Домашнее пиво для начинающих

Немного отличается от жареной перловки - всё же это карамельный фермертированный солод, хоть и прожаренный до полной черноты.
OllBY, 27 Нояб. 12, 22:57

Не проблема.Делюсь опытом.
-Белый солод ячменя, обычно 200-300 грамм увлажняем и заворачиваем в фольгу, дырявим шилом(иглой, спицей) помещаем в любой дымоход на пару часиков, в дымоходах печей , газовых горелок и котлов ближе к выходу температура около 70 градусов.
-Достаем из дымохода, разворачиваем фольгу, даем солоду остыть.Потом резко в разогретую духовку,я обычно в топку печи ближе к дверце.
Хорошенько прогреваем, достаем и пока солод остывает ворошим его.Получается как правило сладкий мягкий карамелизированный солод, бывает попахивает какао.Но запах очень приятный.
-Далее хорошо увлажняем остывшие зерна и давим их.Я давлю на жернове.Аккуратно ложу верхний круг и медленно проварачиваю.Получается слегка расплющенное зерно и отшелушившиеся чешуйки.Растираем в ладонях, чтобы чешуйки окончательно отвеялись.
-Голозерный солод превращаем в жженку.
Данный солод хранить нецелесообразно, желательно использовать в течении нескольких дней.
-

gogolzmej, сгоревшие остатки шкурки дадут свою горечь, а она мне очень нравится в стаутах. Ячмень стоит дешевле перловки, но мне было лень за ним ехать

Немного отличается от жареной перловки - всё же это карамельный фермертированный солод, хоть и прожаренный до полной черноты.OllBY, 28 Нояб. 12, 00:57

Я свою перловку замочил в пивном сусле (с активными ферментами) и на водяной бане медленно прогрел в надежде на некоторое осахаривание, а потом уже жарил, может поэтому она кофе пахнет?

Rust, Что -то и не собирался стаут варить , а тут начитался - аж руки чешутся сжечь солода ... А собирался раух делать . Тоже вопросы , как делать ? Совершенно сухой закоптить ? Или сырой ? И на чем ? И как ? Холодным способом , или горячим ?

Ваерман копченый нюхал - чуть не сблевал . Концентрат .

Народ правильно ли я понял насчет овсяного стаут!

На 55 литров
7.00 kg.  Светлый солод
1.50 kg.  Carafa III (женый солод)
6.20 kg.  Овсянка (фактически геркулес)

Все смешиваем вместе приходимся по всем паузам, и стаут готов? если есть какие то нюансы?

1.Заливаем водой с температурой 46 и выдерживаем 15 мин
2. нагреваем до 54 и выдерживаем 15 мин
3. нагреваем до 69 и выдерживаем 60 мин. Потом делаем йодную пробу
4. нагреваем до 80, ждем 10 минут и фильтруем

gogolzmej, я варил из ваермана, да и просто магазинный раух пил. Мне все не понравилось А вот в портере копченые нотки- самое то
Я завтра хочу сварить сухой стаут на жженой перловке и дрожжах Thames valley ale

-ZEMA-, А что тебя смущает ? Все гут !

-ZEMA-, Это лучше обсуждать в теме про овсяный стаут. Да и для обсуждение самодельного солода тоже есть тема.

я варил из ваермана, да и просто магазинный раух пил.Rust, 27 Нояб. 12, 23:57

Когда я видел в магазине пятилитровые канистры ваермана с копченым ароматизатором ...И то что пил , в Берлине , воняло тем же концентратом . Нет уж , я сам закопчу .

Я завтра хочу сварить сухой стаут на жженой перловке и дрожжах Thames valley aleRust, 27 Нояб. 12, 23:57

Музыка ... А я завтра банальное темное пшеничное на Штефанах ...
     А вообще жду Лондон ЕСБ - злые языки говорят что это - 04 . Посмотрим ...

А я завтра банальное темное пшеничное на Штефанах ...
gogolzmej, 28 Нояб. 12, 00:05

Темное пшеничное тоже планирую в ближайшее время сварить. Не зря же я поджарил немного пшеничного солода

1.Заливаем водой с температурой 46 и выдерживаем 15 мин
2. нагреваем до 54 и выдерживаем 15 мин
3. нагреваем до 69 и выдерживаем 60 мин. Потом делаем йодную пробу
4. нагреваем до 80, ждем 10 минут и фильтруем
-ZEMA-, 27 Нояб. 12, 23:56

Делал подобное (клон гиннеса, вместо овсянки ячневая) но только с одной паузой на 67С - пена стоИт даже в запечатанной бутылке весь день! Правда эффективность около 70%.
Раньше пробовал такой-же рецепт, но с развариванием несоложенки и белковой паузой (54С) - пены почти нет, зато эффективность около 75%.

Данный солод хранить нецелесообразно, желательно использовать в течении нескольких дней.Агроном, 27 Нояб. 12, 23:45

Обычно с точностью наоборот про домашний жжёный солод на пивоварных форумах пишут.
После жарки положить в бумажный пакет на срок не менее недели (лучше от 10 дней до двух недель) до варки.

При всем уважении к столь благородным заграничным именам , при не имении оных - можно и перловки поджаритьgogolzmej, 27 Нояб. 12, 23:03

Так я это написал чтобы знали в каких рецептах саможжёнку пользовать.

Ваерман копченый нюхал - чуть не сблевал . Концентратgogolzmej, 27 Нояб. 12, 23:52

У меня пшеничный от них, копчёный на дубе.
Натуральная колбаса. Моё Градиское как колбаса и пилась

Подскажите делетанту никогда неварившему пиво.
Если пропускать паузу 64 и затирать на 72? Не осоложенный крахмал незаварится делее при варении?

Подскажите делетанту никогда неварившему пиво.
Если пропускать паузу 64 и затирать на 72? Не осоложенный крахмал незаварится делее при варении?
карпай, 28 Нояб. 12, 08:52

Крахмал переваривают ферменты, которые дробят его на разные сахара (мальтозу, декстрозу, глюкозу). Разные ферменты работают при разной температуре, для этого паузы. Можно использовать и одну паузу на 72. Многое зависит от качества солода и от желаемого результата (алкоголь в пиве, плотность, пена и т.д.).
Ты бы почитал форум...

Делал подобное (клон гиннеса, вместо овсянки ячневая) но только с одной паузой на 67С - пена стоИт даже в запечатанной бутылке весь день! Правда эффективность около 70%.
Раньше пробовал такой-же рецепт, но с развариванием несоложенки и белковой паузой (54С) - пены почти нет, зато эффективность около 75%.

Тимур, 28 Нояб. 12, 00:37

А на вкус как было? 67 градусов сколько держал по времени?

Ну так при одной паузе 72 - йодная проба покажет крахмал??? И ничего как-бы страшного?

А на вкус как было? 67 градусов сколько держал по времени?
-ZEMA-, 28 Нояб. 12, 09:30

Держал час. Сбродило S-04 с 11,2% до 4% за две недели (при 18-19C). На вкус пока не знаю как вышло - карбонизируется еще. Но, судя по прошлым опытам - кофе с мёдом, не знаю, похоже ли на гиннесс.

Ну так при одной паузе 72карпай, 28 Нояб. 12, 09:32

Нет , не покажет . Не должно показать , во всяком случае ...

Ну так при одной паузе 72 - йодная проба покажет крахмал??? И ничего как-бы страшного?
карпай, 28 Нояб. 12, 09:32

одна пауза это для засыпи хорошего однородного солода идеального помола. Почему 72? Да потому что от 72 и ниже вплоть до 65 градусов создаются идеальные условия для работы бета-амилазы, фермента который как раз и расщепляет моллекулы крахмала. Это не говорит о том что бета-амилаза будет работать только при 72, она будет работать и при более низкой температуре.
Если у тебя солод сомнительного качества или своего приготовления, лучше прогнать по 2-3 паузам, для успокоения себя и создания возможности отработать ферментам.
При 72 градусах если прошло осахаривание, то йодная проба естественно не покажет крахмал. Просто нужно ее сделать и убедиться, что все нормально, а не задавать немного странные вопросы.

Агроном, мне кажется, что чуваку (карпай) больше важен вопрос. Ответы его не интересуют... Есть такая херня - троллинг называется. Похоже тот самый случай.