Овсяный стаут

affo, о! Вчера значит сварил самый вкусный овсяный стаут. Были и долгая фильтрация, и танцы с бубном. Варка заняла больше 7 часов. Давно такого не было, устал как собака. Обычно менее чем за пять часов управляюсь при этом ощущая легкость в теле. Замочил овёс 30% в засыпи и отдельно жженку. На стадии затирания пошёл взял бубен и размялся для танцев, так как видно было что танцев не избежать. Затор вязкий и мутный. Начальная плотность получилась 15.5% при эффективности в 78%

Товарищи! Докладываю. После более недели карбонизации, действительно, в лучшую сторону наблюдается изменение вкуса. Всем спасибо за участие. Рецепт с первого поста одназначно имеет место быть. Ещё такой вопрос: на дрожжах т58 как результат будет?

на дрожжах т58 как результат будет?tornadobak, 19 Апр. 16, 10:09

Замечательный.

После ещё недели вкуснятина стала аж вообще! Ой спасибо Rust за рецепт. Давно я не пил такого вкусного тёмного. Правда я блэк ещё с chocolate смешал 3 к 1. Сравнил с тёмным козлом, давно я так не ругался..

Что-ж, за плечами два десятка варок,аж самому смешно,решил заварить овсяный. Помня казус варки ржаного с кучей пауз,не хватило места в заторнике,завёл пароген. Всё по рецепту первого поста. И чего я раньше не прибег к парогену? Знай веслом помахивай да пиво потягивай. Короче отлично всё прошло,великолепно слилось,на выходе 25л сусла 15% после варки. Дрожжики решил 33-е остатки добить,не сильно поди испорчу вкус? Изюмительное на вкус вышло сусло,так-бы и выхлебал не сбродившим)))).

 

Дрожжики решил 33-е остатки добитьgena74, 26 Апр. 16, 17:49

замечательно будет. 33-и как раз для стаутов задумывались

Сварил овсяный стаут.
7 кг ячменного белорусского
1 кг шоколадного солода "Chteau Chocolat"
0,5 кг солод Меланоидиновый IREKS
0,8 кг овсяные хлопья
55* - 25 мин
64* - 25 мин
72* - 35 мин
77* - 10 мин
хмель наггет 18г 15 мин после начала кипения
      селект 36г за 20 мин до канца кипения
дрожжи s-04
НП на брожение 14,5
Неделю на первичке, неделю на вторичке
Сейчас замерил КП - 4, крепость получилась около 5,5

На вкус попробовал - ужас нах )) сильный вкус жженого кофе горького, через пару дней закарбонизирую. Очень надеюсь на улучшение вкуса. Темное варю первый раз, светлые как то уже после брожения дают представление о вкусе, что будет, а это... ну что ж посмотрю.jakush, 16 Марта 16, 21:15

Решился запробовать своё творение... 1,5 месяца прошло вместе с карбонизацией. И уже вполне питейно получилось )) Жжёнка ушла почти совсем, в послевкусии отчетливо ощущается вкус кофе. В общем булки расслабил после 0,5

, я доволен. Если через месяц-другой станет еще вкуснее, это будет ваще супер )))

jakush, овсянка меньше 10% - это не осяный, это овсянистый... 

Не хочешь ты дать в своей пивоваренной жизни место подвигу...

affo, 100% овсянки и ферменты слабо?

Лучше 70 вискарика под овсяную кашу )))
Сорри оффтоп

Не хочешь ты дать в своей пивоваренной жизни место подвигу...affo, 18 Мая 16, 01:27

00% овсянки и ферменты слабо? УлыбающийсяNormanOslo, 18 Мая 16, 16:37

Подвиг должен быть разумным.
Я делал 20% и 30%. С 30% пиво получается "бархатным". С 20% такого явного эффекта не заметил. С 30% место подвигу имеется.
В следующий раз буду делать с 40% овсянки, так постепенно дойду до 100

jakush, овсянка меньше 10% - это не осяный, это овсянистый...  
Не хочешь ты дать в своей пивоваренной жизни место подвигу...affo, 18 Мая 16, 01:27

Да, может тему не ту выбрал, потому как это у меня скорее шоколадный, а не овсяный. А на счет подвига... с 12% засыпи шоколадного при рекомендуемых 2-5% меня упрекать в отсутствии оного ?!?!?!

У шоколадных солодов (цветностью 900 EBC) нормы засыпи до 10% смело. Вот например http://www.bestmalz.de/en/malts/best-chocolate/
Из не безумных экспериментов задать, например, до 10% Black Malt 1400 EBC Thomas Fawcett - самый темный из жженых солодов, чуть темней только жженый не солод или Blackprinz 1332EBC, тоже процентов 10% - этот солод без оболочки, поэтому будет намного меньше жженой горечи. Шварцбир.

Но вернемся к теме.
Чем, скажем, 50% подготовленной (flaked - парообработанной) овсянки не канает для овсяного пива? Я спокойно использую 50% Flaked Wheat в пшеничке не имея проблем с фильтрацией, с таким же успехом, наверное и Flaked Oats до 50% можно использовать не разваривая специально. Надо будет попробовать.

Чем,NormanOslo, 19 Мая 16, 02:03

Ценой. Хотя конечно в современном мире все через ..менеджмент . )

NormanOslo, я использовал такой шоколадный: http://ntradition.ru/goods/Solod-Chteau-Chocolat-1-kg, до 7% засыпи. Превысил максимум почти в 2 раза, честно говоря очень жалел после варки, что так лажанул. А выходит совсем не плохо уже )

Ценой. Хотя конечно в современном мире все через ..менеджмент . )gogolzmej, 19 Мая 16, 06:01

Про цену согласен. Обработанная flaked пшеница стоит мне в три раза дороже базового солода и в 2.5 пшеничного солода. То же касается torrified пшеницы и подготовленного не соложеного овса, ржи, ячменя.

Я спокойно использую 50% Flaked Wheat в пшеничке не имея проблем с фильтрациейNormanOslo, 19 Мая 16, 02:03

http://byo.com/stories/issue/item/328-brewing-with-wheat

Привет, сварил и я на пробу, рецепт такой:
3,50 kg Belgorsolod (3,6 EBC) Grain 1 50,0 %
2,50 kg Овсяные хлопья (Flaked Oats) (1,0 EBC) Grain 2 35,7 %
0,50 kg Carafa I (900,0 EBC) Grain 3 7,1 %
0,30 kg Black (Castle) (1300,0 EBC) Grain 4 4,3 %
0,20 kg Milk Sugar (Lactose) (0,0 EBC) Sugar 5 2,9 %
15,00 g Admiral [14,10 %] - Boil 60,0 min Hop 6 17,4 IBUs
20,00 g Saaz [3,90 %] - Boil 5,0 min Hop 7 1,3 IBUs
1,0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) [23,66 ml] Yeast 8 -
паузы такие же как в первом посте, тёмные делал отваркой - 20 минут при 72 и 20 минут кипячения, НП 14,5. Первые 5 дней тарахтело как из пулемёта, температуру старался держать 16-18, затем гидрозатвор выровнялся держал ещё неделю, сегодня перелил в промежуточную ёмкость, замерил плотность 6,5 по мне как то многовато, думаю пару суток выдержать при 20, а затем в холодильник при +2 недельку и разливать. Мож кто что посоветует по снижению плотности?

  

а затем в холодильник при +2 недельку и разливать.agedo, 21 Мая 16, 20:28

В холодильник зачем? Осветлить?

Ну да, собственно я сейчас всё ставлю в холодильник перед розливом.