Овсяный стаут

Dimasik1962, вот из-за этого я пока не спешу в религию РИМС. Смотри, у тебя овсянки чуть больше 10%, а фильтрация и прокачка стала, а я в кастрюльках последний раз все 30% хлопьев отварками затер и за пол-часа отфильтровал и промыл... Не подумай, что я - мазохист, просто нравится такая пропорция.
Из советов - пройдись ретроспективно по последним страницам - замачивание в холодной воде и "катана" от gogolzmej, прогон отдельно по паузе до 65 (1/4 солода) для снижения клейстеризации, поддержание высокой Т фильтрации...
Я в следующую варку планирую эту схему +- [сообщение #12503091]

Добавлено через 1мин.:

С бета-глюканом повоюем...

Добавлено через 5мин.:

Да, забыл добавить, у тебя тоже негр не настоящий, жженка с шоколадами где? Обама - не стаут, надо Морган Фримен!

все 30% хлопьев отварками затер и за пол-часа отфильтровал и промыл... Не подумай, что я - мазохист, просто нравится такая пропорция.affo, 16 Нояб. 15, 02:02

Даже не представляю, что из этого получилось.

замачивание в холодной воде и "катана" от gogolzmej, прогон отдельно по паузе до 65 (1/4 солода) для снижения клейстеризации, поддержание высокой Т фильтрации...affo, 16 Нояб. 15, 02:02

Совсем не понял, расшифруй, пожалста

Добавлено через 6мин.:

жженка с шоколадами где?affo, 16 Нояб. 15, 02:02

жженка есть, но не стал её класть, чернит сильно. шоколад не сделал ещё, в следующий стаут брошу, это пробный был, не хотел его делать черножопым. Так в чём косяк, поведай.?

Вкусный кисель никто не отменял.
BrewmasteR-kld, 13 Ноя 15, 14:47
Я делал такой когда-то.ORGANIZM, 13 Нояб. 15, 14:59

Дык, ктож его не делал?! :-)
Думаю, это входит в число обязательных упражнений продвинутого дом.пивовара. У меня вышел прекрасный кисель на базе Овсяного стаута. Еще и с характерной кислинкой. Не могу объяснить, что меня заставило разлить этот странный напиток по бутылкам. Потом я долго думал, где найти человека, заслуживающего такой страшной кары, как дегустация этого моего "творения". В этих поисках прошло около полугода. "Творение" все это время ждало свою жертву в дачном погребе. И однажды дождалось. Дело было после бани теплым летним вечером. Зять у меня человек доверчивый (подрабатывал тогда "журнализдом" - чем и заслужил такое жестокое испытание) и падкий на иностранные словечки, поэтому под внушения об "эксклюзивном крафтовом экспериментальном стауте" выпил бы наверно и ацетон. Но у него оказался сильный ангел-хранитель, преобразивший киселеобразный кисляк в идеальный послебанный напиток: типа овсяного кваса с приличным градусом и неожиданным сидровым ароматом. А эксклюзивность подтвердилась необычным черным, нефтеобразным осадком в бутылке. Так я еще раз убедился, что время лечит не только сердечные раны, но и пивоварские косяки.

Даже не представляю, что из этого получилось.Dimasik1962, 16 Нояб. 15, 02:13

Вкусное, питкое, я его тоже, как некоторые полюбляю "молодым". Кисельности, как в ржаном нет, а "съедобное" оно должно быть ИМХО.

Совсем не понял, расшифруй, пожалстаDimasik1962, 16 Нояб. 15, 02:13

Замочи попробуй овсянку отдельно часа на два в воде холодной. Катана тебе в горшок волшебный не влезет, однако, это постоянное рыхление верхнего слоя ножом при фильтрации. Немцы давно бы уже придумали какую-нибудь мешалку на оси...
Можешь отдельно осахарить частью солода овсянку. Фильтруй не ниже 75-78.

жженка есть, но не стал её класть, чернит сильноDimasik1962, 16 Нояб. 15, 02:13

Не только чернит, да, жженку - в конце добавляй.

Что это было, братцы? Перебор с овсянкой или какой другой косяк?Dimasik1962, 16 Нояб. 15, 03:44

Не нужно в ОВСЯНОМ СТАУТЕ ни пшеницы ни ржи, нужна жженка. Куча пауз тоже не нужна, хватило бы и одной на 67С. Никогда отдельно овсянку не мучаю и проблем с фильтрацией не имею (прорези в фильтрсистеме должны быть 2,5-3мм).

жженка есть, но не стал её класть, чернит сильно. шоколад не сделал ещё, в следующий стаут брошу, это пробный был, не хотел его делать черножопымDimasik1962, 16 Нояб. 15, 02:13

Стаут должен быть черным. Основа, определяющая вкус и цвет стаута - жженый солод. Без неё - это не стаут просто.
Вчера делал овсяный стаут как раз. 11% овсянки было, паузы 55->67->76. Никаких проблем с фильтрацией, жидкий затор плотностью 1,052 в начале кипения собрал.

 "Овсяный КисЭль" - 10-20 % замоченного в теплой воде геркулеса в течении двух-трех суток  оставляем в покое . Как закиснет - начинаем затирание по обычной схеме . )

Стаут должен быть черным. Основа, определяющая вкус и цвет стаута - жженый солодnstorm, 16 Нояб. 15, 06:51

Обама - не стаут, надо Морган Фримен!affo, 16 Нояб. 15, 02:02

Выкдадываю фото своего стаута, со вспышкой и без, чтоб оценить черноту. По моему тут даже не Морган Фриман, а Гуталин Гуталинский или Битум Нефтяныч

прорези в фильтрсистеме должны быть 2,5-3ммТимур, 16 Нояб. 15, 05:34

Тимур, у Dimasik1962 - шпайделя клон, не будет он прорези пилить 

Я по твоему совету пропилил год назад, как раз в рамках данной темы...
Dimasik1962, бывает и потемнее, вообще непрозрачный. Границы стиля - 45-78 EBC.

Dimasik1962, дело не только в цвете, но и во вкусе. Жженка (солод или ячмень) обязательны для стаута. Ржаной солод кстати может иметь место, есть такой "ржаной стаут". Но со жженкой.
Да и цветность в большом объеме, в непрозрачном котле ничего не показывает. Надо в прозрачном бокале смотреть.

nstorm, Ну хочется человеку портер стаутом назвать, что поделаешь. Хотя каждый стаут это портер..
http://profibeer.ru/tech/7561/

есть такой "ржаной стаут"nstorm, 16 Нояб. 15, 13:52

Тема-то ОВСЯНЫЙ!

Жженка (солод или ячмень) обязательны для стаута.nstorm, 16 Нояб. 15, 11:52

Обжарка при 180* в духовке 50 минут может считаться жжёнкой? Размолотый солод тёмно коричневого цвета получился.


Добавлено через 2мин.:

Тема-то ОВСЯНЫЙ!Тимур, 16 Нояб. 15, 13:04

Ну хочется человеку портер стаутом назвать, что поделаешьMaistra, 16 Нояб. 15, 12:00

Вот и я посчитал, что с овсянкой- это стаут, без овсянки- портер. Или не так?

Dimasik1962, Не так.

Портер полностью исчез с Британских островов в начале 70-х, когда Гиннесс перестал варить свою версию. Но только на несколько лет. Парочка снова появилась в конце 70-х. И с тех пор стиль вернулся.

Различие портера и стаута? Все стауты – это портеры. Но не все портеры – стауты. Только крепкие.

ТАК ГИННЕСС- ЭТО ПОРТЕР ИЛИ СТАУТ?

Dimasik1962, гиннесов много.

Обжарка при 180* в духовке 50 минут может считаться жжёнкой? Размолотый солод тёмно коричневого цвета получилсяDimasik1962, 16 Нояб. 15, 14:03

Не, жженка это жженка. Вся хата должна дымом провонять))) То, что у тебя получилось может быть типа шоколадного скорей всего. Фотку кинь.

ТАК ГИННЕСС- ЭТО ПОРТЕР ИЛИ СТАУТ?Dimasik1962, 16 Нояб. 15, 14:11

если брать самый расхожий в нашей стране - в банках то это драй стаут.

самый расхожий в нашей стране - в банкахIndi, 16 Нояб. 15, 14:36

А тот, что в Дьюти-Фри на разлив в баре?


Добавлено через 2мин.:

гиннесов много.BrewmasteR-kld, 16 Нояб. 15, 14:14

Во как? Не знал. Считал, что Гиннесс он и есть Гиннесс

ТАК ГИННЕСС- ЭТО ПОРТЕР ИЛИ СТАУТ?Dimasik1962, 16 Нояб. 15, 14:11

https://ru.wikipedia.org/....81.D1.81.C2.BB
В основном стаут, ну, по крайней мере так называют, хотя есть и блэк лагер

А тот, что в Дьюти-Фри на разлив в баре?Dimasik1962, 16 Нояб. 15, 14:47

Сие мне неведомо.