Домашнее пиво для начинающих

Toyk, постоянно вода в рубашке обновляется или меняешь её    периодически?

Toyk, живу в квартире, щётчик мотать будет, щёт за воду придёт - пива не захочется!

Toyk, Серега, глянь в квитанцию
32р 42к за кубик
3-50 сроду не было у нас такой цены на воду в Подгорном

Господа !
Проясните вопрос по паузам во время затирания. 52-62-76 градусов могут идти в любой последовательности ? Какие температурные коридоры допустимы для каждой паузы ? Можно ли просто нагретый затор оставить медленно остывать на плите до 52 градусов ?
При варке сусла без бруха у меня температура выше 96 градусов не поднимается, это смертельно или не сосвсем ?

KKK66, по теории двойка! Паузы только по нарастающей, и никак иначе!

Паузы только по нарастающейТретий, 25 Окт. 19, 10:46

В ролике одного авторитетного человека ("Пиво без затей") увидел, что он засыпает солод при 72^оС, а далее 1.5 часа поддерживает 68^оС и на фильтрацию. Понятно только одно - при 78^оС убиваются все ферменты и поэтому эта пауза должна быть последней, а при 68^оС идет осахаривание крахмала.

что он засыпает солод при 72оС, а далее 1.5 часа поддерживает 68оС и на фильтрациюKKK66, 25 Окт. 19, 11:48

однопаузное затирание "по средней" температуре...

Понятно только одно - при 78оС убиваются все ферментыKKK66, 25 Окт. 19, 11:48

от авторитета можно было бы ожидать чуть более низкой температуры или более подробных пояснений ))

Если бы не было раздела [БИБЛИОТЕКА пивовара], то я бы предложил тебе следующий план:
1) Прочитать все, что сможешь найти про два амилолитических (осахаривающих) фермента: альфа-амилазу и бета-амилазу, начиная с [Поиск: амилаза] по пивоваренным разделам форума. При этом выписывать (запоминать) упоминаемые названия и температуры прочих ферментов, пока не вдаваясь в подробности.
2) Бегло познакомиться с ветками про затирание, скажем с этой: [Различные схемы затирания, для разных сортов и видов пива.].
3) Почитать все, что сможешь найти, про прочие ферменты (названия которых запомнил выше).
4) Вернуться в ветки про затирание и уже ясно увидеть где и как можно понижать температуру, и нужно ли тебе это.

Добавлено через 24мин.:
на мой взгляд одна из самых полезных картинок у В. Бака. Думаю, не жалеет авторитет бету, отсюда и лишние полчаса.

 KKK66
При таком способе с 72 и по низходящей получается вкусное пиво.(мой личный опыт) У Алексея,  BrewmasteR-kld  описан такой вариант затирания. Возможно эффективность варки будет невысокой.

Нормальная эффективность, не хуже других схем. Только солод надо настоящий пэйл.

Добавлено через 45дн. 17ч. 17мин.:

Андрей_СПБ,одинаково они сбраживают, что элевые что лагерные, три недели.

Ребята, я в пивоварении недавно - нужна помощь! Хочу сварить портер, всё для этого есть. Прочитал у Кунца, что можно проверить солод на растворимость. Поместить солод в воду, у хорошего солода 70-75% зёрен всплывёт. У моего солода (я взял ровно 100 шт) всплыло только 34. Чешу репу... Может кто подскажет как правильно затереться с таким солодом?

Поместить солод в воду, у хорошего солода 70-75% зёрен всплывёт.Buffer_beer, 25 Марта 20, 23:35

В старинной книге по солодорощению глаголено: если из 100 зёрен взятых на пробу тонет не больше 3, то солод хорош; но если больше 10, то плох. Хороший солод должен плавать на поверхности воды.
Пробовать затирать как обычно, с йодными пробами и замером плотности, хотя я бы такой солод пустил на дист.

Buffer_beer
Вари пиво.

Вот я лох, ни разу солод на плавучесть не проверил...

солод на плавучесть не проверил...Третий, 27 Марта 20, 07:36

Може я невнимательно Кунце читал,но как плавучесть относиться к растворимости....

PDV, моя гипотеза, как со спелым арбузом.Хороший солод менее плотный.По этому косвенному признаку и определяется качество.

моя гипотезаSerg6619, 27 Марта 20, 20:11

Гипотеза-предположение,требует доказательств.

kwd
Я тоже солод так не проверяю, но пиво почему то варю.

Я тоже солод так не проверяюkwd, 27 Марта 20, 22:10

Ты недостаточно меркантилен.

хотя я бы такой солод пустил на дист.Diamontius, 26 Марта 20, 07:36

Это был Курский пэйл эль))) Раскачать паузами его эффективность до 82% это я могу, но пиво получается пустое и лёгкое как массмаркетовский лагерок. Вопрос как взять с него хотя бы 78% и оставить полнотелым, вот в чём был вопрос?

Добавлено через 18мин.:

как плавучесть относиться к растворимости.PDV, 27 Марта 20, 14:52

Очень просто. В хорошем солоде после его проращивания и разрушение связей появляются "пазухи", которые заполняются воздухом. Поэтому он держится на плаву. Если солод хорошо растворим с ним удобно работать.Он легко отдаёт крахмал, не требует белковой паузы, а ферменты позволяют благополучно осахарить сусло от 63*С до 72*С с наименьшими потерями эффективности.

Конечно же можно подержать паузу 62-64 полтора часика, и вымыть из солода 85%.
Эффективность и вкус - понятия мало совместимые. Полноту дают декстрины, а это недорезаный крахмал. Ну, а раз есть недорезаный, то и вообще нерезаного больше останется. Значит, эффективность меньше, вкус больше.
Поэтому то "масслагерок" таков, как есть. Цель его производства - максимум эффективности.