Овсяный стаут

Ну да, собственно я сейчас всё ставлю в холодильник перед розливом.agedo, 08 Авг. 16, 21:15

Наверное после холода карбонизация дольше проходит?

Думаю нет, всё зависит от праймера, этот овсяный разливал без праймера вообще, тк КП была 6, контрольные пэты готовы были через 3 недели, пшеничное через пару недель уже употреблял)))

А что такого некошерного в отварках при стаутоварении?

Смотрю - большинство затирают сразу все и несоложенку и спецсолода, да еще и практически однопаузным)

Что это? Дань историческим традициям? Гарантия при 68-69 получить более высокую КП (а не лучше ли ее сделать карамелькой-шоколадкой), шоб быле не сухо
и тельно?

Мне вот вообче видится интересной схема такая...

Несоложеный овес отварить отдельно, базовый солод при этом поставить на белковую.
Объединив отварку с базовым на белковой поднять Т затора до 62-64гр, подержать минут 30.
Отобрать гущу на отварку в отдельную посуду.
И отварку и основной затор довести до 72х, подержать минут 20, проверить на йод.
В отварку внести карамельный, шоколадный, еще какой там полагается спецсолод.
Проварить минут 10, объединить с основным затором, и на мэш-аут и фильтрацию.

В чем неправ?)

Да, и не лучше ли жженый ячмень внести не в основной затор сразу, а в отварку?

Те, кто его сразу затирают говорят, что дескать он должен отдать все, а не только цвет
и соот-но должен затираться долго.

А я вот думаю - эффект затирания спецсолодв в отварке мне нравится, больше утилизация
ништячков из них, высокий гидромодуль против выщелачивания.

Чем жженому не место в отварке?

так лениться народ ))  рекомендуют жженые и спец солода вносить в затор при Т от 72С и выше....

agedo, почему в рецепте нет спецсолодов средней прожарки?

кот-баюн, не знаю))), за основу брал рецепт из первого поста, вышло вкусно.

Сварил вчера овсяный стаут.

Состав засыпи на 40л сусла:

5кг (48,5%) - пэйл
2.5кг (24,3%) - геркулес
1кг (9,7%) - Спешл W (250-350ebc)
0.5кг (4,9%) - Кара 250
0,5кг (4,9%) - Пшеничый солод
0,5кг (4,9%) - Жженый ячмень (roasted barley - фабричный, касл малтинг)
0,3кг (2,9%) - Карафа 3
Итого: 10,3кг

Хмель

- Aurora Super Styrian 7,1% - 80г за 60мин
- Fuggle 4.7% - 50г за 0мин

Дрожжи

- Стартер из 2х пачек S04

Рецепт по порядку:

1) 2,5кг геркулеся замачиваю в 5л холодной воды на 2 часа. После постепенно доливаю кипятка 5-6 литров, вношу 500гр
пшеничного солода для разжижения каши. Очень плавно доводим до кипения, варим минут 10.

Кашу интерсивно мешать, склонна к пригоранию. стараться греть с низких температур с солодом, давать возможность
каше осахариться. Времени не жалеть)

2) 5кг пэйла, или другого базового солода ставим в 30л воды на 52гр белковую паузу на 20 минут.
Время расчитываем так, чтобы базовый солод внести на белковую тогда, когда начнет закипать овсяная "каша".

3) Вносим кашу в основной затор. Попадаем в 62град. Быстро доводим температуру до 67-68гр, держим паузу 30мин.

4) Быстро нагреваем кашу до 72гр. Держим 20-30мин до положительной йодной пробы.

5) Отбираем в отдельную кастрюлю 7л густого затора. Подогреваем чуть выше 72гр, вносим все спецсолода, варим 10 мин.

6) Возвращаем отварку в основной заторник, попадаем в 75гр. Догреваем до мэш-аута, фильтруем.

7) Фильтрация у меня через фальшдно с 2мм отвесртиями. Проблем не было, разве что дольше чем
при ячменных заторах. Фильтровальная вода 80гр. И аж 18литров. Дробина влажнее и тяжелее.
Фильтрация до прекращения струйки из шланга (до покапельного отбора =) ).

8) Варка 90 минут.  

НП 15,2%
Расчетный IBU - 37

Вкратце так. Запах при затирании спецсолодов и варке сусла - волшебный. Визуально кипящее сусло, и охлажденное
при сливе в ферментер выглядит гуще, как будто мед, или сироп добавлен.
Пока варилось ушел гулять с собакой, продышался. Вернулся, открыл дверь, аж замер на пороге)

Жаль долго ждать результата)

Добавлено через 50дн. 4ч. 4мин.:

Итак эта варка овсяночки сбродила до КП 6.5%. Карбонизация - 7г глюкозы на литр.
Через пару неель попробовал - понравилось. Ну как попробовал, выпил все почти)
Пока слишком выпирает во вкусе жженка. Пена благодаря овсянке - заглядение.
Мелкие-мелкие пузырьки, пена долго держится.
Промежуточные выводы:
- больше хмеля. Можно что-то типа симкое или чинука на сухое попробовать. Но не перебить цветами-фруктами еге черную сущь)
- выше плотность. При НП 15,2 и КП 6,5% получается на мой вкус слишком мягко. Можно плотнее и крепче.
- можно суше (сменить дрожжи)
- карбонизация - ок
- ждать и выдерживать - может появится кофе и шоколад. Я их пока не заметил)
- можно попробовать чуть меньше овса. чтоб больше сбраживаемых и выше эффективность варки была.

ну и следующая варка по мотивам:

Состав засыпи на 42л сусла:

5кг - пэйл
2.9кг  - геркулес
1кг - пшеничный солод
1кг - мюних лайт
1кг - кофе лайт
0,4кг - Кара голд 120
1кг - жженый ячмень
0,2кг - карафа3
Итого: 12,5кг

Хмель

- Aurora Super Styrian 7,1% - 100г за 60мин
- Glacier 4.7% - 50г за 30мин
- Glacier 4.7% - 50г за 15мин
- Glacier 4.7% - 50г за 0мин

Дрожжи

- US-05 первая генерация

Затирание аналогичное. НП - 16%
Посмотри что выйдет)

Добрый вечер!
Подскажите,всё ли я правильно сделал?Ингридиенте те,что смог достать.
Белорусский светлый - 4кг
Ароматик50 - 1кг
Пэйл Эль - 1кг
Кара200 - 1кг
Меланоидиновый - 0,5кг
Шоколадный900 - 0,8кг
Геркулес,хлопья - 2кг
Паузы
53℃ -20мин
63℃ -20мин
72℃ -60мин
78℃ -10 мин
Дрожжи s-04
Хмель
Чинук12,7% - 30г за60 мин
Сусло кипятил 90 мин
Размер сусла до кипячения - 27л
НП - 20
Хотел получить овсяный стаут.Бродило четыре недели до КП 9.В выходные хочу разлить на карбонизацию.При пробе на КП пиво получилось с небольшим кофейным вкусом.

Бродило четыре недели до КП 9.В выходные хочу разлить на карбонизациюВован Муромец, 27 Окт. 16, 00:32

Я бы еще недельку (а то и две) добродил бы, возможно даже с переливом.

возможно даже с переливом.Тимур, 26 Окт. 16, 23:05

Без перелива в ферментере не добродит, дрожжи уже там уплотнились. Если перелить окуратно то и ложку дрожжей со дна черпануть надоть.

Бродило четыре недели до КП 9.В выходные хочу разлить на карбонизацию.При пробе на КП пиво получилось с небольшим кофейным вкусом.Вован Муромец, 26 Окт. 16, 22:32

Плотновато как мне кажется. И да, с-04 моглу уже залечь на дно. Я бы ориентировался на 6-6,5% кп.

Подскажите, хочу сварить стаут. Пойдёт ли Уорриер(Warrior) . Альфа 15,3%.  Если да то сколько его класть на 15л

Вориор частенько используют на гречь в апах-ипах. Думаю и в стауте можно. Горечь прикинь в онлайн-калькуляторе - brewersfriend.com/ibu-calculator/

brewersfriend.com/ibu-calculator/русак, 05 Нояб. 16, 10:13

Для стаута на горечь любой впринципе подойдет, просто нужно понять какую горечь планируется получить на выходе.
Вкусы у всех разные

Ну и еще надо учитывать, что стауту показана долгая выдержка. За это время и горечь смягчится. такчто хмеля можно и поболее.

Господа, какие дрожжи посоветуете для "сладкого" стаута? прошлый раз делал по первому рецепту на nottingham получилось суховато по-моему.. И может затирать при более высокой температуре?

затирать при более высокой температуреrzk, 11 Нояб. 16, 16:49

а на скольки затирал?

Господа, какие дрожжи посоветуете для "сладкого" стаута?rzk, 11 Нояб. 16, 16:49

Дрожжи с небольшой КСС (конечная степень сбраживания) S-33 и S-04 подойдут, затирай не ниже 69С и лактоза в помощь

какие дрожжи посоветуете для "сладкого" стаута?rzk, 11 Нояб. 16, 16:49

недавно делал на  Empire Ale M15 от Mangrove Jacks, соответственно.      В самый раз для "сладкого".

а на скольки затирал?andrey--, 11 Нояб. 16, 16:57

По записям
43 - 20мин
55 - 20
69 - 100
72 - 20

Делал давно и почему так уже не помню. 100 мин видимо из-за йодн ой пробы...

Добавлено через 1мин.:

и лактоза в помощьVint321, 11 Нояб. 16, 17:21

Где б ее еще взять