Домашнее пиво для начинающих

Для островов есть дрожжи специалные!  

В лоджии другой раз ставь, на кусок полистерола и накутай- будет нормально. ;-)

Господа возник вопрос. Сварил Витбир, 3 дня бродил он по классической схеме при 23-25 градусах, прошло почитай 5 дней, с одного края появился белесый налет.Я особо не паникую, это скорее всего молочно-кислая братва пытается захватить территорию.Через 2-3 дня по идее нужно витбир переливать на вторичку.Пиво перенес в помещение где стабильно 16-20 градусов тепла, то есть немного охладил.
Может ну ее вторичку??? Эт получается еще 7-10 дней рисковать,что эта хрень расползется.Может подержать еще 3-4 дня в бродильнике и сразу на долгую карбонизацию в подвал, на месяц к примеру.В бутылках как то спокойнее, там то дрожжи кисляк быстро забьют, к тому же основное брожение прошло, спирт почитай весь наброжен, осталась органолептика.Помогите советом батья пивовары??? плиз!

Может ну ее вторичку??? Эт получается еще 7-10 дней рисковать,что эта хрень расползетсяАгроном, 24 Нояб. 12, 20:46

Дык, если в бутылках расползется - не страшно, потому что не видно?
Если плёнка - дикие дрожжи, молочнокислые на дне валяются обычно.
Переливай, стараясь плёнку не зацепить - может и спасёшь.
Дрожжи мкб не трогают, совсем, вспомни кефир, кумыс и т.д. А для витов немного молочнокислого не помешает.

Агроном, разливай скорее в бутылки, иначе получишь кисляк, и ничем не спасёшь. Если только началось - шансы есть.

Агроном, разливай скорее в бутылки, иначе получишь кисляк, и ничем не спасёшь. Если только началось - шансы есть.
GIVI, 24 Нояб. 12, 21:32

так 5 день только на первичке

Сейчас в меня начнут кидать камни и плеваться, но есть такое "пшеничное быстропиво", почитай здесь. ИМХО, лучше получить быстропиво, чем кислопиво.

В лоджии другой раз ставь, на кусок полистерола и накутай- будет нормально. ;-)
Maistra, 24 Нояб. 12, 05:06

Вот, нашел на ТеддиБир ссылочку по нежелательному брожению. Почитайте - интересно будет.
Судя по всему запах ацетона дают Эфиры, Альдегиды.
http://www.homebrewer.ru/foiling-fermentation-flaws

msg31, Молодец! 

Сейчас в меня начнут кидать камни и плеваться, но есть такое "пшеничное быстропиво", почитай здесь. ИМХО, лучше получить быстропиво, чем кислопиво.
GIVI, 25 Нояб. 12, 09:47

Разлил в бутылки и в подвал.Вроде не кислит, походу это была пленка диких дрожжей. Но ничего думаю все будет нормально, специально в тепло не ставил в бутылках, сразу в будущую на месяц минимум среду их обитания. +12-14 градусов за бортом круглые сутки.

Солод судя по приготовлению у тебя получился светлый, он вполне рабочий, конечно лучше было бы прожарить его при 90 градусах кратковременно и подержать дней 10, но и так если сварить получится нормальное пиво.Агроном, 23 Нояб. 12, 16:00

Поигрался со своим солодом - мороки больше чем с покупным.
Сначала не мог перемолоть - клинило мельницу, и на солоде и на простой пшенице. Но покупная перловка пролетела на раз... - видимо плохо просушил
Потом долго не осахаривалось сусло. Часа три с лишним держал при т. 70-75 гр.
Пока булькает, в след. выходные проведу ревизию.

Поигрался со своим солодом - мороки больше чем с покупным.
Сначала не мог перемолоть - клинило мельницу, и на солоде и на простой пшенице. Но покупная перловка пролетела на раз... - видимо плохо просушил
Потом долго не осахаривалось сусло. Часа три с лишним держал при т. 70-75 гр.
Пока булькает, в след. выходные проведу ревизию.
DRY, 26 Нояб. 12, 12:40

Да,собственный солод нужно основательно сушить, иначе он как резиновый, даже на жерновах плохо измельчается. Но осахаривание своим должно проходить на раз, у меня бывало за 25 минут при 67 градусах полностью осахаривалось сусло.Причина в плохой работе ферментов, может солод не сильно прорастил или же после сушки мало выдержал.Главное,что осахарилось, конечно это скажется на качестве, но думаю не сильно.
С собственным солодом мороки на самом деле достаточно. У меня постоянно перерастает(или мне так кажется), после сушки очень легкий,
но осахаривает великолепно. Поэтому стараюсь варить пиво с добавлением несоложенки, зачем пропадать добру.Перешел на пшеничное пиво, теперь думаю о добавлении вместо хлопьев молотого овса или кукурузы.

Поэтому стараюсь варить пиво с добавлением несоложенки, зачем пропадать добру.Перешел на пшеничное пиво, теперь думаю о добавлении вместо хлопьев молотого овса или кукурузы.Агроном, 26 Нояб. 12, 15:27

Вот у меня с несоложенкой и получилось, т.к. и перловка и пшеница все полетело в одну посудину!
На 6 кг. солода - примерно 1 кг. несоложенки.

Вот у меня с несоложенкой и получилось, т.к. и перловка и пшеница все полетело в одну посудину!
На 6 кг. солода - примерно 1 кг. несоложенки.
DRY, 26 Нояб. 12, 18:00

Всего то?! Последний витбир был на 60 % ячменного солода, остальное дробленка и овсянные хлопья.

Последний витбир был на 60 % ячменного солода, остальное дробленка и овсянные хлопья.Агроном, 26 Нояб. 12, 19:22

А сколько считается оптимальным?
Сегодня на радио обсуждался очередной регламент по закручиванию гаек для производителей пива, деклариловался максимум 20% несоложенки

А сколько считается оптимальным?DRY, 26 Нояб. 12, 21:54

Я делал 60% пшеничной муки .

Я делал 60% пшеничной муки .gogolzmej, 26 Нояб. 12, 22:08

Возможно, что у меня долго осахаривалось (больше трех часов), потому что мало держал на т-ре 65 гр.?

Возможно, что у меня долго осахаривалось (больше трех часов), потому что мало держал на т-ре 65 гр.?
DRY, 26 Нояб. 12, 22:18

Да нет, вполне нормальная температура.Для хорошего расщепления сахаров ферментами(зерно увы содержит не один фермент) желательно начинать с 72 градусов.То есть кратковременный нагрев до 72(10-15 минут), пока мешаешь и возишься с ферментатором температура упадет до 70, потом его закутываешь или утепляешь, как раз выйдешь на получасовую паузу с 65-68 градусами. У меня выходит примерно по такому сценарию, через час затирания температура падает до 63-64 градусов, йодная проба нормальная, крахмала нет, так что обхожусь без подогрева.Закутываю в толстое ватное одеяло.

Народ подскажите норму задачу дрожжей второй генерации, то есть первые были сухие, на них сделал пиво, остаток слил, процедил стоят в холодильнике, сколько мл (кубиках) нужно на 20-23 литра сусла!

Народ подскажите норму задачу дрожжей второй генерации, то есть первые были сухие, на них сделал пиво, остаток слил, процедил стоят в холодильнике, сколько мл (кубиках) нужно на 20-23 литра сусла!
-ZEMA-, 27 Нояб. 12, 00:47

Ну, теоретически зависит от НП, стиля пива, срока хранения дрожжей и т.д., но можно в среднем принять 100мл вполне достаточными на 20-23л.

то есть первые были сухие-ZEMA-, 27 Нояб. 12, 02:47

эти обычно называют нулевой генерацией - у тебя первой.

И еще такой вопрос, раньше варил пиво из чистого светлого солода! Хочу попробовать добавить на засыпь 6 кг(стандарт) 1 кг несоложенки, ячневой крупы, не экономии ради а вкус для, что нибудь во вкусе это даст или только испортит? Такой же вопрос касательно кукурузной крупы!