рецепт, это дает кислинку во вкусе? Раз мы его кипятим то там дикарей быть не должно.

Тимур, Крутой рецепт, это дает кислинку во вкусе? Раз мы его кипятим то там дикарей быть не должно.
AlexandrOmsk, 06 Апр. 14, 20:46

нет, кислинки не должно быть - мкб не летают, а мы из воздуха ловим споры бреттов.
Конкретно какой нюанс вкуса будет не скажу, просто такой рецепт у гиннесса (см BYO).