Домашнее пиво для начинающих

бродило 17 дней, слил на вторичку с КП 2.9%maslenkin, 01 Июля 19, 23:27

Что соответствует заявленной для этих дрожжей степени сбраживания (~80%).

0.5кг карамельным бельгийским темным сахаромmaslenkin, 01 Июля 19, 23:27

Каждые 100 гр. темного сахара содержат примерно 75 гр сбраживаемых глюкозы и фруктозы. С учетом сбраживающей способности дрожжей только 60 гр будет преобразовано в спирт. Т.е. спирта по массе будет около 30 гр. Или 150 гр на 0,5 кг. На твои ~35 литров на вторичке это может дать дополнительно всего около 0,5% объема алкоголя. При внесении перед искусственной карбонизацией, созданное сразу давление будет угнетать дрожжи, так что этого алкоголя будет еще меньше, а сладости соответственно больше.

надо уехать на пару недельmaslenkin, 01 Июля 19, 23:27

Если Т вторички не выше 20С, думаю, можно оставить еще на две недели. Я бы закрыл емкость герметично, хотя это смотря, что за емкость. )) Однако, если закарбонизировать сейчас, через две недели тебя будет ожидать практически готовое пиво. ))

Дело было так. Курский солод пэйл эль + карамелька. Затираю 52-20мин, 64-40мин, 72...и тут начинается...через 30мин йодная проба норм, плотность первого сусла 13,5% по рефракту с али, мало(и прозрак сусла мне не нравится), держу еще +10мин...плотность 14% - йод тоже норм, держу еще 10мин (уже ради эксперимента)...15%....еще 10минут...15,3% на этом и остановилось...что это???
PS только не надо писать как правильно йодную брать))

что это???UltimaX, 18 Авг. 19, 23:24

Как ни крути это - осахаривание крахмала... Для зерна Т клейстеризации крахмальных зерен ~80+C. Для солода (крахмал модифицирован, частично разрушен на декстрины и т.п.) ~58С. Налицо две возможные причины /решения:
1) добавить время замачивания или паузу 58С. Однако, как видим, у тебя большая (и по сути неработающая, предположительно по причине недостатка декстринов) пауза 64С. Поэтому...
2) ...предположим, что курский солод слабомодифицирован... Тогда как с несоложенкой - "отвариваем" половину замоченного солода (без карамельки), только не на 90С, как зерно , а на 72С минут 20. Получаем декстрины. Дальше смешиваем с ранее замоченной ниже 50С второй половиной (и карамелькой) - выходим на 58С. Далее как у тебя (64, 72), только паузу 64С можно подсократить, так как бета-амилаза будет иметь достаточно декстринов для быстрой работы. Профит в том, что общее время затирания на горячих паузах (тепловая нагрузка) должно сократиться.

Для зерна Т клейстеризации крахмальных зерен ~80+C. Для солода (крахмал модифицирован, частично разрушен на декстрины и т.п.) ~58С.Пиво-Виски, 19 Авг. 19, 05:52

Для солода температура клейстеризации - крупные зерна - 61-62 грС
                                 
                                        мелкие        - 75-80 грС


UltimaX, если хочешь побольше выжать из солода:

    1.Добавь паузу на 45 грС
    2.на паузе 65 грС создай ПиАш - 5,6 - 5,8, тем самым поможешь Альфе с поставками для Бетты
    3. Применяй отварочный метод(это позволит использовать и мелкие зерна крахмала) либо -  непрерывное перемешивание затора все время затирания(при этом не забывай о негативе от окисления затора)

Для солода температура клейстеризацииЮжанин, 19 Авг. 19, 07:37

Да, спасибо, читал у Бака, писал по памяти, но, думаю, общей сути дела это не меняет. )) Рекомендацию нагреть половину до 72С подтверждаю.

Добавлено через 19мин.:
...дело в том, что чтобы клейстеризоваться (лопнуть) зерна должны набрать воду (набухнуть). Отсюда и пауза 58С. То есть это не ошибка моя была, а собственные выводы от прочитанного. ))
45С - хорошо для замачивания второй половины. 52-55С не люблю. )) Там активные ферменты дают много "неорганики". Так что, если дрожжи разводить (чтоб пены меньше было), то возможно, а если пиво, то лучше "пролетать" ее.

непрерывное перемешивание затора все время затирания(при этом не забывай о негативе от окисления затора)Южанин, 19 Авг. 19, 07:37

Южанин, если не затруднит, расскажи чуть подробнее про окисление при затирании. Чем грозит, и как именно проявляется во вкусе готового пива. Спасибо!

Вобщем курский говно-партия попалась (3 мешка пэйл эль 02.2019 выпуск). Ядро крошится всего на 2-3 крупных куска(без мелкой крупки) и не отходит от шелухи без механического воздействия. Поэтому много нерастворенных носиков и осталось в прошлый раз. Дело не в бункере(до этого же 2 года все было норм). Добавлю частое перемешивание и паузу 45.
Вот еще что заметил с этим солодом. Сусло осахарилось, но когда промываешь дробину с вывешенным бункером промывкой вымывается крахмал. Сусло мутнеет, а промываю я после 5 минут на 76. Т.е. ферменты уже сварились и не работают. Как быть? Промыватся после паузы 72, чтоб мука с промывки осахарилась?

UltimaX, Леонид, подмешивай качественный солод. И затирание начинай сразу с 65 градусов с 60% засыпи, постепенно добавляя солод.

BrewmasteR-kld, гидромодуль сразу под конечную засыпь делать?

Леонид, подмешивай качественный солодBrewmasteR-kld, 20 Авг. 19, 23:34

Каждый раз побольше, потом наступит момент когда ты найдешь состав который тебе нравится и не приносит никаких хлопот. Он будет содержать 100% иного (не курского) солода.

автоэлектрик, ну вот за 3 года варок первый раз столкнулся с таким.

А я сколько его не пробовал всегда так. С Курским похалтурить не получалось, либо шаманство и пляски на сто руб экономии, либо купил импорт и все само как то...

А я курский победил.сейчас только на нем шпарю.прозрачно и вкусно.правда пришлось долго подстраиваться

гидромодуль сразу под конечную засыпь делать?UltimaX, 21 Авг. 19, 16:00

да

А я курский победилмакс843, 23 Авг. 19, 19:35

Секретно? )) Или всё же расскажешь?

Ничего не секретно.ты ж сам писАл,пауза в 35°улучшает прозрачность.и еще за рн следить надо

Добавлено через 2мин.:

Рн от засыпи здорово зависит.при моей воде,на светлом пиве приходиться подкислять.

Вот читаю я про способ с отварками и понимаю что он вполне не плох. Ну во-первых, прямой нагрев не факт что будет равномерен с фальш-дном (ибо не совсем однородное содержимое внутри), и поставить на стол 50 литровую кастрюлю, сделать сразу засыпь и отливать из нее части, греть и лить обратно - явно можно точнее в температуру попасть (не знаю как вы, а у меня измерение температуры в густом заторе напоминает гадание на кофейной гуще). Тут ещё и пишут что выжать из солода можно побольше при таком способе... В общем он мне начинает все больше и больше нравиться. Инфузия на мой случай подойдёт только для парочки первых пауз. Прямой нагрев можно, но плита у меня одна, а поднять 50 бак который почти доверху... Здоровье не стальное. А отварки прям то что надо.

Но есть вопрос - это что же получается, например у нас пауза в 58 (или другая, это не важно). Нам надо переходить к следующей, я отливаю N литров и гоню их чуть ли не до кипения, ну явно выше нужной паузы (иначе как эта отливка поднимет температуру всего остального затора?). А не погибнут ли ферменты из этой отваренной партии? Мы же их выходит денатурируем! Поясните, если не трудно, а то я что то не догоняю

Погибнут. В оставшемся заторе ещё полно ферментов для осахаривания и прокипячёного затора.

я отливаю N литров и гоню их чуть ли не до кипения, ну явно выше нужной паузы (иначе как эта отливка поднимет температуру всего остального затора?)Rad_Corsar, 14 Сент. 19, 12:47

ты что кипятить собрался то что отлил или то что осталось? Кипятится гуща, а экстракт идет по паузам.

dust_31, вот тут и хз что лить. Получается я должен брать самую густую часть и греть ее? Но тогда два вопроса, а как избежать пригара этой радости? Оно ж густое шо пипец.

Насколько густой должна быть густая часть?

Имею бирСмит, он пишет, что вначале смешивается все зерно м вся вода, а следом уже отчерпывать указанное кол-во из бака и греть. Это так?

Нужно ли отжимать густую часть чтобы часть воды стекла?

Пардон за много вопросов, ибо инфузия и прямой нагрев & с ними предельно все ясно. А отварки все хвалят, а понять их я пока не могу