Овсяный стаут

jakush, что то овсянки совсем маловато .

Ihtiandr, дык засыпь взял из рецепта от ДГ, ети его 

Ладно, попробую что будет через месяц, три, шесть и т.д. )))

Rust, подскажи по первому посту, карафу сразу сыпать или на 69 минут за 20(как Vint321, советует) до конца и ещё отваку какую применить здесь можно или не заморачиваться? 

Rust, подскажи по первому посту, карафу сразу сыпать или на 69 минут за 20(как Vint321, советует) до конца и ещё отваку какую применить здесь можно или не заморачиваться?agedo, 17 Марта 16, 16:35

Извини, позволю себе наглость ответить вместо ув. ТС. Рустам, по видимому, в далеком 2011 году засыпал все с начала затирания. Позже, в других постах ув. Maistra, кажется, предложил жженые и карамельные добавлять в конце затирания - при выходе на мэш-аут. Идея приобрела множество адептов (включая меня), была много раз опробована экспериментально. ИМХО - органолептика продукта улучшается, стаут теряет привкус жжености и кислинку. "Отваркой" можно считать кипячение трети жидкой части затора с темными солодами для выхода на мэш-аут.
Поправьте, если не прав, потрите - если заблуждаюсь.

affo, все правильно, кислинка точно исчезает и еще методы тут http://www.forum.prostopivo.ru/index.php?topic=312.0

affo, Vint321, а вы количество жженки оставляете тем же или увеличиваете?

andrey--, я оставляю тем же. Может и получается на просвет в узком месте бокала или бутылке темно-коричневым, но это не критично, зато вкус мягче.

andrey--, я тоже оставляю расчетное количество. Разницы по цвету не особо заметил.

"Отваркой" можно считать кипячение трети жидкой части затора с темными солодами для выхода на мэш-аут.affo, 18 Марта 16, 00:13

affo, спасибо, вопрос - просто прокипятить или на 72 подержать минут 20 а потом прокипятить?

agedo, на 72 нет никакого смысла держать, эти солода не имеют ферментной активности.

на 72 нет никакого смысла держатьaffo, 18 Марта 16, 18:22

Пока идет пауза 72°,жженый солод насыщает сусло цветом.

Пока идет пауза 72°,жженый солод насыщает сусло цветом.Сулейман, 18 Марта 16, 18:33

По идее он может насытить цветом где угодно...
в отварке
в первом мутном сусле (которое вернется в заторник), потом при промывке так же насытит
а можно и при варке... никто ж так не запрещает делать

Иванов Максим,Мы говорим о том,что полезно уйти от затирания сусла с жжёным солодом,а добавлять его в конце затирания.

Пока идет пауза 72°,жженый солод насыщает сусло цветом.Сулейман, 18 Марта 16, 18:33

ИМХО, при кипячении процесс насыщения идет быстрее...

при кипячении процесс насыщения идет быстрее...affo, 18 Марта 16, 18:43

Но и жжёность,кислотность переходит в сусло.

Но и жжёность,кислотность переходит в сусло.Сулейман, 18 Марта 16, 18:44

Т.е. при кипячении последней "отварки" жидкой для выхода на мэш-аут с добавлением спецсолодов я все порчу? Мля! Может, вообще не надо тогда кипятить? Я пару раз по совету ув. Maistra вообще не в сусле, а в воде замачивал темные на 72 С, пока шло основное затирание, а потом соединял с основным затором. В следующий раз надо эту отварку проконтролировать Ph-метром...

affo,  Maistra,как раз рекомендует затирание жжёных солодов отдельнно.

затирание жжёных солодовСулейман, 18 Марта 16, 20:40

А вообще, есть ли какие мысли по поводу затирания темных отдельно(ну там, Т, время, регулировка кислотности), или считаем это не затором, а просто настоем, как в статье, приведенной ув. Vint321? Может, для них применимы кофейные принципы экстракции?

affo, при варке стаутов я всегда добавляю чайную ложку соды на 30литров готового сусла... ХЗ может эффект Плацебо, но кислотность чувствуется меньше

Можно уточнить кое-что, а то не совсем понятно. Сначала затираю без жженых солодов, затем когда все осахарилось отбираю жидкую часть затора  и кипячу ее вместе со жженными солодами, и с помощью этой отварки выхожу на мэшаут и начинаю фильтрацию. Все верно?