Овсяный стаут

Climber, да

Vint321, а долго кипятить? или  как закипит, то сразу вливать в основной затор?

Climber, я добавляю, когда только закипит

Vint321, Видимо я что то упустил,жженые солода отвариваешь?

Сулейман, иногда да, когда поднимаю температуру на мэшаут отваркой (просто довожу до кипения). В основном добавляю за 15 мин до конца затирания

Vint321, Я тоже добавляю на 72,отваривать не пробовал.

Сулейман, Ну варить их точно не стоит. кидаю в почти закипающую отварку для получения более жженого вкуса. В основном для РИСа там даже если кислинка и жженка во вкусе будет то сильно маскируется за сладостью карамельки и горечи хмеля. Но делал так и на овсяном, каких то косяков не заметил

Vint321, Ну  цель отварки это не доведения до кипения,а именно кипение 20-40 минут.Поднять температуру я могу просто на ПВК.

 "Технология солода и пива" 1958 г, коллектив чешских авторов, издательство Пищепромиздат.Двухтомник.

В этой книге подробно описано отдельное затирание спецсолодов.

Из "цветных" сортов варю только ржаное(с ферментированным, спасибо Гиви, правда собственные вариации), экспериментировал и кипячение и настаивание при 72-80. Вкус нравится, и при кипячении, и при горячем настаивании). В любом случае, сам ржаной солод в заторник не попадает(декантирую в малой емкости). Огромным плюсом такого метода является то, что при примитивной фильтрсистеме - фильтрование быстрое и без затыков, как при обычном светлом пиве.

 Южанин, Аналогично, пол года назад к этому пришёл.

Сулейман, если б ты знал, как на меня набросились тедди-бировцы года четыре назад, когда я заявил, что спецсолода надо затирать отдельно, они ведь жили только американскими переводами)))

На мой взгляд, не нужно замачивать жженку в настолько высокой температуре. Она отдает всё то же, чего вы хотите избежать во вкусе. Я замачивал на ночь, в комнатной температуре и вносил в последние 5 минут затирания. Получилось очень вкусно, горечи от солода нет, а вот кофе и шоколад перешли во вкус  прилично.

georgek, В некоторых стилях пива нужна горечь жженки, а некоторым людям она  нравится

Южанин,Меня Викторчик учил темные солода добавлять в конце.
georgek, обязательно попробую.

georgek, Вы добавляете в общий затор отфильтрованное сусло или с дробиной?

Policija, отвечу за georgek,

в последние 5 минут затиранияgeorgek, 19 Марта 16, 11:19

Меня интересует в каком виде добавляется. Фильтрованном или нет.

Policija, нет... по крайней мере я так щетаю

Уважаемые пивовары, варил стаут сегодня, и поступил следующим образом, жжёный солод и ячмень жжёную засыпал где-то минут за 20 до окончания затирания, ибо не хотелось плясать с отваркой. Так можно было сделать? или же надо было поварить чтобы жжёнка свой вкус отдала в сусло? или с самого начала её затирать?

Евгений КнА, Твой метод имеет быть ..)