Домашнее пиво для начинающих

 

Опять что-ли началось? Весеннее обострение блин.
parker10, обычно люди читают, изучают тему, а затем задают вопросы о том, что непонятно. Даже хмель аптечный лучше не использовать, а что там за дрожжи в аптеке, откуда они, тебе даже фармацевт не скажет.
Если негде взять пивные бери саф-момент или левюр и вперёд.

GIVI, не будь таким строгим. Понятно, что можно заказать, подождать, а пиво то сейчас сварить охота. Я когда начинал, тоже в аптеке интересовался пивными дрожжами, правда у меня это было в дофорумную эпоху.
parker10, то, что продают в аптеках под видом пивных дрожжей - набор витаминок, никакого отношения к живым дрожжам не имеют.

Сам в свое время искал в аптеке пивные дрожжи. На упаковке написано - содержат автолизат пивоваренных дрожжей, на этом пиво все равно не получится. Есть какие дрожжи, которые надо разброждит в сахаре несколько часов и употреблять, но я про них читал только в интернете, по факту не в одной аптеке не было. Попробуй лучше по форуму поискать, если сильно нужно - я из Тамбова, как раз буду разливать по бутылкам пиво, могу семенными дрожжами (WB-06) поделиться, могу передать например через водителя автобуса. А вообще - поспрашивай, тут мнгого должно быть из липецка, может тоже поделятся.

Ферменты в солоде, насколько они живучие
Пришла сегодня ручная мельница которая Виктория, решил сварить пиво которое делалось чаще всего
На 25 литров готового пива.
5кг солода, смолоть.
50г хмель, отмерить, разделить на 3 части.
Дрожжи сухие, 5г, разбродить за сутки на солодовом отваре с глюкозой, или сахаром.
Разогреть 13л воды до 80 град, залить молотый солод и перемешать.
Выдержать час. В это время разогреть 5-7 л воды до кипения и 12л до 75град.
Добавить кипяток в затор, перемешивать, доведя до 73-75град. Выдержать 20 мин.
Отфильтровать сусло. Доливать промывную воду темп.75град, в количестве чтобы вышло 27-29 литров сусла.
Варить 90мин. На среднем кипении в открытой посуде.
В процессе варки добавлять хмель по 1/3 за 90, 40, 10 минут до окончания варки. Чем больше хмеля добавлять в начале варки, тем горчее будет пиво. Дело вкуса.
Принудительно охладить сусло до 24град, как можно быстрее.
Снять сифоном с осадка в бродильную ёмкость.
Внести дрожжи.
Сбраживать при 18-24град под гидрозатвором.

Сегодня запарился, и в первом пункте Разогреть 13л воды до 80 град ошибся, залил не 80° а крутым кипятком, опомнился только через 40 минут (было 87°, быстро сбил льдом до 70°)
В итоге все уварил на 18 литров при плотности 1.063 или 15.41 плато
Бродить начало, вот только что получиться в итоге?
Получилось много или наоборот мало сбраживаемых сахаров?
И вообще, сколько могут прожить ферменты солода при таких ошибках (завышение температуры) при затирании?

(было 87°, быстро сбил льдом до 70°)Семеныч, 04 Мая 13, 23:40

Получилось много или наоборот мало сбраживаемых сахаров?Семеныч, 04 Мая 13, 23:40

есть такой приём, называется "проба на йод", рекомендую взять на вооружение.

что получиться в итоге?Семеныч, 04 Мая 13, 23:40

кисель

Боюсь что сахаров вообще почти не получилось..сусло мутное на вид было?

Семеныч, в густом заторе, а у тебя был густой затор (гидромодуль 2,6), живучесть ферментов выше. Но и у всякой "живучести" есть предел. Поэтому, не зная результатов йодной пробы что то сказать трудно. Если бы ты её сделал, то при синем результате мог еще спасти затор, добавив туда дополнительную порцию солода, но уже ессно при нормальной температуре. 

Боюсь что сахаров вообще почти не получилось..сусло мутное на вид было?
doctorr, 05 Мая 13, 00:52

Да нет, как обычно, ну может самую малось

Семеныч, в густом заторе, а у тебя был густой затор (гидромодуль 2,6), живучесть ферментов выше. Но и у всякой "живучести" есть предел. Поэтому, не зная результатов йодной пробы что то сказать трудно.
ALBU72, 05 Мая 13, 06:07

есть такой приём, называется "проба на йод"
Тимур, 04 Мая 13, 21:53

Не было йода дома, но сусло сладкое было

кисель
Тимур, 04 Мая 13, 21:53

Отфильтровалось неплохо (кулбокс с фильтровальником из трубок с пропилами), мешануть пришлось один раз когда добавлял промывочную воду
ЗЫ. Глянул сегодня с утра, булькает весело, значит у дрожжиков есть что поесть

булькает веселоСеменыч, 06 Мая 13, 06:32

Пенная шапка стоять должна, а не булькать весело:).

Пенная шапка стоять должна, а не булькать весело:).
Serg_48, 06 Мая 13, 15:49

очевидно, булькает ГЗ...

Пришла сегодня ручная мельница которая ВикторияТимур, 04 Мая 13, 21:53

Что за мельница такая, где заказывали и почем ?

мой первый опыт пошел комом. Хмеля я пересыпал раз в 20 больше, скажите, дрожжи хоть можно спасти

tixoxod-4x4, Дрожжам чем больше хмеля - тем лучше . Как так-то ?

цвет у них темный какой то

tixoxod-4x4, а пиво отправь Юре змею, для него пределов горечи не существует.

да было бы это пиво.....

Ты странно зацитировал, у меня совсем другое сообщение было, про Викторию ничего не знаю...
Тимур, 12 Мая 13, 17:27

Да, ссори, ошибка вышла. Это вопрос к Семенычу был, по его сообщению [сообщение #11699926]

tixoxod-4x4, не паникуй, ты на каком этапе его последний раз пробовал? В бутылках постоит, дозреет, не такое горькое будет. А если все равно горькое, то любители все равно найдутся (на халяву).

tixoxod-4x4, не паникуй, ты на каком этапе его последний раз пробовал? В бутылках постоит, дозреет, не такое горькое будет.ALBU72, 12 Мая 13, 19:01

Точно, оставь в погребке на годик-другой - все выровняется! Я стаут так "лечил" правда мало его дожило)))

мой первый опыт пошел комом. Хмеля я пересыпал раз в 20 больше, скажите, дрожжи хоть можно спасти
tixoxod-4x4, 12 Мая 13, 17:31

Не выливай пиво. Хмелем пиво не испортить. Время вылечит его.