Домашнее пиво для начинающих

не вижу смысла пиво переливать в другую емкость на дображиваниеyurchich, 07 Февр. 17, 22:47

не вижу смысла держать пиво в контакте с брухом и остатками дэки.

Тимур, если вы можете, пожалуйста дайте информацию, какая разница одного и того же сорта пива с переливом и без перелива? а то я считаю это лишними движениями для начинающего пивовара и тут же ветка начинающих, вы по другому думаете. это все субъективное мнение и пустые разговоры. но при переливе на дображивание есть риск заражения пива, с чем я сталкивался когда начинал варить. и при незначительном (на мой взгляд) сомнительном преимуществе, для тех кто учится рисковать с переливом на дображивание не стоит.

yurchich, конечно каждый выбирает свой вариант сбраживания сам. Споров о необходимости перелива пива на вторичное брожение очень много. Конечно, когда используются ферменторы с конусным дном все проблемы решаются одним движением руки - открыв краник и слив дрожжи после первички. Однако домашние пивовары пользуются в основном пластиковыми ведрами и стеклянными бутылями, поэтому поверхность осадков большая. Контакт осадков после первичного брожения может дать неприятный вкус и аромат. Да и пиво в итоге получается более прозрачное. Если варишь эли, то пиво бродит не так уж долго, а вот когда лагеры, то этот процесс затягивается надолго. Я всегда переливаю. Всю посуду и шланги обрабатываю санитайзером (дезинфицирующим средством Star San). Опять же - это сугубо мое мнение.

SlavaKo, я сейчас пластиковые бутылки переворачиваю и сливаю осадок через приоткрытую крышку, когда там выпадет осадок. принцип тот же как в конусном ферментаторе.

пластиковые бутылкиyurchich, 08 Февр. 17, 22:47

когда там выпадет осадокyurchich, 08 Февр. 17, 22:47

yurchich, глухим обедню по два раза не служат, но ... Смысл снятия с осадка при переливе на дображивание НЕ в уменьшении слоя дрожжей в бутылке.

суть даже не в том что я спорю нужно переливать или нет. лично в моей ситуации это не требуется, может дрожжи такие, может солод качественный, может технология такая, или может просто не вижу разницы и мне нравится так делать.
суть в том что для начинающего пивовара главное научиться варить пиво и делать меньше движений от пункта А до пункта Б. ну вспомните свою первую варку, сколько раз открывали смотрели нюхали пробовали. у скольких из вас из-за нетерпения скисало пиво? когда человек поймет весь процесс, сделает пару удачных варок и брожений. и потом для себя решит нужно ему или нет переливать на второе, третье ... десятое дображивание.

Indi, я уже устал повторять одно и то же.
цитирую еще раз

С современными дрожжами нет никакой необходимости снимать пиво с дрожжей в ходе дображивания.victorchik, 13 Нояб. 10, 01:08

П.С. я хочу услышать конкретные вещи которые есть в осадке, о которых вы говорите? не просто слова "о сколько там гадости" или "понюхай банку с дрожжами и поймешь", потому-что в любом живом пиве, даже магазинном (пишут на бутылках что может быть осадок) формируется осадок дрожжей, и вот если это пиво слить, то запах у этих дрожжей будет тоже не самый приятный, хотя пиво будет идеальное на запах и вкус.
буду признателен за детальный ответ.

yurchich,
1) прекрати цитировать 2010 г., это неактуально в контесте нынешнего времени.
2) конкретные вещи звучат так - ВКУС и АРОМАТ (и иногда прозрачность) пива хуже, грязнее, иногда с выраженными посторонними привкусами от просто дрожжевого до всяческих автолизных мясных привкусов.
3) У всех магазинных нефильтрованных непастеризованных, которые мне попадались, осадок был на уровне осадка после разлива из ЦКТ, т.е. минимальный и не пах ничем особенным (т.е. пах пивом) - тут тебе ничего не скажу.

Я тебе так скажу, я сам дом пивовар, и в ЦКТ сбродил пиво только относительно недавно. И я понимаю, что объективно, это само лучшее по прозрачности, без признаков побочки, самое чистое по вкусу/аромату которое мне удавалось сделать. ТЧК.

Indi, ладно помогу с датами.
"Посл. ред. 01 Июн 15, 16:01 от victorchik"

ладно попробую я внести ясность
для начала книга "Home brew beer" (Англия, авт.Greg Hughes, 2013г)

перевод (точнее общий смысл написанного, кому интересно сам переведет дословно)

Три стадии ферментации/брожения
- первая стадия ферментации старт дрожжей обычно происходит в течении 24 часов после внесения дрожжей
- вторая стадия когда дрожжи перерабатывают сахар и производят алкоголь и карбон диоксида, обычно 2 дня
- финальная стадия вторичное брожение или "кондиционирование" (созревание), когда дрожжи убирают любые нежелательные вещества (натуральные химические компоненты такие как эфиры и диацетил). это помогает создать чистоту и чистый вкус пива.

что я для себя понял
судя из этого как раз дрожжи помогают избавиться от ненужных химических элементов и делают пиво вкуснее и чище. и нет смысла убирать пиво с живых дрожжей, они являются своеобразной защитой. есть смысл убрать пиво с осадка если дрожжи не справляются/мертвые и необходимо добавить новый сорт дрожжей. для пастеризации пива нет смысла греть пиво на дрожжи. ну или мы делали сухое охмеление или добавки какие-то на стадии брожения. т.к. в этом случае в брух выпадает ненужный осадок.

мне кажется нужно создать отдельную ветку по ферментации пива.

yurchich, вышесказанное это мой опыт сравнения, без апелляции к каким либо источникам.

И ты тут не первый год, пошто ВЫкаешь?

Indi, так привык, сложно написать "ты" незнакомому человеку. еще забыл сказать что варка у меня 2 часа минимум. не помню где вычитал, что если солод сомнительного качества то варить сусло нужно дольше. и это мне очень сильно помогло.

сложно написать "ты" незнакомому человекуyurchich, 09 Февр. 17, 20:02

Мы тут все свои)))

что варка у меня 2 часа минимумyurchich, 09 Февр. 17, 20:02

Не для всякого пива пойдет, да и расход времени...

Indi, я солод сам делаю. белка много и гадости. по этому варю так долго.

yurchich, я конечно твой солод не видел, однако я сам тоже делал и варил пиво целиком из своего и было очень вкусно, особенно первый пилснер, ИМХО варку можешь смело сокращать до 1,5 часа

Indi, может это не в эту ветку. как сушишь солод? не пробовал сушить солод на солнце? мне показалось что если на первом этапе солод потомить на жарком солнце сутки так он ароматней получается.

yurchich, не в этой, но отвечу, лучше первые этапы отсушки не торопить.

Сегодня делал вторую варку пива, 4 кг светлый солод Ефремовский и 1 кг пшеничного. Нагрел воды 23 литра до 66 градусов и засыпал солод, поднял температуру до 72 и оставил на 1,5 часа. Затем поднял температуру до 78 градусов на 10 минут. И после этого йодная проба не проходит. Можно ли это исправить, или пустить на бражку (подскажите как из этого сусла сделать бражку?) И почему так произошло? Градусник проверял, он в порядке.
Заранее спасибо.

Добавлено через 18ч. 5мин.:

Сегодня делал вторую варку пива, 4 кг светлый солод Ефремовский и 1 кг пшеничного. Нагрел воды 23 литра до 66 градусов и засыпал солод, поднял температуру до 72 и оставил на 1,5 часа. Затем поднял температуру до 78 градусов на 10 минут. И после этого йодная проба не проходит. Можно ли это исправить, или пустить на бражку (подскажите как из этого сусла сделать бражку?) И почему так произошло? Градусник проверял, он в порядке.Заранее спасибо.Disk25, 12 Февр. 17, 13:26

Нагрел сусло до 68 градусов засыпал еще 1 кг солода, и оставил на 80 минут. Йодная проба все равно не проходит. Слил сусло прокипятил 1,5 часа и поставил на брожение. Сегодня утром активно работал гидрозатвор. Что получится из этого пока не понятно. Солод был Ефремовский светлый, сегодня или завтра попробую 100 грамм солода в 500 грамм воды затереть посмотрим какая будет йодная проба.

Выложу ка свой рецепт темного, мне понравился
солод
пилс___________________________5,0кг
Карамельный 250________________0,5кг
Меланоидиновый_________________0,5кг
Special B______________________0,3кг
Шоколадный_____________________0,1кг

ПАуза 66 примерно 1 час

Хмель
Магнум      10,0г  60мин
Традицоонный 10,0г  30мин
Херсбрукер  10,0    5мин

Дрожжи Т-58

НП=14%   
КП=5,3%
АЛК=4,5%
IBU=13

Сусло из заторника как какао было...

yurchich,Ты высказал своё видение,коллеги своё.После окончания обсуждения я тему почистил.Для чего ты опять начинаешь?
Это называется троллинг,подумай о этом.

Подскажите, пожалуйста, как варить пиво на 25-ти литровый бак на стеклянной плите?
Если ни как, расскажите на чем таки можно.

Подскажите, пожалуйста, как варить пиво на 25-ти литровый бак на стеклянной плите?
Если ни как, расскажите на чем таки можно.Acula, 17 Февр. 17, 14:07

Газовая?