Домашнее пиво для начинающих

mongolrol, Рассмотри внимательно дробину , наверняка увидишь куски не растворенной каши . Пропусти через мелкое сито и осолаживай по новой .
gogolzmej, 01 Дек. 12, 15:04

Немножко не понял этого "куски не растворенной каши" Разве зерно растворяется? Просто из зерна извлекаются сахара и дробина как было до осахаривания, так после нее кусками-крупинками и остается. Помол крупный, вот и грешу на это (пробовал испытывать новую мельницу). Я уже отфильтровал и теперь немного упариваю сусло и в следующую варку добавлю это сусло в дробину. По идее, должно получиться плотное сусло.

Разве зерно растворяется?mongolrol, 01 Дек. 12, 16:16

Конечно , в кисель . Нет никакой разницы , сколько муки после помола . Чем больше - тем лучше . Главное что-бы шкурки остались нужного размера .

Варю первый раз 
Взял два набора по 15 литров на  светлое и темное.
Сегодня светлое разлил по бутылкам, даже не удержался глоток попробовал. выдохшееся но с послевкусием 
Собрал со дна две баночки по 180 гр дрожжей s-04 и поставил в холодильник залив кипяченной водой.. На первую варку использовал пол пакета, делил утюгом.
Завтра варю темное. Вопрос по дрожжам.  Сколько вливать???? на 15 литров и нужно ли их подготавливать????? 

Grand_Gall, К завтра дрожжи осядут , слей воду и добавляй . Одной наверное баночки хватит .

Итог:

Ни чего хорошего не получилось. 3 часа осахаривания так и не дали толку, получилось сусло плотностью 6% (тогда как обычно сусло перед варкой получал 11-12%). Сусло мутное, много крахмала. Хотел вылить, но решил прокипячтить, дать отстояться, заморозить и в следующую варку использовать для промывки затора. Может чего и получится. Еще раз повторю это первый раз за все время пивоварения, варю уже год и всегда было всё отлично.
mongolrol, 01 Дек. 12, 14:51

Это скорее всего из-за помола, крахмал вымывался слишком долго .Или же вариант второй-партия солода короткого ращения(сам пишешь что крахмала много в сусле), ферментов не хватило. Конечно ситуация необычная, но у меня самодельный солод что в пиве, что в бражныйх заторах осахаривает отлично, сусло расслаивается,верхний слой становится почти прозрачным.

Варю первый раз 
Взял два набора по 15 литров на  светлое и темное.
Сегодня светлое разлил по бутылкам, даже не удержался глоток попробовал. выдохшееся но с послевкусием 
Собрал со дна две баночки по 180 гр дрожжей s-04 и поставил в холодильник залив кипяченной водой.. На первую варку использовал пол пакета, делил утюгом.
Завтра варю темное. Вопрос по дрожжам.  Сколько вливать???? на 15 литров и нужно ли их подготавливать????? 
Grand_Gall, 01 Дек. 12, 20:07

На 15 литров 180 млитровой баночки С-04 будет в самый раз.Перед варкой перелей в стерильную емкость, края емкости обработай йодным раствором и накрой салфеткой,поставь в тарелку с теплой водой(примерно 30 градусов) , добавь теплой кипяченной водички примерно 100 мл и пол чайной ложки глюкозы.Когда сваришь и охладишь сусло, заранее приготовленные дрожжи взболтай и разлей по поверхности.

На 15 литров 180 млитровой баночки С-04 будет в самый раз.Перед варкой перелей в стерильную емкость, края емкости обработай йодным раствором и накрой салфеткой,поставь в тарелку с теплой водой(примерно 30 градусов) , добавь теплой кипяченной водички примерно 100 мл и пол чайной ложки глюкозы.Когда сваришь и охладишь сусло, заранее приготовленные дрожжи взболтай и разлей по поверхности.Агроном, 01 Дек. 12, 20:36

Извините - зачем ? Дрожжи сегодняшние - просто вылил в сусло , и все .

Это скорее всего из-за помола, крахмал вымывался слишком долго .
Агроном, 01 Дек. 12, 20:28

Вот именно так и я думаю - дело в помоле. Через пару дней буду варить на том же солоде, но с другим помолом (каким обычно и делал) вот и узнаю причину.

у меня самодельный солод что в пиве, что в бражныйх заторах осахаривает отлично, сусло расслаивается,верхний слой становится почти прозрачным.
Агроном, 01 Дек. 12, 20:28

Да точно так до сегоднешнего дня и у меня было, но вот приобрел мельницу, а она не регулирует степень помола, видно предназначена для более крупного зерна. Я 7 раз пропускал через мельницу солод, но все равно крупновато (буду теперь что нибудь химичить-дорабатывать с мельницей)

Извините - зачем ? Дрожжи сегодняшние - просто вылил в сусло , и все .
gogolzmej, 01 Дек. 12, 20:39

Извиняюсь тупанул Ты полностью прав.Мои многабукав для дрожжей простоявших не меньше недели.

Да точно так до сегоднешнего дня и у меня было, но вот приобрел мельницу, а она не регулирует степень помола, видно предназначена для более крупного зерна. Я 7 раз пропускал через мельницу солод, но все равно крупновато (буду теперь что нибудь химичить-дорабатывать с мельницей)
mongolrol, 01 Дек. 12, 20:58

Возьми какой нибудь друшлаг или есть такие большие мешалки пельмени вынимать, главное чтобы были отверстия не менее 3-4 мм в диаметре.Протруси свой помол на этом друшлаге и хорошенько рассмотри что ты намолол. Я всегда делаю так, обычно высыпается вниз мука, остаются дробина, шелуха и целые зерна. Мелю на самодельном жернове до такого состояния, пока в помоле не будет целых зерен.

не меньше недели.Агроном, 01 Дек. 12, 21:19

Трех-четырех с гарантией .В холодильнике . А у меня , лично и 5-6 недель .

Мелю на самодельном жернове до такого состояния, пока в помоле не будет целых зерен.
Агроном, 01 Дек. 12, 21:25

раньше я молол на "Мрии", потом достал самодельную крупоружку (труба, внутри которй по всему периметру наварена проволка, а сам целиндр надевается на шестигранник (проходческий бур), а это приобрел новый девайс. Интересно было бы глянуть на твои жернова (ни чего если на ТЫ?).

PS: целых зерен никогда не наблюдал

Коллеги, подскажите - вчера сварил пиво по данному рецепту, после затирания фильтровал через сито, раз 7, но сусло так прозрачным и не стало, тем не менее сварил, засеял дрожжами, сегодня бродит нормально. В связи с этим 2 вопроса:
1. Как отфильтровать сусло после затирания при малых объемах?
2. Можно ли после окончания сбраживания, перед карбонизацией, вынести пиво на холод для осветления?

Vuhel, Через сито не получится, надо через дробину, приспособление не хитрое но эфективное. [Рецепт приготовления пива в домашних условиях. Мастер-класс по варке пива.]
На осветление в прохлдное помещение можно поставить, но не на холод- получишь ледянное (плоское) пиво если заморозишь.

К сожалению такое устройство не могу применить, т.к. варю в 3 литровой кастрюле. А фильтровал я через дробину, сначала половником выложил ее в сито, затем пропускал через нее...
А на прохладное помещение это сколько градусов? 5 градусов прохладно или холод?

К сожалению такое устройство не могу применить, т.к. варю в 3 литровой кастрюле. А фильтровал я через дробину, сначала половником выложил ее в сито, затем пропускал через нее...
А на прохладное помещение это сколько градусов? 5 градусов прохладно или холод?

Vuhel, 02 Дек. 12, 16:42

Зачем осветлять перед карбонизацией?Смысл? Сусло не обязано быть идеально прозрачным. Я после слива основного сусла, пока оно готовится к кипячению, через обычное сито хорошенько промываю дробину и выжимаю с нее все.На мутность сусла забиваю, так как после первичного брожения снимаю чистый верх шлангом, осадок с пивом в отдельную бутылку, дрожжи отдельно.На вторичке бродит нормальное чистое сусло.
Начнешь охлаждать пиво, потом нужно время чтобы дрожжи завелись по новой, об этом уже много писали, попросту потеряешь время.Если сильно смущает мутность сусла, после созревания поставишь пиво в холодильник и оно будет светлое.

Спасибо! Т.е при мутном сусле лучше ставить на вторичное брожение, а при чистом можно обойтись одним?
И еще вопрос - сколько по времени лучше держать на первичном? Как рекомендованно в  faq или есть другие мнения?

Т.е при мутном сусле лучше ставить на вторичное брожение, а при чистом можно обойтись одним?Vuhel, 02 Дек. 12, 20:43

Т.е. при мутном ПЕРЕЛИВ на вторичное принесет больше пользы, чем при не мутном. Вторичное брожение (с переливом на него или без перелива) необходимая процедура (не только для осветления).

И еще вопрос - сколько по времени лучше держать на первичном? Как рекомендованно в  faq или есть другие мнения?Vuhel, 02 Дек. 12, 20:43

Зависит от многих факторов. В среднем дней пять, но лучше ориентироваться по внешним признакам (опадание пены, замедление выделения углекислоты).

Доброе время суток, коллеги!
Возик следующий вопрос - пиво стояло на первичке 4 дня. Все было нормально. На 5-й день решил снять деку. И обнаружил явный запах ацетона в бродильной емкости!
msg31, 23 Нояб. 12, 05:33

Сообщаю, что к окончанию брожения этот запах благополучно исчез! Так что всем спасибо за советы.